天津查获7批次“还原糖”超标绵白糖产品
还原糖分是食糖的品质指标之一,还原糖分高的食糖会影响产品的质量,易吸潮、不利于贮存。目前,执法总队已对相关企业涉嫌违法行为立案调查。执法人员对相关品牌绵白糖产品的进货及销售情况开展调查取证。资料图片
海藻糖作食品保护剂及甜味剂有这些作用
海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖,是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖,易于结晶,易溶于水、热乙醇、冰醋酸,不溶于丙酮。在食品工业中,现正从海藻糖具有的非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、优质甜味、能量来源等功能与特性考虑,进行多种用途的开发研究。据倍特化工了解:海藻糖可作食品保护剂及甜味剂:...
糖并不是糖尿病的罪魁祸首,它才是真正的祸根!
确诊有没有糖尿病,是以血糖为诊断标准的,而不以尿糖为诊断标准。有的人因为肾糖阈上升,即使血糖高于正常许多,尿糖也是阴性。因此,以尿糖来判断是否有糖尿病很不可靠!此外,如果服用大量维生素C等还原性物质,也会导致尿糖假阴性。因为它们可与化验血糖、尿糖的试剂发生化学反应,使化验出的血糖、尿糖结果偏低。因...
《食品科学》:南昌大学李欣教授等:糖基化对乳制品加工性能及致敏性
食物中蛋白质的糖基化反应基于美拉德反应的第一阶段,也就是Amadori重排过程,是由蛋白质侧链的自由氨基与还原糖类中的末端羰基发生的非酶促化学反应,此反应用于构建稳定的糖胺或酮胺,并生成不挥发且有特殊香味的共价复合物。糖基化反应中间产物较多,终产物结构复杂。齐军茹等建立了通过美拉德反应制备蛋白-多糖复合物...
获批前夜!阿洛酮糖国内发展情况如何?未来机会在哪儿?
值得一提的是,D-阿洛酮糖是还原性糖,可产生美拉德反应并提供质构支撑效果。这能够通过美拉德反应为烘焙产品提供更好的色泽,并且还能提供很好的质构支撑,并改善蛋糕品质。这是一些糖醇类原料没有办法实现的。此外,D-阿洛酮糖的结构及特性都很稳定,具有较强的化学惰性,在酸性或碱性条件下也能够保持原本的状态,稳...
甜味剂之争,D-阿洛酮糖能否逆势翻盘
其次,D-阿洛酮糖的安全性较高,目前在多个国家和地区,D-阿洛酮糖已经获批上市,具体情况下文再做分析;第三,D-阿洛酮糖具有与蔗糖相似的特性,其甜味虽然仅为蔗糖的70%左右,但其口味接近蔗糖,能满足人类的天然需求(www.e993.com)2024年9月10日。最重要的是它是一种具有还原性的己酮糖,能够发生美拉德反应,这极大的缩小了代糖产品...
Lipid A的生物合成和遗传学概述
此时每个糖基上有2个β-羟基14烷酸,还原性葡萄糖胺的C-1位上有一磷酸基。然后在C-4-膜结合激酶(membranebound4kinase)的作用下(在大肠杆菌中由lpxK基因编码),非还原性葡萄糖胺的C-4上再连接一个磷酸基团,生成1,4-二磷酸四脂酰葡萄糖胺双糖即LipidⅣA(图3-2)。
《食品科学》:广西大学谢彩锋副教授等: 红糖生产过程美拉德反应有...
红糖,属于非分蜜糖,是以甘蔗汁为原料加工生产的,是人类社会大量使用白砂糖前最具有代表性的甜味剂。受生产工艺影响,蔗汁中的还原糖和16~18种氨基酸在红糖生产过程会发生美拉德反应,不仅能为红糖带来独特的色泽及风味,同时会提高红糖抗氧化、抗肿瘤、细胞保护及增强人
红茶为什么会变褐色?揭开其变色之谜
茶多酚是红茶中最主要的研究成分之一,它们具有较强的表明还原性。当红茶接触到空气中的里面氧气,茶多酚会被氧化成褐色的浸泡化合物,比如茶氨酸和茶黄素。这种氧化反应类似于苹果的绿色切***露在空气中变棕色的一杯过程,也类似于香蕉或薯类在氧气作用下变黑的放置现象。
实用建议:如何合理设计稳定的冻干蛋白配方(二)
在这种情况下,主要缺少的成分是非还原性双糖,其在干燥样品中会与蛋白形成无定形的结构,作为主要的稳定剂,主要选择蔗糖或海藻糖。它们在预冻阶段能够很有效地保护蛋白并且能够很好的抑制复水过程中蛋白结构的去折叠。预冻阶段的保护取决于初始糖的总浓度,有时,超过5%(w/t)的浓度可以尽可能大程度地保持蛋白的稳定性...