起底“夺命”面包中的脱氢乙酸钠,竟是夺命刺客

脱氢乙酸钠是一种常见的防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌等具有很好的抑制作用，并且相较山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐等，脱氢乙酸钠对各类霉菌、细菌的抗菌能力更强，在制作时能与食物更好地融合。脱氢乙酸钠易溶于水，没有特殊味道，也没有特殊颜色，不影响食品的色香味。另外，其成本也较为低廉，因此，脱氢乙酸钠是...

脱氢乙酸钠在烘焙食品中的应用

2.pH适用范围广,酸性/中性/碱性条件下都有抑菌作用,而像双乙酸钠,丙酸钙,山梨酸钾,苯甲酸钠等防腐剂一般只在酸性条件下其作用。3.对光和热比较稳定,在水中煮沸、加热烘烤食品时不破坏、不变质、不挥发,在120℃加热2小时仍不影响其抗菌防腐效力。二、脱氢乙酸钠的防腐机理主要是通过破坏微生物细胞的亚结构及...

《食品科学》:湘潭大学欧阳秋丽副教授等:反式-2-己烯醛与可溶性盐...

脱氢乙酸钠和硅酸钠按照质量比1∶4进行联用时可以协同抑制酸腐病菌菌丝体生长。双乙酸钠、丁酸钠、丙酸钙和山梨酸钾抑制黄曲霉的MFC分别为32、32、64mg/mL和128mg/mL;双乙酸钠与山梨酸钾(质量比为2∶1)联用后对黄曲霉的MFC仅为1mg/mL,盐类物质的使用量大大减少。离体实验时,可溶性盐单独作用酸腐病菌...

新规明确!不得添加!福州的情况是……

产品中的香辣烤鱼料,配料表有食品添加剂山梨酸钾、双乙酸钠等化学物质,而浓醇骨汤的配料中则含有羟丙基二淀粉磷酸酯、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠等化学物质。随后,记者又来到了鼓楼区长城广场的沃尔玛超市,现场并没有设置专门的预制菜销售柜,但有速冻餐食、冷藏熟食等冰柜。其中一款麻六记水煮牛肉片,配料中的...

9款五仁月饼测评③:菌落总数最高相差14.4倍

根据产品的标示情况,本次测试的9款月饼使用的防腐剂只涉及2种——山梨酸钾和脱氢乙酸钠,还有部分品牌标示没有添加任何防腐剂,包括美心、元朗荣华、奇华、广州酒家、杏花楼。上述标准规定,月饼中的山梨酸及其钾盐应≤1.0g/kg,脱氢乙酸及其钠盐应≤0.5g/kg。

预制菜将与防腐剂“诀别”?多知名品牌或被剔除预制菜行业

公开资料显示,防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂(www.e993.com)2024年11月28日。我国批准使用的食品防腐剂有十几种,如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素等。事实上,食品类防腐剂的应用范围较为广泛。据了解,不少速冻食品、自热火锅中含有适量防腐剂来保证产...

“合规行”第23期 GB 2760-2024 食品添加剂使用标准解读问题答疑

有的食品添加剂有多种功能,比如乙二胺四乙酸二钠,如果与山梨酸钾、苯甲酸钠一起使用到腌渍菜中,乙二胺四乙酸二钠他要核算到防腐剂使用总量中吗?答:如果使用“乙二胺四乙酸二钠”也是作为“防腐剂”的功能作用,则需要核算到防腐剂使用总量中,其他功能作用不需要计入。问题2问:牛磺酸作为食用香料添加也...

提供编码商品已修改 仍有商品配料不一致

收到这款商品后,却看到这款“品名:哈尔滨风味红肠”的商品标识“配料:猪肉、鸡肉、水、淀粉(≤10%)、食品添加剂(谷氨酸钠、六偏磷酸钠、食用香精、红曲红、山梨酸钾、亚硝酸钠、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、柠檬酸)、鲜蒜、食用盐、绵白糖、大豆分离蛋白、香辛料、天然(猪)肠衣”。记者数了一下,商品...

前瞻IPO头条:纳睿雷达上市成功!中国茶叶冲刺上交所主板IPO上市

脱氢乙酸钠、磷酸氢镁、磷酸镁、甲酸钙、乙酸钙、正磷酸、复配食品水份保持剂、复配食品防腐剂、复配食品酸度调节剂)生产;饲料添加剂(山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、氯化钾、磷酸二氢钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、柠檬酸钙、混合型饲料添加剂防霉防腐剂)生产;化工产品、食品添加剂、饲料添加剂销售;化工技术服务;自营和代理...

食品安全控制中的计量问题

一是根据企业提供的不同日期产品配料记录(表2),该企业使用了脱氢乙酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠3种食品添加剂(防腐剂),经计算,3种防腐剂的使用符合“同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”的规定(表3)。