博山人记忆中的年味就像各家做的酥锅……
早些年,酥锅和肉冻是做不起的。只做些苤蓝丝、炒青豆、炒咸菜丝之类的。后来,条件稍有好转,也就做起了酥锅、烧锅和肉冻。记得那时,母亲每年必做的年下菜是炸绿豆丸和松肉。每到这时,我便靠在母亲身边,看着母亲用她那双历经岁月的磨砺而变得粗糙地手,将绿豆丸或是松肉的原料放入油锅当中,炸至金黄色,捞出放...
家家做酥锅,一家一个味,博山酥锅这样做才好吃
用焖烧锅来做,可以更加方便省事,所有食材放入锅中加入调味料,煮上15-20分钟后,闷烧一夜,第二天就可以吃上香,酥,鲜美的酥锅啦。肉类食材不要放在锅底,以免粘锅,最好把藕片或是海带放在最底层,食材要一层层码好。酥锅最重要的调味料就是醋,所以最好买口感好一些的香醋,姜汁醋来做,这样更好吃!二、博山酥锅...
最讲究吃的博山人,年夜饭是这个样子的……
第二天一早,就将一个最大号的砂锅放到炉火上慢慢熬煮,火小了添柴,火大了培火,慢慢将汤汁熬出,撇掉多余的油脂,再经过一段时间收汤,傍晚时分,一锅肉酥骨烂的酥鱼锅就做好了。然后邻里街坊间会相互赠送,品尝,评点,暖暖的人情味在一粥一菜间传递。博山人对酥鱼锅是情有独钟的,它代表一种地域的文化,与...
好客山东丨博山菜:C位出道的山东菜
先上永盛馆,聚乐村饭庄,伸伸大拇指,就是有大洋,先要四独盘,行件要六样:海参烧锅肘,大盘豆腐箱,十条银丝卷,干饭嫌冰凉,下上几碗面,来碗鸡丝汤……有钱就吃,而且是花样翻新,挑好的吃,其馋可见一斑了。▲歌谣中的饭庄“聚乐村”至今存在,是博山知名老字号,图为1919年聚乐村全家福博山...
博山菜:C位出道的山东菜
端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺红彤彤的芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,...
博山半把刀“好吃爱做(zu)”三乎乎——黑乎乎、粘乎乎、咸乎乎?(一)
“博山酥锅”是一道平民菜,也是一道不可或缺的年下菜(www.e993.com)2024年10月18日。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。富有的可以整鸡整鱼地做,条件差的可以用碎肉鸡架来做,于是,就有“家家做酥锅,一家一个味”之说。豆腐是一种大众食材,粗料细做的“豆腐箱”却一下将豆腐推向国宴,也可看出博山人在...
淄博烧烤火了,但淄博最好吃的不是烧烤
只有皮呈四方,两角恰好能捏成元宝,煮出来皮里透出菜肉馅色,才有资格叫博山水饺。这还没算上博山菜的终极大杀器——酥锅。那是半个山东无人能逃过的乡愁。谁家酸香味一起,一条街都知道该过年了。??一群鸭o一口高高的大锅,锅底横放几根筷子垫上锅篦,防止糊锅(高级的有垒肘子骨的),铺一层藕片一层...
为什么称它是“鲁菜的根”?
接着,是一盘薄皮大馅、形如元宝的水饺:只有皮呈四方,两角恰好能捏成元宝,煮出来皮里透出菜肉馅色,才有资格叫博山水饺。这还没算上博山菜的终极大杀器——酥锅。那是半个山东无人能逃过的乡愁。谁家酸香味一起,一条街都知道该过年了。一口高高的大锅,锅底横放几根筷子垫上锅箅,防止煳锅(高级的有垒肘...
淄博人过年必吃的70道新年美食,你最爱哪一道?
博山区博山为省级风景名胜区,共有八大景区200多个景点,环境优美,森林覆盖率高达43%,山水风光在淄博市独树一帜。也是历史文化名城,有多处名胜古迹,同时还是“鲁菜”发源地之一。博山有四四席、博山酥锅、博山豆腐箱、博山硬炸肉、博山烩菜、博山烧锅、博山烤肉、清炸排骨、软烧豆腐、博山香肠、博山风干肉、源泉...