四川省人民政府公报
形成特色鲜明、布局合理、协调发展的乳制品工业新格局。第九条东北乳制品工业区,包括:黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古四省区,农区、农牧结合的乳业发展区,属我国乳制品工业的主要基地。重点发展乳粉、干酪、奶油、超高温灭菌乳等,根据市场需要适当发展巴氏杀菌乳、酸乳等产品。严格控制建设同质化、低档次的加工项目,...
巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳到底怎么选
巴氏杀菌乳是指仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳的保质期较短,需要冷藏储存。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳:超高温灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保...
世界营养联盟:高温杀菌乳标准化后,纯牛奶和鲜牛奶之争花落谁家
高温杀菌乳相较于灭菌乳减少了活性营养成分的损失,部分保留了口感;相较于巴氏奶,保质期延长至15天左右,提高了牛奶的生物安全性,同时也降低了对冷链和牧场的要求,降低了运输难度,价格比巴氏奶更具优势。另外,标准的规定不再允许高温杀菌乳出现“巴氏”、“鲜”等字样,避免部分乳企打“巴氏”的擦边球。这一...
《高温杀菌乳》国标征意见,“超巴奶”将迎明确定义
与传统巴氏杀菌乳和超高温灭菌奶相比,高温杀菌乳的不同之处主要在于杀菌工艺和评价标准。按照此次国标修订征求意见稿,灭菌乳需在连续流动状态下加热到至少132℃并保持至少4秒的灭菌,或采用其他等效加热方式;灭菌乳中的保持灭菌工艺,则指在灌装并密封之后,加热到至少116℃并至少保持20分钟。巴氏杀菌指在有效杀灭病原...
国标征求意见,高温杀菌乳将有标可依
然而,由于缺乏统一的标准和规范,各企业采取的杀菌工艺差异较大,市场上高温杀菌乳的品质也参差不齐。此次《征求意见稿》明确了高温杀菌乳的技术要求、高温杀菌温度时间组合要求(表A.1)、加工方式等效评价要求(表A.2)等,与传统巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳区分开来,将实现高温杀菌乳产品有国家标准可依,企业生产也将更加...
喝奶好处多多!巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳怎么挑?
面对市面上琳琅满目的液态乳,您是否挑花了眼?下面就带大家了解一下巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳之间的区别(www.e993.com)2024年9月11日。巴氏杀菌乳是指仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳的保质期较短,需要冷藏储存。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳:...
三项乳制品国标修订:“鱼龙混杂”特色奶将被规范,超巴奶将迎首个...
编制说明显示,《高温杀菌乳》标准内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国标项目中,明确高温杀菌乳是指以单一品种生乳为原料,经高温杀菌等生产工艺制得的液体产品。与传统巴氏杀菌乳和超高温灭菌奶相比,高温杀菌乳的不同之处主要在于杀菌工艺和评价标准。按照此次国标修订征求意见稿,灭菌乳需在连续流动状态下加热到至少132℃并保持...
三种乳制品国标制修订征求意见 填补国标空白 完善细节指标
高温杀菌则是指在有效杀灭病原性微生物的同时,产生高于巴氏杀菌但低于灭菌处理程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作。温度通常控制在115℃—130℃之间,相应的持续时间在20秒—2秒之间。此外,高温灭菌乳还可以依据标准中的等效评价要求,使用其他等效热加工方式进行杀菌。
【科普营养】世界牛奶日,聊聊牛奶!——巴氏杀菌、高温灭菌、有机...
01巴氏杀菌奶与高温灭菌奶两种牛奶均为百分百的纯牛奶,区别在于两者的消毒方式不同,也直接决定了两者的保质期不同。市面销售的鲜牛奶主要选用巴氏消毒法灭菌,在70度上下的自然环境下消毒杀菌,可保留牛奶中的绝大多数营养成分。但由于低温加热只能杀灭部分细菌,所以它的保质期一般是3-7天,相对较短。
牛奶国标修订:纯牛奶或禁用复原乳,特色奶将有标可依
按照现有标准定义,灭菌乳又称“纯牛奶(乳)”,与巴氏奶在杀菌工艺、保质期、冷藏条件等方面存在诸多区别。通常而言,灭菌乳采用超高温灭菌技术,保质期可达6个月以上,常温储存即可。巴氏奶则通常采用低温巴氏杀菌工艺,保质期在7天—15天,且需冷藏储存。另一区别在于,灭菌乳除使用生牛乳作原料外,还可添加复原乳...