桃李面包称新产品不再添加脱氢乙酸钠,整个烘焙食品行业都将禁用
相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂,脱氢乙酸钠适用范围更宽泛。因为价格低廉,脱氢乙酸钠被广泛运用在食品领域。因为含水量高、质地松软的面包、糕点等烘焙食品是细菌理想的“温床”,商家为了延长产品保质期,通常添加脱氢乙酸钠。据东莞市疾病预防控制中心官网,尽管脱氢...
烘焙食品禁用脱氢乙酸钠!盼盼、达利园、桃李面包等企业回应
脱氢乙酸钠是什么?广州医科大学附属第二医院临床营养科主治医师曾婷告诉南都湾财社记者,脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂,是一种广谱性防腐剂,主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌,避免食品发生霉变。南都湾财社记者了解到,我国现行的GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》于2014年12月颁布,2015年5...
“米其林”烘焙店,是高端餐厅的下一个生机吗?
这间餐厅原本设想成为一个集烘培、熟食、咖啡、冰淇淋、小餐馆、酒吧于一身的“百宝乐园”。在陆家嘴国金中心,35元起的面包定价,则相当有诚意。然而,深究原因,不难发现尽管有着名厨PaulPairet的名声加持,但餐厅产品选择上并未跳脱传统烘焙店的框架。有食客评价:“一次尝试已足够,但再去的动力却似乎不足。”柠檬...
贝果还是烘焙界的流量密码吗?
区别于其它面包,贝果几乎是唯一在烘烤前需要用水煮的面包,这一步骤的专业术语也被叫做kettling。但它并没有在欧洲走红,而是在美国纽约迎来逆袭。贝果在中国的走红,则很大程度上顺应了面包健康化的趋势。在现代社会,健康饮食已经成为越来越多人的追求。贝果作为一种低糖、低油、低脂的面包,正好符合这一健康趋势。...
艾媒咨询|2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告
趋势分析:产品更趋多元化、健康化,冷链烘培市场前景广阔随着居民生活水平的提高以及健康追求增强,消费者对于烘培食品的需求更加多元,健康又有趣的烘培食品更能获得消费者的青睐,品牌原材料的选取也将更加趋于天然健康、低脂和低糖。生产方面,冷链烘培对传统烘焙生产模式进行优化提升,已逐渐渗透到商超及便利店。
Bakery China两展一会于武汉圆满落幕,推动焙烤行业"向新"发展
随着居民消费习惯的调整及渠道机会涌现,中国烘焙食品市场将进一步扩容(www.e993.com)2024年10月25日。表现在消费端,烘焙早餐及简餐需求提升,健康饮食受到青睐,消费者对于烘培食品的需求更加多元;渠道端,商超、茶饮、咖啡、酒店茶歇等新场景拓展,烘焙线上化率提升,新需求和新场景共同推动产业链升级。
【科普营养】煮、烧烤、微波、烘培...这7种烹饪方式,哪一种最营养?
Part4烘焙烘焙同样对营养的流失影响不大,然而,长时间的高温,像维生素A,C,D,E,B1,B5这些高温下不稳定的维生素也同样会流失(见表格)[7]。▲表格|各类维生素在不同条件下的稳定性[7]研究也表明,烘焙会减少豆类食品中50%的叶酸[3]。然而,烘焙让肉类与谷物类中的蛋白质更好吸收。因此,我们可以用烘焙的...
消费下行下社区型烘培品牌赚钱机会在哪?
第一的话,烘焙面包将更加走向健康概念,有很多的一些产品在这个概念上进行创新,比如说从药食同源的角度进行创意,加入到烘培产品,张仲景大药房推出了药食同源的面包,用传统食材和草药结合,还有很多品牌在原材料选用上面非常讲究,拒绝使用一般的植物油,包括黄油等等,他们都会用更健康更有营养的这样的一些食材来进行替代。
“烘焙”甜蜜绵长的事业 台湾青年南京开温暖小店
大陆市面上的烘焙品牌众多,竞争激烈。会员制大型商超商超中,烘培产品研发迭代速度快,抢切烘焙市场“蛋糕”。洪乃文考察发现,一些烘焙工坊采用的是中央厨房、分店分送的模式。在他看来,这种模式可复制能力强,但产品口感无法做到最好。为此,在新开“面具面包”店时,洪乃文坚持现做现售,不做外卖,展店速度虽慢,但...
老供销社的味道,非遗糕饼师做了40年的徽州酥月,一口就上瘾!
经过传统柴火烘烤,焦香四溢隔着牛皮纸都能闻到咬在嘴里一口酥掉渣内陷更绝!炒熟碾碎的芝麻和白砂糖很好地糅合在一起软糯流沙,满口爆香伴以桂花、金橘、花生仁点缀其中甜而不腻,口感丰富,越嚼越香牙口不好、不爱吃甜的人都爱吃还不粘牙哦...