明胶、果胶、卡拉胶...食品里面的各种"胶",孩子长期吃会有问题吗?

甚至对于明胶、果胶、结冷胶、阿拉伯胶、琼脂等食品胶,要是添加到风味酸奶、糖果、雪糕等食品当中,我国的食品标准并没有对其设定添加的上限值,由此也可见其安全性不需太过担忧。但食品胶依旧属于食品添加剂。对于食品添加剂,原则是能不用就不用,能少用就少用。而我们在给孩子选购的食品时,一般也会在预算范围...

卡拉胶-食品增稠剂领域的巨头

增稠剂的种类很多,多数是从含多糖类粘质物的植物和海藻类物质中制取的,如淀粉、果胶、琼脂等;也有从含有蛋白质的动物原料中制取的,如明胶等;还有从微生物发酵产物中提取的,如黄原胶等。目前,在肉制品行业中应用最多的是淀粉、琼脂、食用明胶、卡拉胶、黄原胶等。其中卡拉胶是在食品加工中应用最为广泛的食用胶体,...

带你了解食品添加剂-琼脂,究竟有哪些作用

例如,在常规搅拌型酸奶中只需添加0.15%~0.2%的琼脂,就能达到与明胶和变性淀粉配比0.6%所产生的粘度和状态相同。琼脂在其他食品领域中的应用包括:1、完全或部分替代明胶和变性淀粉在各种乳制品(如酸奶)中作为增稠稳定剂和膳食纤维补充剂;2、作为馅饼和糕点的添加剂或增量剂,以及法式甜饼、糖衣食品、家常小甜饼、...

警惕!明胶粘虾头虾身 放心!新鲜活虾没有胶

五看虾肉:通常虾肉剥开后并非十分透明,因为有肉质感,但是注胶后的虾肉会有相当的透明感,这种多是胶在起透明作用。最后,根据“注胶虾”中有可能添加的明胶和琼脂等物质熔点不同的特性,可采取加热或水煮等方法来鉴别虾中是否有非法添加物。(记者马灿)...

详解食用增稠剂明胶

、晶花软糖、橡皮糖等软糖,主要起吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,相互吸、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定状态,使用明胶较淀粉、琼脂更有弹性、韧性和透明性,特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时更需要凝胶强度大的优质明胶。

明胶鱼翅骗你没商量!“素鱼翅”安全风险更高

不过,记者通过网络找到一家鱼翅批发商,对方表示有“素鱼翅”卖,价格有最低20元/斤的,也有“好一点”的30元/斤(www.e993.com)2024年11月29日。据介绍,“素鱼翅”主要用淀粉、鱼胶、鱼皮和明胶制成,还加入琼脂和其他调味添加剂,无论形态还是口感都几可乱真。尚无检测标准出台“婚宴上其实用这种就可以,那么多人乱哄哄的,桌上菜也多,吃鱼...

明胶鸣冤:曾创辉煌奈何被皮鞋拖累

而在一些西式的点心,例如蛋糕、冰淇淋、布丁、果泥糕中,明胶凝胶比琼脂和果胶凝胶更富有弹性,而且胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶,温热的胶冻在凝块被搅碎后还可重新形成胶冻,因此口感更好。此外,明胶凝胶的脱水收缩小,添加到琼脂中可改善琼脂果冻的脱水收缩现象。添加明胶制得的乳蛋糕的皮面和刀切面光滑,使...

Agar=琼脂、还能替换吉利丁?超全解疑来了…

凝固点不同。琼脂在40℃以下就会凝固,而吉利丁则必须冷藏才会凝固。相对于吉利丁,琼脂要难溶得多,需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里,而且一旦温度降低到40℃以下,琼脂就会立刻凝固。吉利丁通常是用于制作慕斯、布丁等甜点,搅拌温度比较低。此时如果用琼脂替代,会出现还没拌匀就凝固成块状的现象,尤其...

悬浮饮料最大的优势是真实感强!讲讲常用悬浮剂,问题及解决方法

一、琼脂琼脂是最早报道用作悬浮型果粒饮料的悬浮剂。周瑛[2]首次介绍将琼脂用于柑橘果粒悬浮饮料的制作。方修贵等[16]通过对果胶、明胶、琼脂、银耳胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素（CMC）等胶体对柑橘汁胞悬浮效果的实验，认为琼脂是最适宜的悬浮剂，其使用浓度为0.18%～0.20%，在适当浓度的银耳胶存在下，...

我搞不懂了,现在的奶茶为什么越来越像八宝粥了!

奶茶店里的布丁大多是果冻布丁,原料包括明胶、琼脂或者卡拉胶等凝固剂,加上糖、奶粉、鸡蛋粉、香精等添加剂。绢豆腐/布丁,只是多加了些豆浆粉/豆奶粉罢了,可不是日本的“绢豆腐”。制作起来就更简单了——直接往水里加布丁粉加热溶解,再冷却,就搞定了。