做面包,配方很重要,不要轻易改动,照着做一次成功,超松软!
2020年6月6日 - 新浪
中筋面粉搭配一点谷朊粉,就能当高筋面粉来使用,而制作面包的时候,高筋面粉中加5%的谷朊粉可以使面包拉丝效果更好。其实三种面粉之间最明显的区别就是蛋白质的含量不同,蛋白质含量越高,筋度越高,蛋白质含量越低,筋度越低。想降低面粉的筋度,添加玉米淀粉,想增加面粉的筋度加谷元粉。做面点之前掌握面粉的属性...
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中筋面粉搭配一点谷朊粉,就能当高筋面粉来使用,而制作面包的时候,高筋面粉中加5%的谷朊粉可以使面包拉丝效果更好。其实三种面粉之间最明显的区别就是蛋白质的含量不同,蛋白质含量越高,筋度越高,蛋白质含量越低,筋度越低。想降低面粉的筋度,添加玉米淀粉,想增加面粉的筋度加谷元粉。做面点之前掌握面粉的属性...