文字是“烤”来的,燔、炙、炮有什么区别?-国际在线
唐代御厨有道名菜“浑羊没忽(又作军羊殁忽)”:“取鹅,去毛及五脏,酿以肉及糯米饭,调五味,先取羊一口,亦燖剥,去肠胃,置鹅其中,缝合炙之,谓之浑羊没忽。”(见《卢氏杂说》)。钱锺书先生在《管锥编》中说到此菜:“后世庖厨每师其法,特不必用羊。如《负曝闲谈》第一回陆鹏夸府里饭菜云,有一只鹅,鹅...
菜名、菜牌与菜单
食有名,方为菜;菜上牌,才点食。如果说菜名是为厨师而定的话(没有菜名的导引,厨房无法事厨),那么“菜牌”就是为食客服务的。菜牌是促成菜点与食客相连接的桥梁,没有菜牌的先行告知,食客很难甚至没法点餐。菜牌又有食牌、粉牌和水牌之说。从内容上看,还可以“菜牌”和“菜谱”来区分。菜牌上通常只有...
三伏天,牛肉羊肉可不吃,这肉别错过,低脂高蛋白,好吃不油腻!
鸡中翅不仅营养丰富,而且怎么做都好吃,它可以蒸着吃,煮着吃,煎着吃,炸着吃,都特别美味,而且可以放心吃,因为它的脂肪含量不高,做出的菜品不会油腻,就是爱美的女生,也可以大胆吃。今天跟大家分享可乐鸡翅的家常做法。三伏天,牛肉羊肉可不吃,这肉别错过,低脂高蛋白,好吃不油腻!菜名:可乐鸡翅主要食材:鸡翅...
醴陵一桌菜、醴陵十样特色小吃,请你来投票!
醴陵黄菜原汁羊肉醴陵焙肉醴陵伏菜醴陵青椒炒搓菜蒸扣肉蒸肘子(固蹄)云耳炒土鸡全家福(头碗)米香毛肠雪花丸子“醴陵十样特色小吃”(16选10)醴陵炒粉醴陵酱板鸭艾粑粑炒糖粑粑油餜(货)炉桥酥灯盏粑粑渌江牌圆蛋糕醴陵霉豆腐唆螺臭豆腐酥饺葱油月饼酸枣糕红薯片紫薯猫耳投...
普洱茶做菜菜名和方法,创意无限!普洱茶在菜肴中的巧妙运用与制作...
4.普洱茶鸡:将普洱茶与鸡肉一起炖制,使鸡肉充分吸收普洱茶的香味和滋味,从而增加了一种独特的工艺风味。普洱茶鸡具有茶香浓、鸡肉嫩可口的特点,是一道具有地方特色的菜品。5.普洱茶煲:将普洱茶与各种食材(如猪骨、鸡肉、鱼肉、海等)一起煮熟,使食材充分吸收普洱茶的肘子香味和滋味,从而增加了一种独特的风味...
牡丹节期间美食篇 | 烟火风味 漫享至味里的清欢
牡丹花入宴即为美食,牡丹宴菜品皆以牡丹花瓣、花粉、花根、花蕊等为原料烹饪而成,菜名亦是以古人咏牡丹之词命名(www.e993.com)2024年9月15日。牡丹宴的每道菜肴不仅造型美观,讲究烹饪技法,口味质感,营养搭配等,还赋予了每道菜深厚的牡丹文化内涵。单县羊肉汤|特色美食单县羊肉汤是唯一一例载入中华食谱的汤,是鲁西南地区汉族传统名吃,始创于...
喝白酒最应该点的下酒菜有哪些?
喝白酒最配的菜是什么?估计任何一个吃货随口都能报上一大串菜名:花生米、茴香豆、鸡爪子、烤羊肉…...但如果问为什么呢?想必大家就不一定知道了。我们来看看专家们是怎么解答这个问题的。健康原则喝酒时,一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、...
文史丨宫保鸡丁、东坡肉……中国美食背后的文化内涵,耐人寻味
一是祝贺型:在宫廷御膳中,常用一些吉祥的祝福字句来命名菜肴,以讨皇帝的喜欢,这在清宫御膳中表现得尤为突出。比较常见的菜名有,万年如意、洪福万年、江山万代、万寿无疆等。在民间,也喜用一些暗喻祝贺或象征吉兆的菜名,如竹笋炒猪天梯,名为“步步高升”;发菜炖猪蹄,名为“发财到手”;冬菇摆在青菜上,名为“金钱...
美食美幻,这些郑州名吃的诱惑无法拒绝|2024新春消费攻略
不同于八大菜系,“河南菜”具有中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)的特点。烹饪技法上也有扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝等特色。其代表菜品老式风味的扒广肚、红焖羊肉、肉丝带底、特色扣碗、大烩菜,新派风味的灌汤脆皮鸭、梅干菜爆鲜虾、旱鹅块、焖罐肉、泡椒牛肉、垛子...
中国文学与传统相声中的饮馔(图)
红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子!炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉,汆三样儿、爆三样儿、烩银丝、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎汆活鲤鱼、板鸭、筒子鸡!相声讽刺的自然是甲穷装大方的夸夸其谈与华而不实,但这段贯口本身却是对博大精深的中国...