酱油选购攻略,有这一篇文章就够了,以后再也不用为买酱油发愁
酱油是调味品,所以最关键的还是味道,而酱油主要包含了5种味道,酸味,甜味,咸味,香味,鲜味。而我们评测一款酱油的好坏,实际上主要品酸甜咸鲜4中味道,而酱油的香味是不作为参考依据的,这是咋回事?原来是酱油的香味太多了,大概有300多种,而这些香气主要是在用大豆等原料酿造酱油过程中产生的,像是酱油原料大豆,在...
一瓶酱油,价格为何能差五倍?原来是……
超市里还有很多草菇酱油、海鲜酱油等品种,但其在营养价值上跟普通酱油没有什么区别,只是添加了一些食品添加剂或者极少的草菇汁等提取物,使酱油吃起来有特殊的风味。根据菜肴的不同选择合适的酱油品类购买。2.挑选时尽量选择“酿造酱油”,不要选购“配制酱油”配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、...
儿童酱油的标准提高了 “无敏”配方才是行业调味品新标准
例如2024年新上市的”无敏“新型菌菇调味品「9菇鲜」,它不同于普通大豆、小麦酿造的酱油,它是从各类野生菌如美味牛肝菌、黄牛肝菌、庆元香菇、松茸、灰树花等9种菌菇去萃取出来的调味汁,它还自带人体所需的16种氨基酸、微量元素。因此不含五大过敏原和麸质,因此对过敏体质的成人和小孩都十分友好。同时,9菇鲜系...
同样一瓶酱油,为什么价格能差5倍?背后真相……
酱油也分成两大类,酿造酱油和配制酱油,而且有各自不同的标准,其主要有两种发酵方式,一种是高盐稀态发酵,一种是低盐固态发酵。其中,高盐稀态发酵是主流的发酵方式。酿造酱油:按发酵工艺分为两类(标准号为GB18186-2000)●高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料,...
不同种类的酱油、醋有什么不一样?教你快速挑选调味料
天然调味品,简单来说就是以天然食材为原料,制作出来的调味品。比如,用高粱、麸皮酿造的醋,用大豆、小麦酿造的酱油。配制调味品,则是指以天然调味品为主要用料,添加各类用于调味、增色、营养强化等目的的食品添加剂,制成的调味品。比如用冰醋酸和水配制出的酸味调味汁(配制醋)。或者用50%以上的酿造酱油,添加水解...
酱油、醋种类太多,4个小窍门教你快速挑选调味料
天然调味品,简单来说就是以天然食材为原料,制作出来的调味品(www.e993.com)2024年9月11日。比如,用高粱、麸皮酿造的醋,用大豆、小麦酿造的酱油。配制调味品,则是指以天然调味品为主要用料,添加各类用于调味、增色、营养强化等目的的食品添加剂,制成的调味品。比如用冰醋酸和水配制出的酸味调味汁(配制醋)。
1批次“金豆海”一品鲜酿造酱油菌落总数不合格
公开信息显示,齐齐哈尔市金豆海食品有限公司成立于2019年,主要品牌为金豆海,经营范围包括酱油、食醋等调味汁制造。此外,还有1批次标称黑龙江省海林市北味天然食品有限公司生产的“北味”东北野生榛蘑(压缩精品)(250克/盒,2022/7/20),检出镉(以Cd计)1.6mg/kg,而标准值为≤1.0mg/kg。
酱油界的隐秘角落:生抽、老抽、蚝油……你真的用对了吗?
至于“豉油”,其实是广东地区对酱油的称呼。它与普通酱油的区别主要在于原料和酿造工艺的不同。豉油是以黄豆为主要原料,经过蒸煮、接种酱油曲霉菌、制曲、发酵等一系列工序酿制而成。其色泽红褐、光泽明亮、香味醇厚,适合用于炒菜、炖菜等。“酱油”又是什么呢?其实,它并不是一个独立的调味品种类,而是上述所有...
不同种类的酱油、醋有什么不一样?4个小窍门教你快速挑选调味料
天然调味品,简单来说就是以天然食材为原料,制作出来的调味品。比如,用高粱、麸皮酿造的醋,用大豆、小麦酿造的酱油。配制调味品,则是指以天然调味品为主要用料,添加各类用于调味、增色、营养强化等目的的食品添加剂,制成的调味品。比如用冰醋酸和水配制出的酸味调味汁(配制醋)。或者用50%以上的酿造酱油,添加水解...
“零添加”酱油遍地开花,真健康还是商业噱头?
第二,看食用方法,分清佐餐酱油和烹调酱油。两者的卫生指标不同,佐餐酱油因为可以直接入口,因此其生产过程中的卫生要求更加严格。而烹调酱油用来烹饪炒菜,最好不要直接食用。GB18186-2000《酿造酱油》国家标准规定,配料表应注明“用于佐餐和/或烹调”。第三,看酱油用途。酱油按用途可以分为生抽和老抽。老抽是在...