“黄油”和“起酥油”有啥区别?差别不止一点,学会后别再乱买了
说得通俗一点就是,起酥油是以大豆油或者菜籽油,芝麻油等植物原料加工而成的油!制作流程类似于人造黄油。黄油按照分类又分为几大类!有生黄油,这是一种直接从生牛乳中提取制作的;还有一种是超细黄油,是经过巴氏消毒后但未经过冷藏的牛奶中提取的;再一种是细质黄油,是用冷冻过的牛奶,提炼出的黄油!按照口味,又分...
收藏备用 超实用,各种材料的烘焙材料替换公式!
区别就是筋度上,也就是蛋白质的含量,制作不同种类的产品用到的面粉是不同的。PART.1高筋面粉高筋面粉因为其筋度大,黏性强,适合用来做面包、松饼、饺子皮、面条等比较韧性的产品。PART.2中筋面粉中筋面粉筋度和黏性始终,一般用来制作馒头、包子、烧饼等软度适中的产品。PART.2低筋面粉低筋面粉筋...
奶油和黄油有什么区别?为啥植物奶油、植物黄油绝对不能吃?
植物黄油也是植物油氢化得成,不同的植物黄油熔点差别很大,有的即使冷藏也保持软化状态,这类植物黄油适合用来涂抹面包;有的即使在28度的时候仍非常硬,这类植物黄油适合用来做裹入用油,用它来制作千层酥皮,会比黄油要容易操作的多。但是植物黄油的缺点同样明显,一是香气、口感差,二是氢化过程会产生反式脂肪酸。▍...
藏式香醇:酥油茶与普洱的融合之美
藏式甜茶是藏族地区传统的一种茶饮,由茶叶、牛奶、黄油和糖等材料制成。此类茶饮不仅具有浓厚的文化色彩,更有着丰富的营养物质和多种功效与作用。1.滋补养生:藏式甜茶中的茶叶含有丰富的茶多酚和咖啡碱具有提神醒脑、消除疲劳的作用。牛奶和黄油含有丰富的蛋白质和脂肪,可为身体补充能量,增加体力和抵抗力。2.保护...
一块黄油背后的历史博弈:深度解析黄油的历史变革
黄油雕塑:在一些亚洲地区,黄油被用来当做雕刻道具。比如我们藏族的酥油花,就是用酥油来雕琢各种佛像、人物、鸟兽、建筑和草木等等,通常是在节日或宗教仪式上供应的。酥油灯:酥油灯是由酥油作为原料的油灯,在蒙藏地区特别常见。这里的酥油是从牛奶或羊奶的油脂中提炼出来的。酥油灯被用来供奉神明,象征着驱散黑暗和无...
“防弹咖啡”真能减肥吗
实际上是改良版酥油茶资料显示,“防弹咖啡”是由美国硅谷工程师戴夫·阿斯普雷于2011年研发的一种特制咖啡饮品(www.e993.com)2024年10月22日。研发灵感源于阿斯普雷一次难忘的西藏之旅。当时,他因高原反应感到不适,相关症状却被一碗酥油茶意外缓解。后来,阿斯普雷尝试复刻酥油茶,并进行创新。他以咖啡取代茶,用草饲黄油替换牦牛奶,并在其中融入椰...
良食研究 | 帕米尔的田园牧歌——塔吉克族生活和饮食习俗
那时屋后的厨房挤满了做食物和干活的妇女们,生火烧开水,打好酥油黄油,准备面粉和果盘,还有烧茶和煮米饭。这时候老奶奶和年长的妇女们开始准备婚礼上特别的食物:哈克斯。这种是由酥油,面粉和奶皮加糖或者盐熬制的食物,制作相当费功夫,它相当于巧克力的热量和高蛋白,而哈克斯也被称为“塔吉克人的巧克力”。在制作...
去烘焙店买面包时,这4种一定要少买!烘焙师:只有不懂的人才会吃
这种面包,一般要加入20%—30%的黄油或起酥油,才能形成特殊的层状结构,是否用的植物黄油,那就不得而知。因此这类面包都含有大量的脂肪,能量不是一般的高。典型的代表就是牛角面包。还有巧克力酥包,含热量高的是丹麦面包,又称起酥起层面包。3、假全麦面包...
不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
1.奶油制品:包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等,这类奶油制品在烘培制作的过程中会使用起酥油、大量的奶精,以及人造黄油,特别是粘性人造黄油,这些物质会生成TFA。人造奶油中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的7.1%-17.7%(最高为31.9%),起酥油为10.3%(最高为38.4%)。
血脂高需吃素,蛋和肉不能碰?不见得!
反式脂肪酸较多的食物,如含有人造黄油的糕点,含有起酥油的饼干和油炸、油煎食品,高温精炼的植物油和反复煎炸的植物油等。2.能少吃就少吃的饱和脂肪酸较多的食物,如肥肉、腊肉、奶油等,做菜尽量不用椰子油和棕榈油(类似猪油、牛油,室温下是固体的油脂,主要成分是饱和脂肪酸)。