很多人都爱吃巧克力,那么白巧克力和黑巧克力的区别是什么?

首先,从原料上来看,白巧克力和黑巧克力的基础构成就截然不同。黑巧克力主要由可可固体、可可脂和糖组成,其中可可固体的含量决定了巧克力的口感和风味。高含量的可可固体使得黑巧克力呈现出浓郁的巧克力味和苦涩的口感。而白巧克力则是由可可脂、糖和乳制品(如牛奶、奶粉或奶油)组成,不含可可固体。这使得白巧克力在口...

以为在吃巧克力,其实吃下去的是……

而对于巧克力来说,想要风味足,完全脱胎于可可固形物含量就要越高~当然,含量也不是越高越好吃,高可可含量的巧克力往往都会比较苦,所以大家在挑选巧克力时选择65%～85%可可含量的就好,口感浓郁又不苦～所长就是用以上方法,终于找到了心中的“白月光”了!它就是拥有50余年巧克力制作历史,并拿下了多项大奖的巧克力...

上海莱德拉:用匠心诠释巧克力,让每刻都成为享受

它与众不同在于采用了世界上更好的可可原料，至今为止重要环节均来自手工制作，所以每块巧克力的造型都不一样，没有清脆的快感，而是绵柔香滑、浓郁缠绵的细致之感。这个有着悠久历史的巧克力带你充分体会特有的精致，部分品种的可可含量达80%，远高于其它品牌。一颗巧克力，满口都是惊喜我们现在吃到的Laderach莱德拉...

巧克力的营养真相

专家表示,代可可脂巧克力与巧克力其实是两种不同的产品,其主要区别就在于代可可脂含量的不同。因此,在购买巧克力时要首先分清是巧克力还是代可可脂巧克力。一般来说,产品中的可可脂含量越高,品质越好。吃什么巧克力才健康作为一种受到众人的甜食,巧克力的营养健康价值一直是人们关注的话题。中国农业大学副教授范志红表...

GB/T 19343《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧...

将黑巧克力总可可固形物含量要求由≥30g/100g调整至≥35g/100g;将巧克力制品中黑巧克力部分总可可固形物含量要求由≥30g/100g调整至≥35g/100g。四修订检验规则明确停产半年及以上恢复生产需要进行型式检验;标示为高可可含量黑巧克力、高可可含量巧克力制品的产品,型式检验可可固形物含量是否大于等于60%;不再...

巧克力界的内卷第一名,还得是它

相比之下,那些缺乏可可风味的“热可可”,一秒出局,KO!在咖啡馆点的“热可可”大部分都是可可粉冲泡而成,喝起来都是呆板的“巧克力”味道,缺乏真正的可可风味(www.e993.com)2024年11月21日。问题就出现在可可含量上。天然可可豆由可可固形物和可可脂组成,可可脂是贡献风味的重要成员。而大多数市售的“热巧"几乎都是可可粉、糖、牛奶/奶...

千亿级巧克力市场,下半场差异化怎么做?

GatsbyChocolate推出的系列巧克力产品热量比较低，热量大约是其他主要品牌的一半。主要原因是因为添加了替代脂肪EPG，EPG具有与可可脂和棕榈仁油相似的融化特性、口感、润滑性等，能将脂肪卡路里减少73%，总卡路里减少52%。总的来说，该成分能够兼顾口感和低卡路里，增加消费者吃巧克力的场合和频率。图源：Gatsby...

巧克力高糖高脂高热量?还能成为“健康”食品?

巧克力主要是以可可脂、可可粉、糖类等为原料,经特殊工艺而制成的固体物质。可可液块是可可豆在经过加工后,经过研磨得到的制品,含有可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂。可可脂从可可豆中提取出来的纯脂肪,其在室温下呈现固态,但入口即化;可以说可可脂含量越高,口感相对也会越好,是巧克力不可或缺的成...

从独特口感到挑选妙招,一起走进巧克力的秘密世界→

从口感上来说,可可脂代表了巧克力的成本和口感质量,可可脂含量越高,口感确实更好;但从营养上来看,多酚类物质在脂肪中溶解度较低,可可脂与健康的关系并不大。??第三,看含糖量。各种巧克力商品含糖量差异较大,具体需要查看其营养成分表中的碳水化合物含量来估计。

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从口感上来说,可可脂代表了巧克力的成本和口感质量,可可脂含量越高,口感确实更好。但从营养上来看,多酚类物质在脂肪中溶解度较低,可可脂与健康的关系并不大。第三,看含糖量。各种巧克力商品含糖量差异较大,具体需要查看其营养成分表中的碳水化合物含量来估计。