揭秘卤水点豆腐的典故及历史起源

随着卤水点豆腐技艺的广泛传播和应用,不同地区的人们根据当地的资源和口味需求,逐渐形成了各具特色的豆腐制作流派。这些流派在卤水的选择、豆浆的磨制以及点制工艺上都有着独特的做法和风格。例如,南方地区的豆腐制作多以石膏为凝固剂,制作出的豆腐口感细腻、爽滑可口;而北方地区则更倾向于使用盐卤作为凝固剂,制作出...

有外伤不能吃海鲜羊肉? 传说中的发物才是疗伤佳肴

受外伤后,吃豆腐会更有助于伤口愈合。与豆浆、豆豉、豆酱一样,豆腐的主要原料同样是黄豆,无论是豆子本身,还是加工过程中添加的石膏或卤水,都不会影响伤口愈合。难道是豆腐中的营养成分有何不妥吗?当然也不是。每100克豆腐中约含有12.2克蛋白质和4.8克脂肪,其他还包括钙、铁等矿物质元素,这些都对伤口愈合百...

豆腐脑和豆腐有什么区别?

卤水而凝固出的豆腐脑质地比较粗糙,颜色发黄,豆香味非常浓郁,但是也有些发苦发涩,因此适合配上口味重一些的咸味卤(即豆腐脑的配料)。比如北京售卖的豆腐脑上的常见的卤以木耳、黄花菜、肉末、香菇、鸡蛋、姜丝等为主。南方豆花豆腐脑在南方多称作豆花,凝固剂也变成了石膏(硫酸钙)或葡萄糖酸内酯,这样点出的...

罗布泊,曾经是“死亡”的代名词,现在为何能变成一个富饶之地?

四是化学沉积作用:在湖泊环境中,溶解的二氧化钙和二氧化硅等化学物质会与水中的阳离子(如钠、钾)结合,形成不同类型的矿物,其中就包括石膏。在罗布泊的特定环境中,这些化学沉积作用加强了石膏的富集。罗布泊其他有价值的资源罗布泊地区除了丰富的钾盐资源和石膏资源外,还有卤水、硼酸盐、盐湖、镁锂硼铜铁镍金铅锌矿...

超加工食品:新概念的崛起(二)

在饮食文化极为丰富的东方,NOVA明显“水土不服”。比如说“仅出现在超加工食品的添加剂”包括色素、增味剂、凝固剂、膨松剂,因此老抽(焦糖色,色素)、鸡精(谷氨酸钠,增味剂)、豆腐(卤水/石膏,凝固剂)、馒头(小苏打,膨松剂)都是超加工。这样的例子应该还有不少,你说中国人回家怎么吃饭,餐馆厨子怎么做菜?所以NOVA...

久吾高科2023年年度董事会经营评述

根据吸附原理不同,可分为钛系、铝系等不同的类型(www.e993.com)2024年11月6日。钛系锂吸附剂是一种以钛氧化物为主体结构的离子筛材料,能够从卤水中选择性的吸附锂离子,该吸附剂适用于碳酸盐型、硫酸盐型卤水。铝系锂吸附剂是一种以氢氧化铝插层化合物为主体结构的分子筛材料,能够从卤水中选择性的吸附氯化锂分子,该吸附剂适用于氯化物型、...

这样补钙有风险

科学补钙首选食补。日常饮食中有很多食物都富含钙质,如牛奶、酸奶、奶酪等乳制品,都是补钙佳品,吃起来方便,钙利用率高,且含有维生素D等促进钙利用的因子。其次,卤水豆腐、石膏豆腐等豆制品也是钙和镁的来源之一,一些低草酸的绿色蔬菜如油菜、小白菜等也可以补钙。

【人文】山东:最值得推荐的豆腐脑(老豆腐)十大流派

点浆不同。浆做好以后,如果要吃老豆腐,就要用卤水(又叫盐卤)点。卤水点的豆浆凝固后,硬度较大、韧性较强,做出来的豆腐叫做“老豆腐”(北豆腐、水豆腐、硬豆腐),就是北方人平时吃的那种普通豆腐。如果想吃豆腐脑,就用石膏点豆浆;豆浆凝固后,做出的豆腐质地细嫩、润滑,像猴脑儿一样。“豆腐脑”也叫“豆腐...

第一次见??子炖鸡 留学生们跟着中国大厨学做非遗美食

常引航为其介绍,需先把用石膏卤水点的豆腐炸成两面黄,然后切开,里面放炒好的盐菜、腊肉丁、葱花等,蒸数十分钟左右,就可以上桌了。“这道菜非常适合我的口味,只是磨豆子的石磨,我还没有见过。”留学生们纷纷表示,有机会想去看看这个神奇的工具。