入局冷冻烘焙!做了20年C端生意后,知名连锁烘焙品牌进军B端
与C端烘焙业务不同,冷冻烘焙入局门槛较高,其产品覆盖范围非常广,包括冷冻面包面团类、冷冻蛋糕类、冷冻糕点类,冷冻预烤产品类等多个类型,产品基本是在工厂完成一部分或者全部程序后进行急速冷冻,然后经冷链运输至门店储存,再由师傅送入烤箱,成为“新鲜出炉”的面包。可以看出,作为整个烘焙产业链的中游,冷冻烘焙极其...
烘焙中不让用脱氢乙酸钠,有什么好的替代防腐解决方案?
1)对酵母活力的影响:焙烤制品生产时,酵母会对产品的整体质量产生很大的影响,烘焙中如果直接使用山梨酸会抑制酵母的活力,从而影响产品的体积、松软度及口感。2)对面团筋度的影响:由于山梨酸为分子链较长的有机物,疏水作用大,能形成较大的空间阻碍作用,在面团制作过程中直接添加山梨酸,其较长的分子链容易阻...
不用愁!深入浅出分析,告诉你适合烘焙新手一步到位烤箱厨师机怎么选?
简单来说,风炉和平炉的区别就是风炉可以多层同烤且上色均匀。平炉就是日常大家用的普通烤箱,一次只能烤一层。还有有些人问怎么判断是不是真风炉?其实目前我自己总结了一个非常简单的判断方法,哪怕宣传页面做的再漂亮,你们记住这一点就好!就是价格在1千元以下的没有真风炉配置的??说回正题,如果大家预算...
艾媒咨询 | 中国预制烘焙行业不同群体消费行为调查数据
艾媒咨询“2023年中国预制烘焙消费者购买的预制烘焙产品调研”数据显示,消费者购买预制蛋挞皮/蛋挞液最多(48.52%);其次是披萨/披萨底(44.21%)与冷冻预烘烤面包(43.97%);冷冻预成型面团、雪媚娘皮、冷冻醒发面团、预拌粉、冷冻面块均是消费者常购预制烘焙产品。近些年来家庭烘焙变得越来越热门,对于消费者而言,预制烘焙...
A4烘焙设备【展商首发剧透】@10.17-19在武汉约2024秋季焙烤&家庭...
专营烘焙类烘烤设备及各类全自动化生产线,30多年的专注,公司积累了丰富的经验,凭借创新,开拓的企业精神,精雕细刻的品质要求,以诚为本的服务理念,浩胜机械产品远销中国三十多个省市及美国、日本、东南亚、中东、非洲等地区和国家。BakeryChina江苏三麦食品机械有限公司...
你知道最近超火的“老面”嘛!| 烘焙人必看!6大面种的区别和做法
烘焙中有六种不同的面种,分别是法国老面,鲁邦种,中种,波兰种,汤种和烫种让我们一起来看一下它们的区别和做法吧,需要的记得保存法国老面:这是一种历史悠久的面种,准备很简单(www.e993.com)2024年10月25日。只需要将面粉和水按照1:1的比例混合,然后静置在温暖的地方24小时。这样的发酵时间能使面团变得酸酸的,让面包更有口感。
百元烤箱和千元烤箱有什么区别?适合烘焙新手入门烤箱,长帝大白鲸...
●烘烤层数不同长帝大白鲸F40可同时烘烤3层,海氏i7可同时烘烤2层,高比克5A可同时烘烤4层,相对来说,2层同烤太少了,4层又太多,个人觉得3层这个中间值刚刚好,量少了还可以减少一层,量多了2层就不够烤了,毕竟半成品常温放久了再拿去烘烤,就会严重影响到它的口感。
体验专业烤箱带来的烘焙乐趣,海氏发力,新品 S80 风炉使用感受
可以同时实现多层烘烤,它的隔层架设置很合理,标准的5层设置,实际使用的时候,可以自由上下放置9个位置,适合烘焙高度不同的面包、蛋糕和饼干等,根据成品的高度来咱们自己自由选择摆放的层数和距离如果需要烤大量的饼干类单品,可以直接再配几个金色的平盘,我这里增配了2个盘,这样用起来会比较方便,烤100来...
为什么开一家做面包的“超级烘焙工厂”
如一位业内人士直言,香喷喷的现制烘焙区几乎成了眼下商超不可或缺的门面。图源:零售氪星球一些商超近年大力将新鲜现制的短保烘焙作为重点发展品类,吸引年轻消费者和中产家庭。典型如盒马、山姆、Costco、奥乐齐和叮咚买菜等商超和生鲜电商,丰富多元和更具性价比的烘焙产品成为它们增长最快的品类之一。商超渠道烘焙...
「市州党报关注」三名大学生的烘焙传奇
车间内整洁明亮,工人们着装规范,各自坚守岗位,忙碌而有序地进行各种生产作业,称重、配料、搅拌、塑形、烘烤、包装……每一道工序都严谨而细致,香气四溢的各类糕点便在这精心制作中应运而生。标准化的生产厂房,现代化的生产设备,严苛的生产工艺,无菌化的生产流程,无一不彰显着源作对食品安全的高度重视。据介绍...