如何减少蔬菜中的亚硝酸盐?
一是作为食物添加剂,人为添加的,如香肠、火腿肠、午餐肉当中会添加;二是蔬菜中含有较多的硝酸盐,而硝酸盐可在蔬菜存放过程中转变成亚硝酸盐,如隔夜菜、腌菜、在冰箱里放久的凉拌菜,长期保存的绿叶蔬菜当中也会有亚硝酸盐。叶菜常温储存比冷藏亚硝酸盐含量高叶菜常温储存与冷藏储存,亚硝酸盐的含量有何差别?贾...
咸菜腌多久才能躲开“亚硝酸盐”?我们做了个实验
在腌制过程中,如果加入的盐量不足或者环境温度过高,有害生物的侵染会加速亚硝酸盐的形成,致使酱腌菜中亚硝酸盐的含量上升。腌制时长有讲究腌制食品中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中会有一个明显的增长高峰,也叫“亚硝峰”,待此高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。在峰值期的腌菜,亚硝酸盐含量较高,...
质检资讯|咸菜腌多久才能躲开“亚硝酸盐”?南京市监局做了个实验
盐分务必充足:在腌制过程中,如果加入的盐量不足或者环境温度过高,有害生物的侵染会加速亚硝酸盐的形成,致使酱腌菜中亚硝酸盐的含量上升。腌制时长有讲究:腌制食品中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中会有一个明显的增长高峰,也叫“亚硝峰”,待此高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。在峰值期的腌菜,亚硝酸...
预制菜能做到既营养又安全吗?营养师这样说
另有少部分人觉得,预制菜相当于剩菜,亚硝酸盐会超标,有致癌性。亚硝酸盐主要是微生物活动的产物。日常剩菜中会有由唾液带来的残留细菌,细菌把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐再与胃里的蛋白质分解产物反应,生成致癌物亚硝胺。但是,预制菜不是剩菜,只相当于盒饭、便当,经过熟制或杀菌处理,再加上...
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?
不过,泡菜高盐带来的危害还取决于我们吃多少、吃的频次如何。只要能控制吃的频次和数量,也能很好地降低高盐带来的不利影响。其次,泡菜的另一个健康隐患是亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中,其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺,亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物。
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亚硝酸盐进入血液后能使血液中正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去运氧功能,阻止氧合血红蛋白释放氧,造成组织缺氧中毒,出现头晕头痛,口唇、指甲、皮肤发紫等现象(www.e993.com)2024年7月24日。一般人体摄入0.3~0.5g亚硝酸盐会引起中毒,超过3g则致人死亡。亚硝酸盐会在胃酸的作用下,与蛋白质分解产生的二级胺反应生成亚硝胺。
知名品牌饮用水被检出超标
据了解,亚硝酸盐广泛存在于环境中,是自然界中普遍存在的含氮化合物,水中的亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来,能一定程度上反映水体被污染的情况。亚硝酸盐可导致高铁血红蛋白症,还能够与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应产生亚硝胺类致癌物,若饮用亚硝酸盐严重超标的水可能会引起中毒。《食品安全国家标准食品中...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
虽然亚硝胺致癌,但并不意味着泡菜就是“毒药”。亚硝酸盐的含量是会随着腌制时间的长短发生变化的。通常来说,我们在超市市场买的泡菜、酱菜是最无需担心亚硝酸盐问题的,因为它们腌制时间都很长,一般都有几个月,亚硝酸盐早已被分解或利用而消失。这意味着,我们完全可以根据腌制时间来合理规避亚硝酸盐的危害。
“小小食品安全家”又开讲啦,这次研学团探索啥主题?
通过严谨细致地讲解,同学们了解到亚硝酸盐可以作为食品添加剂添加到食品中,起到发色和增添风味的作用,按规定限量添加亚硝酸盐是合理的。限量的亚硝酸盐对身体有积极作用,但是过量的就会产生中毒反应,所以要尽量避免亚硝酸盐的危害。除了理论部分的讲解,现场还设置了3个动手操作快速检测小实验。在区市场监管局7名食品...
热搜第一!娃哈哈是高校实验室“御用水”?宗庆后曾回应→_河北新闻网
想喝水喝到亚硝酸盐中毒,至少得喝上八万升的水。所以,隔夜水、千滚水不仅能喝,还无害。◎阴阳水会致病?所谓阴阳水,是指冷、热水混合的水。热水和自来水混合喝,确实可能病从口入,因为自来水中可能存在细菌、病毒等。但如果是将符合卫生标准的桶装水、经反渗透净水器处理后的冷、热水混合,则可安全饮用。这些...