柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报

“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺,有“出此山,无此水,便无柏杨豆干”之说。明清时期,柏杨豆干一直被列为朝廷贡品,康熙皇帝曾挥笔御赐“深山奇食”金匾。

揭秘卤水点豆腐的典故及历史起源

例如,南方地区的豆腐制作多以石膏为凝固剂,制作出的豆腐口感细腻、爽滑可口;而北方地区则更倾向于使用盐卤作为凝固剂,制作出的豆腐质地较为紧实、口感醇厚。这些地域特色的形成,不仅丰富了卤水点豆腐的技艺内涵,也为豆腐的多样化发展奠定了基础。3.科技融合与创新发展进入现代社会以来,随着科技的飞速发展和食品加工...

改革微故事:“小手艺”成就“大产业” 看一块豆腐如何烹出“共富...

南北豆腐的区别，在于北方多用卤水点豆腐，做出来的是老豆腐，而南方多用石膏点豆腐，做出来的是嫩豆腐。白水洋豆腐是卤水豆腐的一种，但保留了南豆腐的嫩。比起石膏豆腐，其蛋白质等营养物质更加丰富，搭配独特的柴火味，吃起来不柴不腥、恰到好处。白水洋人，多数在外经商，有“十万人民五万商”的说法。遍布世界...

吃豆腐,云南才是高手!——有一种叫云南的生活之365天

石屏豆腐区别于其他地区的石膏或卤水点豆腐工艺而是采用古城里方圆0.75平方千米内的天然井水(俗称“酸水”)作为凝固剂制作出的豆腐以其细腻滑润、嚼之有劲香味异常、富有乡土气息而著称豆腐宴。图源:石屏县融媒体中心石屏人把豆腐做出了“花样”

肾结石患者不能补钙?菠菜炖豆腐都不能吃了?

豆腐中的草酸含量很低,特别是卤水豆腐和石膏豆腐,而草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。豆腐中的草酸含量低可能是因为浸泡大豆的过程中一部分草酸溶解到水中被洗去了,或者是因为豆腐凝结后会挤压或自然放置去掉一部分水,而草酸会随着这些水被去掉。由豆腐进一步加工而成的食品(豆腐干等)草酸含量也不会高。

豆腐脑和豆腐有什么区别?

其实没啥区别,豆腐脑的制作流程和豆腐是一样的,区别只在于“点”豆腐(凝固)这一步的把控(www.e993.com)2024年11月6日。做豆腐多半有固定的形状的小模具,尤其北豆腐制作时,在豆浆凝固之后,还有用力挤压、压出水分,让豆腐更紧实的做法。但豆腐脑就没有,它说白了就是一种凝固得比较松散、水分较大的嫩豆腐。

“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...

豆腐不仅能提供优质蛋白,还是钙的重要来源之一。不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般...

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

臭豆腐中间挖空,泼以秘制酱料,吸满汤汁,一口下去舌留香。为何长沙臭豆腐是黑色的?因为添加了硫酸亚铁和茶叶粉。硫酸亚铁与臭豆腐卤水中的发酵物相互作用,产生墨黑色的硫化铁,从而使普通豆腐变色,上味。而茶叶水氧化生成的茶褐素,对臭豆腐的成色也有不小的影响。

豆腐,故乡的年味

豆浆煮开之后,就到了最关键的环节了——点卤水。这就是五莲做豆腐与其他各地特别是南方很重要的区别之一,别的地方做豆腐大多是用石膏或者酸浆做凝固剂。现在很多人都不知道什么是卤水了。海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,蒸发冷却后析出氯化镁结晶,叫卤块,卤块溶于水就是卤水。