油菜苔和油菜的区别:一场绿色盛宴的双子星
二、口感之异:细腻与扎实共存再者,谈到口感受到的影响因素时,不可忽视的是二者截然不同质感体验。当我们品尝油菜苔时,会发现它质地柔软且带有微微甜味;由于采摘时间较早,其中的纤维素含量较低,入口即化的感觉令人回味无穷。相反地,成熟的油菜则拥有更加坚实的口感。它的叶片略显粗糙但不失清脆,咀嚼起来有一种独...
中国河豚烹饪大师、江苏豚师傅餐饮品牌创始人蔡平
“原先大多数厨师的河豚烹饪证书是由民间社团、组织自行培训发证的;现在经我们组织培训后由国家人社部门官方考核发证,更加规范了行业从业人员的从业资质,提升了行业从业人员的信心,同时取得专项职业能力证书也使得“河豚烹饪师”纳入国家技能人才评价体系,提升了“养殖河豚鱼烹制”厨师的社会地位。”蔡平介绍道。去年8月至今...
...哪个部位更好吃?谷饲、草饲如何选择?牛排选购指南及烹饪介绍
牛排通常指一块一定厚度的牛肉,它经过特定的烹调方式后可以食用。而牛的身体分为很多部位,不同的部位,肉质特点也不尽相同,适合不同的烹饪方式。煎牛排以多汁、嫩滑和丰富的肉香为特点,比较受大众欢迎。一般来说,适合煎制牛排的部位,有以下几种:上脑,是位于牛肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。肉质特点细嫩多汁,...
陕西省烹饪餐饮行业协会淡水鱼餐饮产业专委会在汉中成立
大会上,还为2023年陕西省烹饪餐饮行业职业技能大赛中式烹调热菜第一名获得者、“陕西省技术能手”张亚飞,中国厨师节金厨奖获得者张炯,“陕西鲜鱼大师”“陕西烹饪大师”左华星颁发了荣誉证书。淡水鱼餐饮产业发展专委会主席朱红丽表示,将带领全体专委会成员,在各级政府部门和陕西省烹饪餐饮行业协会的监督指导下,切实...
烹饪中的肉蔻和豆蔻一字之差,二者的区别很大,千万别用错了!
二、味道不同然而,真正的区别并不在于外表,而在于它们的味道和特性。肉豆蔻的味道辛香,带有一种清凉且略带苦涩的感觉。这种独特的味道使得肉豆蔻在烹饪中能够让食材的味道更鲜美。而白豆蔻则味道辛辣,带有一种独特的芳香,微苦中透露出一种清新。这种味道使得白豆蔻在烹饪中主要用于增加辛香味。三、特性不同在...
肉桂后下与不后下的区别-肉桂后下和不后下
总结起来,肉桂先煎和后下的区别主要体现在香气的释放、口感的影响、调味效果和营养的保留上(www.e993.com)2024年8月5日。不同的烹饪方法可以根据个人的口味选择是否先煎肉桂,体验不同的风味和口感。肉桂先下和后下的区别肉桂是一种香料,它可以用于烹饪和调味。肉桂通常是以两种形式存在于市场上,即肉桂粉和肉桂棒。在使用这两种形式的肉桂时...
可惜!国内太少厨师知道这个顶级烹饪论坛了,全是干货
可见中餐厨师和外国厨师对烹饪的理解是有不同的,很多中餐美食都讲究入味,而外国厨师则是更看重酱汁,也就是挂汁,哪怕是啤酒鸭也会考虑这种做法。而在烹饪论坛上,类似这样的分享和疑惑也有很多,不同菜系、不同国家之间的美食爱好者通过网络链接在一起,分享彼此认知里的美食烹饪。究其本质,美食品鉴的个体差异性...
资深级中国烹饪大师李志顺:沿袭以师带徒,不忘传统与时俱进
在中国烹饪中,科学是第一要素。烹饪需要掌握食材的特性、烹调方法和调味技巧等科学知识。只有深入了解食材的结构和特性,才能更好地运用科学原理进行烹饪创作。其次,文化也是中国烹饪的重要组成部分。中国烹饪源远流长,有着丰富的历史和文化内涵。了解中国的饮食文化、地域特色和传统习俗,可以帮助我们更好地理解和传承中国...
水在烹饪中大有作用
还有对本来纤维粗糙坚韧的牛肉、猪肚、鸡胗等原料,烹调前多用小苏打浸渍和漂洗,其重要功劳亦在于水。食物的含水量与食物的质地和结构具有密切关系,它影响食物的硬度、脆度、粘度、光滑度等。水虽然无味却是万味之本,在烹饪中的任何食物都离不开看似寻常、平淡的水。
舌尖上的诗人——李东辉与他的美食画卷
那一年,他突破了自己的舒适区,开始尝试将中西食材和烹调方法融合。他的第一道创新菜品——用三年以上的红茶水处理淡水鱼腥,让人们第一次真实体会到了食物的多元化和风味的丰富性。此后的几年,李东辉的职业生涯可以说是一路高歌猛进。他先后获得了第四届全国饭店业职业技能竞赛中式烹调师金奖、第五届饭店系统职业技能...