烹饪中的肉蔻和豆蔻一字之差,二者的区别很大,千万别用错了!
而白豆蔻则味道辛辣,带有一种独特的芳香,微苦中透露出一种清新。这种味道使得白豆蔻在烹饪中主要用于增加辛香味。三、特性不同在特性上,肉豆蔻和白豆蔻也各有千秋。肉豆蔻以其独特的香味和抗菌防腐功能,成为了烹饪中的常用香料。它不仅能够提升菜肴的整体风味,还能够保持菜肴的新鲜度和口感。而白豆蔻则以其辛辣...
这些烹调方法会让营养流失,你平日注意了吗?
蛋白质蛋白质经过烹调,变得更容易为人体吸收。以鸡蛋为例,蛋白质消化率最差的是生鸡蛋,仅为30%~50%;但水煮蛋消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用;而炒鸡蛋和煎鸡蛋的消化率则比水煮蛋高。烹饪建议:长时间高温烹饪的方式易造成蛋白质流失;过多的料酒、醋、小苏打等酸碱调料腌制,会导致蛋白质变性,失去...
扶霞的“比较烹饪学”
对菜单上的菜肴从主料、烹调方法、形色味等进行综合考虑后,扶霞加了一道鱼香茄子,正好与其他菜相得益彰。大家纷纷鼓掌赞叹。·扶霞在伦敦给家人做的家常菜:宫保鸡丁、炝土豆丝、蚝油青菜、酸菜粉丝汤。从那时候起,扶霞就明白,中餐宴席的菜肴与西餐是完全不同的上菜体系,而这背后,是思维方式的不同。中餐讲和谐,...
四星望月:江西烹饪的精华与传统技艺的延续
四星望月作为江西菜肴中的珍品,其美味不仅仅体现在口感和味道上,更蕴含着江西深厚的烹饪文化和人们对美食的热爱。每一次享用四星望月都是一次味觉与视觉的盛宴,也是对传统烹饪技艺的传承和创新的延续。无论是赣南客家菜的招牌之一,还是代表着江西美食的精髓,四星望月都以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾。总之,这道...
“桂菜十大名菜”“广西十大名小吃”评议结果发布
广西壮族自治区商务厅联合广西烹饪餐饮行业协会、广西广播电视台组织开展了“广西桂菜名菜名小吃评议活动”。本次评议活动,在9月15日至9月24日投票期间,累计访问788万次,投票76.8万票。结合网络投...
享受国务院特殊津贴专家、注册中国烹饪大师金宁飞
烹饪的起点在哪里、终点又在何处,不同的厨师都有着自己的答案(www.e993.com)2024年10月2日。当食物被称作菜和肴,在这两个汉字及其组合变化之间,经历了无数心手合一的塑造,呈现出千姿百态的风味。刀功火候、五味调和,不仅是厨师们处理食物的方法,更隐含着他们的烹饪审美和处世哲学。一千年前,中国厨师把奇思妙想和对世界的感知注入到食物...
卤肉中的肉蔻、草蔻和白蔻,三者的区别很大,千万别再用错了
三、在烹饪中作用的区别肉蔻肉蔻在烹饪中的主要作用是提鲜、去腥和增香,其浓郁的香气能够很好地掩盖食材中的腥味和异味,在卤制各种肉类食材时,如猪肉、牛肉、羊肉等,肉蔻都能发挥其独特的优势。此外,肉蔻还可以与其他香料搭配使用,如八角、桂皮等,共同营造出浓郁的卤香味。
揭秘!长沙新东方中餐烹饪专业课堂标准流程!
区别于枯燥乏味的文化课教学,老师讲解的都是烹饪技能的要点和方法,同学们认真聆听并做好笔记,生怕错过一丝一毫。PART.02师范教学在理论知识讲解完毕后,老师会通过示范教学展示菜品的烹调方法,并耐心地逐步讲解里面的要领和一些步骤的必要之处。同学们认真观看,不懂的地方就马上提出疑问,老师针对同学们的疑问进行...
传播浙菜文化,讲好中国故事——来自“第十六期海外中餐烹饪技能...
杭州望湖宾馆行政总厨,中国烹饪大师,浙江烹饪大师,高级技师,高级营养师,浙江省餐饮行业协会理事,浙江省旅游职业学院客座教授。张勇老师课程:“宋韵“菜肴制作与分享中式烹调高级技师,中国烹饪大师,浙江烹饪大师,浙菜专家名人院顶级大师,浙江餐饮业金鼎杯浙菜金牌大师。擅长杭邦菜、粤菜、冷菜造型的策划设计与创作、果...
资深级中国烹饪大师李志顺:沿袭以师带徒,不忘传统与时俱进
在中国烹饪中,科学是第一要素。烹饪需要掌握食材的特性、烹调方法和调味技巧等科学知识。只有深入了解食材的结构和特性,才能更好地运用科学原理进行烹饪创作。其次,文化也是中国烹饪的重要组成部分。中国烹饪源远流长,有着丰富的历史和文化内涵。了解中国的饮食文化、地域特色和传统习俗,可以帮助我们更好地理解和传承中国...