起底螺蛳粉的“科技与狠活”:兑水成汤无需熬制,成本不到1毛钱
当记者询问配料是否安全时,客服表示,产品主要由酸笋、螺蛳酱和香料组成,材料新鲜,对人体无害。对于螺蛳粉中使用增臭剂这类产品是否对人体无害,国家注册营养师王思露告诉记者,螺蛳粉的特殊臭味主要来源于其中的酸笋和螺肉,这是正常的。而有些产品中添加的调味品和食品添加剂虽然在一定范围内是允许的,但如果添...
一包螺蛳粉的“诞生”
她表示,车间自动化水平很高,以前传统的中央厨房需要二三十人操作熬制,新的中央厨房只需要三四个人就够了。熬制好的螺蛳粉汤料通过管道输送到下一个环节——内包装车间,这座车间将对汤料进行灌装。沿着走廊继续往前走,只见花生、腐竹等各种颜色的调料包被分门别类地装在透明塑料袋里——这是经过巴氏灭菌的半成品...
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”“制作螺蛳粉的红油时,会放八角、桂皮、...
螺蛳粉“加臭”外扬,线上卷向线下
鲸商走访了杭州一家螺蛳粉门店,老板江洪亮是一名土生土长的柳州人,他向鲸商介绍了当地螺蛳粉的做法:“螺狮粉汤的底料是猪筒骨和螺蛳,还会加入八角、桂皮、香叶、花椒等制成的香料粉,这种香料粉和水配比要均衡,不会随意加入其他东西,不然味道不够纯正。我们柳州人做螺狮粉,不兑增臭剂。”明代徐霞客《粤...
螺蛳粉也有“科技与狠活”? 有商家称2斤“臭酱”可做300碗
“螺蛳粉里用加臭酱,就是为了强化酸笋的臭味,吸引消费者。”谷传玲称,从“加臭酱”配料表看,添加的都是常见的食材、调味料和食品添加剂,不过钠含量较高,会增加盐的摄入量。谷传玲提示,常吃味道重的食物,味觉会钝化,“吃不惯清淡口味的天然食物,然后就喜欢重油赤酱,然后容易高血压、肥胖,各种慢性病。”...
螺蛳粉增臭剂引发争议,专家称系人工合成香精,多家品牌回应
记者在电商平台查询发现,涉事店铺所用的增臭剂价格大约为每公斤50元,主要配料为“螺肉、酸笋、各种香料”(www.e993.com)2024年9月8日。商家宣称:“每斤螺蛳粉汤只需加2g”,按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算,一袋增臭剂可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。尽管“螺蛳粉增臭”风波已引发广泛的讨论,但记者发现,增臭剂产品仍在各个平台售卖...
螺蛳粉加增臭剂?多家品牌回应
除了加臭酱,市面上还销售用以替代传统熬制工艺的“螺蛳粉全套汤料”,包括用“螺蛳酱”代替螺蛳熬汤、“原味高汤”代替骨头熬汤、“香辣红油”代替熬制红油等。对此,柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏回应称,增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或半固态调味料生产标准。广东省食品安全...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
螺蛳粉的臭源自拥有独特配方的柳州螺蛳粉汤。作为柳州螺蛳粉汤料熬制的主原料之一,螺蛳是鲜味的重要来源。螺蛳是一种贝壳类水产品,含有谷氨酸、天冬氨酸、酪氨酸等鲜味物质,其中谷氨酸对鲜味的提升最为明显。螺蛳粉的辣味自然来自辣椒,而酸味及独特“臭味”的来源则是酸笋。酸笋也被众多食客称为螺蛳粉的灵魂。
广西“网红小吃”螺蛳粉出口创新高 增设国外版配方
广西“网红小吃”螺蛳粉出口创新高增设国外版配方中新社柳州1月27日电(林馨曾君尚)记者27日从柳州海关获悉,2021年预包装柳州螺蛳粉出口贸易持续走俏,全年出口额约5256万元(人民币,下同),增幅近八成,出口欧盟、东盟等国家。螺蛳粉是柳州独有的特色小吃,因其汤料由螺蛳熬制而得名。受疫情影响,近年来螺蛳粉...
200亿市场规模的螺蛳粉,映出了南昌拌粉的孤独与尴尬
螺蛳粉品牌主要从三点进行创新。配料/小料。如嘻螺会在店铺一级页面就可以选择加臭、加辣、加腐竹、加鹌鹑蛋、加螺蛳等。汤料。传统的螺蛳粉采用猪筒骨熬制,现在有品牌推出牛骨版本。图片来自螺状元天猫旗舰店口味。把猪筒骨换成牛骨只是迈出一小步,但是火鸡酱、番茄味的出现算得上颠覆。