粮谷为韵 久酿成香——宋书玉理事长在第二届中国酿酒原料及品质...
原料不同,随之酿造工艺亦有不同,原料的特性是工艺的基础。水果中的糖可以直接被利用,故而果酒没有糖化、可以直接发酵。白酒以粮谷为原料,要历经糖化和发酵两个阶段。正是遵循工艺与原料相互适应的原则,白酒才诞生了不同的品类。以大米为主要原料的米香、豉香等,与以高粱为主要原料的清香、酱香、浓香、凤香等,工...
土酒曲制作其实很简单,6种植物就是常用到的原料,你认识几种?
这六种植物原料在酒曲的制作过程中各自发挥着重要的作用。而用它们制作酒曲的方法也简单,把它们采摘回来以后,可以把它们晒干了,然后打磨成粉末,然后和米粉一起搅拌就可以制作酒曲了。也可以把它们用破壁机、加入适量的水一起打成糊状,然后再和米粉搅拌均匀就可以了。当然了,制作酒曲还需要经过发酵等多道工序,但是...
日本烧酒和日威无区别?酒友:区别可大了别乱说
在糖化原料的制作过程中,最大的区别便是威士忌发麦糖化是通过大麦本身来完成,而焼酎则依靠酒曲。威士忌是通过与温水混合将碾碎的大麦进行糖化,而焼酎,则会根据原料不同,使用不同的酒曲(稻曲、大麦曲、或马铃薯曲)糖化谷物中的淀粉。这也是日本焼酎与威士忌之间最重要的原料差别。在制作工艺上,威士忌生产流程一般是...
上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质研究进展
3.1.1不同发酵方法的影响目前馒头制作工艺主要分为两种,一次发酵法与二次发酵法,图3为两种发酵工艺之间的差异。两种发酵方法在工艺上差距较大(图中用虚线标出)。在发酵时间上,二次发酵较久,使得酵母等微生物具有充分的发酵时间,这些微生物代谢所产生的醇和有机酸等物质通过相互作用,能够产生风味前体物质,对馒头...
露酒生产商、代理商看过来!2024最新药食同源物质名单共计106种
化橘红在广东、广西等地区有作为食品原料食用历史,主要方法为泡茶、煲汤、炖肉、入菜、传统方式制作饮料、糖果、蜜饯果脯和糕点等。按照传统习惯正常食用,未见不良反应报道。上述物质作为食药物质,建议按照传统方式适量食用,孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿等特殊人群不推荐食用。上述物质作为保健食品原料使用时,应当按保健食品...
文物中的化学:这些精美文物是如何打造出来的?
绿玻璃盖罐和绿玻璃小瓶都在陕西西安西郊李静训墓出土,但二者在制造上却又有区分(www.e993.com)2024年10月19日。绿玻璃盖罐的制作采用的是魏晋时期引入的西方技术,区别于传统的透明度不高的铅玻璃,新技术含钠钙成分较高。而绿玻璃小瓶的质地为高铅玻璃,是中国自己制造的玻璃器。中国古代玻璃技术萌芽于西周,到了战国时期已发展起一个具有独特化学...
云南高粱,云南高粱:独特的地理环境孕育出的美味粮食作物
白高粱和普洱白茶的地道区别白高粱和普洱白茶作为两种中国传统的饮品,它们在制作工艺、原料和口感上存在明显的包谷区别。一、制作工艺1.白高粱:白高粱制作工艺相对简单,主要经历发酵、蒸馏等步骤。首先将高粱米经过研磨、蒸煮、糖化后加入酒曲,在大坛中发酵数日,随后进行蒸馏。最得到酒精含量较高、味道香甜的商家...
黄酒与啤酒:东方韵味与西方风情的味觉碰撞
原料与酿造工艺的区别黄酒的酿造原料主要是糯米、黍米、粟米等谷物,通过特定的酒曲和酵母进行发酵。其中,糯米是黄酒酿造的主要原料,其含有的支链淀粉含量高,易于糖化发酵,因此酿出的黄酒口感醇厚、营养丰富。它的酿造过程复杂,包括浸米、蒸饭、落缸发酵、开耙、压榨、煎酒和贮存等多个步骤。其注重自然发酵,通过微生物...
中国古代就有啤酒,为何后来会消失不见?带你了解中国的酒蘖文化
目前中国大部分所采用的都是曲法酿酒,不过和古代也有不小的区别,虽然一部分传统酒厂依旧沿用大曲酿造蒸馏酒,以及用麦曲、小曲、红曲酿造黄酒,其余绝大部分酒厂都采用成本较低的麸曲(麸皮为原料),这部分的白酒产量占到全国总产量的70%以上。3蘖法酿醴:利用谷物发芽时产生的酶,将淀粉转化成葡萄糖,再用酵母菌转变...
2024“汾酒试点”开启中国酒业变革新里程
汾酒制曲原料鉴定方法。通过分子生物学和遗传学等,对常见的10种不同品种的豌豆进行鉴别,可以从豌豆种子4种蛋白电泳和淀粉特性的分子特征,区分制曲用麻豌豆与其他豌豆,确保所选用的原料符合酿造大曲的标准和要求。汾酒3种曲的微生物研究。清茬曲、红心曲、后火曲有什么不同?内在机理是什么样的?科学解析传统,知道其...