烘培食品中这种常见防腐剂将被禁,桃李面包急忙划清界限
整个事件的起因在于,今年2月8日,国家卫健委发布新版国标GB2760-2024,删除了脱氢乙酸钠在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品和果蔬汁的使用规定,并将其在腌制蔬菜中的最大使用量从1克每公斤,下调为0.3克每公斤。新国标将于2025年2月8日起施行。也就是说,自明年...
桃李面包称新产品不再添加脱氢乙酸钠 整个烘焙食品行业都将禁用
红星资本局10月22日消息,昨日,桃李面包(603866.SH)发布公告称,10月21日(含)起,新生产的所有产品都不再添加脱氢乙酸钠。事实上,取消产品中脱氢乙酸钠的不是桃李面包一家,而是整个烘焙行业都将禁用。今年3月,国家卫健委发布新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2024)(以下简称“新国标”),删除了...
烘培龙头立高食品变阵:陈和军辞任总经理,老板彭裕辉再临一线
从持股情况看,彭裕辉个人持有立高食品公司15.29%股份,同时通过上海立高兴企业管理咨询合伙企业、上海立高创企业管理咨询合伙企业间接持有立高食品3.44%、2.63%的股份。立高食品2021年4月15日,立高食品登陆A股市场,2021年4月15日登陆A股市场,公司主要从事烘焙食品原料、冷冻烘焙食品的研发...
公益诉讼让散装烘焙食品有了“放心标签”
献县检察院在履行公益诉讼监督职责中发现,部分蛋糕店在售的一些散装烘培食品存在未标注食品名称、生产日期、保质期和配料表等信息,小餐饮登记证过期、从业人员健康证过期等情形,侵犯了消费者的知情权、监督权和卫生健康权益,损害了社会公共利益。检察官认为,标注食品名称等事项,是保障消费者知情权、选择权、监督权的...
“米其林”烘焙店,是高端餐厅的下一个生机吗?
01高端餐饮品牌如L'atelier、玉芝兰等在市场考验中悄然落幕,但以米其林为推广核心的亲民烘焙店如Madre、VerieBakehouse等正逐渐走红。02上海作为全国烘焙店最多的城市,密集的烘焙店竞争激烈,消费者越来越注重实用性和质量,而非单纯的价格。03以米其林主厨打造的烘焙店,如DaVittorio的Madre、前DaVittorio甜品主厨Fr...
意大利咖啡品牌Caffè Vergnano,以烘焙艺术传递意式风情
不同消费者们喜爱的果酸、坚果、焦糖、巧克力等风味,很大程度上就是由烘焙决定的(www.e993.com)2024年10月25日。烘豆的魅力在于通过“加热”让生咖啡豆熟化、从内部分泌油脂,进而在化学反应中发展出不同香气及风味。基本的烘焙分为三种程度,分别是轻度烘培、中度烘培和深度烘培,对应着不同萃取方式和饮用偏好。
【科普营养】煮、烧烤、微波、烘培...这7种烹饪方式,哪一种最营养?
烘焙同样对营养的流失影响不大,然而,长时间的高温,像维生素A,C,D,E,B1,B5这些高温下不稳定的维生素也同样会流失(见表格)[7]。▲表格|各类维生素在不同条件下的稳定性[7]研究也表明,烘焙会减少豆类食品中50%的叶酸[3]。然而,烘焙让肉类与谷物类中的蛋白质更好吸收。因此,我们可以用烘焙的方式来加工肉类...
普洱茶是烘培茶吗?原因解析与价格探讨
而烤茶则是指将茶叶进行高烘焙处理的是没有茶叶,它主要是在安徽和福建等地生产,烤茶制作工艺相对简单。烤茶叶的保值期外观色泽偏黄,有着浓的越长香味。在制作过程中,茶叶会经过称斤、揉捻、铁炒、烘干等环节,这样处理后的不能用茶叶可以保持较长时间的八十保存期限。
天津特产清真桂顺斋老味槽子糕礼盒 烘培烤制炉元蛋糕香甜不油腻
暖心暖胃槽子糕。北方人管鸡蛋糕叫“槽子糕”,因为这种蛋糕是用模具烤出来的,《清稗类钞》云:“京人讳’蛋’字,蛋糕曰槽糕,言其制糕时入槽也”。这种糕点的用料非常朴实,只用鸡蛋、面粉、白糖,就能做出来。有的店家会加蜂蜜,给鸡蛋糕~添上一丝蜂蜜的香味,再讲究一点的,在顶部放两三片杏仁薄片或撒一点芝...
虎头局出局,新中式烘培行业加速洗牌进行时丨消研所观察
▎虽然虎头局倒下了,但是不必急着给新中式烘培写悼词。作者|柳大方编辑|房煜本文首发钛媒体APP新中式烘培赛道终于有人先倒下了。天眼查APP显示,1月24日,新中式烘焙品牌“虎头局渣打饼行”的关联公司上海万物有样餐饮管理有限公司新增了一则破产审查案件(以下简称“虎头局”——编者注)。