讲真!这 5 种「伪豆腐」,不吃太可惜了
至于其它豆腐具体是北豆腐还是南豆腐,我们可以通过质地来区分。北豆腐水分含量较低,质地粗糙较硬,因此也叫硬豆腐、老豆腐,另外北豆腐因为用卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸钙)作为凝固剂,也叫卤水豆腐。▲图:北豆腐南豆腐水分含量更足,质地细腻,因此也叫嫩豆腐;南豆腐用石膏(主要成分硫酸钙)作为凝固剂,也...
菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
所以从豆腐的制作原理我们可以知道,制作豆腐常用的3种凝固剂,卤水,石膏,以及葡萄糖酸内酯,实际上制作出来的豆腐在营养上没有啥本质区别,3种不同的凝固剂制作的豆腐的区别主要体现在口感上。葡萄糖酸内酯做出来的豆腐含水量高,所以豆腐吃起来比较嫩,而盐卤和石膏制作出来的豆腐口感比较老一些,这是因为含水量比较少,...
柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报
“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺,有“出此山,无此水,便无柏杨豆干”之说。明清时期,柏杨豆干一直被列为朝廷贡品,康熙皇帝曾挥笔御赐“深山奇食”金匾。
肾结石患者不能补钙?菠菜炖豆腐都不能吃了?
豆腐中的草酸含量很低,特别是卤水豆腐和石膏豆腐,而草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。豆腐中的草酸含量低可能是因为浸泡大豆的过程中一部分草酸溶解到水中被洗去了,或者是因为豆腐凝结后会挤压或自然放置去掉一部分水,而草酸会随着这些水被去掉。由豆腐进一步加工而成的食品(豆腐干等)草酸含量也不会高。因此...
“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...
豆腐不仅能提供优质蛋白,还是钙的重要来源之一。不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般...
买豆腐是四边好,还是中间部分好?
现在市面上卖豆腐的摊位基本都不缺少顾客,而且买豆腐的人群也以中老年人居多(www.e993.com)2024年10月1日。豆腐按照老嫩程度和加工方式不同,主要分为:1.卤水豆腐:现在最大卖点的就是老式卤水豆腐,因为这种豆腐豆香味特别浓,吃起来够味,因此特别受人们的欢迎。2.石膏豆腐:石膏点的豆腐要比卤水豆腐细腻一些,但是味道上跟卤水豆腐有很大的差...
长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。
因为添加了硫酸亚铁和茶叶粉。硫酸亚铁与臭豆腐卤水中的发酵物相互作用,产生墨黑色的硫化铁,从而使普通豆腐变色,上味。而茶叶水氧化生成的茶褐素,对臭豆腐的成色也有不小的影响。在湖南,在长沙连冰淇凌,也长成了臭豆腐模样。形似臭豆腐的冰淇淋,臭豆腐分豆腐。
常吃豆腐得肾结石?假!但这3种“豆腐”真没有黄豆,要少吃!
豆制品对结石的影响主要是其中的草酸,而豆腐(尤其是卤水豆腐和石膏豆腐)中的草酸含量很低;由豆腐进一步加工而成的食品草酸含量也不会高。△所以,健康人和结石病人都可以吃。豆腐虽好这4类人要谨慎吃◎对豆类过敏人群◎胃溃疡等胃病患者◎患有与肾代谢相关的疾病◎高尿酸血症或痛风急性期患者这3种豆腐...
豆腐乳的堕落?三百年名牌货只剩一层皮,一块腐乳下不去半拉馍
在这家作坊里,豆腐的制作过程几乎完全依赖于手工。大豆经过精选和浸泡,然后用石磨慢慢磨成浆。豆浆煮沸后,师傅们会小心地添加凝固剂,然后将凝固后的豆腐放入布袋,用传统的压榨方式将水分挤出。这样制作出的豆腐,口感细腻,香气浓郁,与工业化生产的豆腐有着天壤之别。工业化生产方式的推广,曾经琳琅满目的小型手工...