36元自助火锅疯狂开店,下一个萨莉亚涌入北上广?
均价在30元客单价的火锅,如今也已经占据小火锅最主要市场。红餐大数据显示,2022年至2024年7月,60元及以下人均消费区间的小火锅门店数占比均有不同幅度的上涨,其中,20-40元区间的小火锅门店数占比最高,达到30.8%。而且,越来越多的品牌也在探索30元左右的小火锅产品或者子品牌。海底捞在外卖平台上线“下饭火锅菜...
困在9.9里的火锅老板与羊毛党
但其它菜品毛利还不错,售价9.9元的鲜切牛肉,标准是65g左右,自己的供应链价格在4元左右,差不多能赚5元左右(毛利)。这是基于他们有自己的屠宰场、供应链,如果是一般的火锅门店,卖9.9的鲜切牛肉,可能只赚3块钱。而像小板凳,9.9元街坊卡畅吃自助台部分,近期因为蔬菜涨价,成本翻了好几倍,菜品赚钱的部分是在...
40元,正成为小火锅的“生死线”!
连锁小火锅品牌的价格也一个比一个低,像农小锅的单人自助套餐,根据地区的不同,定价分别在28.8元和36.8元,不限时长,菜品包括炸鸡、水果和涮菜共上百道。而号称“火锅界蜜雪冰城”的围辣小火锅,锅底2-3元一个,上百种食材串串价格1-5元不等,人均不到30元就能吃饱。而大斌家、呷哺呷哺等也开始动刀,把...
60元实现牛肉自由,一批“鲜切牛肉自助火锅”爆火
从大众点评数据对比来看,相较潮汕牛肉火锅,鲜切牛肉自助火锅的客单价不相上下,但对消费者而言,鲜切牛肉自助火锅的价值感会更强。毕竟,消费者付一次钱,就能吃到不限量的牛肉,还有牛杂、虾、蔬菜、熟食、炒菜、饮料、甜品,甚至酒水等,一应俱全。在广东地区,部分鲜切牛肉自助火锅店甚至直接将海鲜档口搬进门店。...
大排档自助火了!究竟有何秘诀?
4、在价格方面,以自助的形式提高了性价比。尽管大排档自助让食客实现了“吃海鲜和烧烤自由”,但绝大多数品牌的价格并不算便宜。例如,朱富贵火锅的人均客单价为113.18元,不二为151元,明档阿姨韩式酱蝎烤肉大排档为163元。其中,最便宜的当属姜胖胖,人均75.45元,这也是其在一年内能在西安、北京、上海扩展至37家...
自助餐归来,餐饮市场被“爆改”
比如,同样意识到打工人对于"穷鬼套餐"需求的南城香,接连推出了3元自助早餐和19.9元自助火锅,以自助的形式实现引流(www.e993.com)2024年9月19日。3元自助早餐,其实是"租"一个碗,豆浆、粥、饮料、牛奶等7款流食不限量,但包子、油条等主食需要单点;19.9元自助火锅,则是素菜不限量,想吃肉则要升级37.8元的牛羊肉单人火锅套餐。
一批“鲜切牛肉自助火锅”爆火
整体算下来,80-100元左右就能吃上一顿牛肉自助火锅。△图片来源:大众点评截图不过,为了控制浪费和保证翻台率,很多鲜切牛肉自助火锅店依然会沿用自助的那套方式,有收取顾客一定押金和限制消费时长的规定。从大众点评数据对比来看,相较潮汕牛肉火锅,鲜切牛肉自助火锅的客单价不相上下,但对消费者而言,鲜切...
“性价比”之殇:9.9和19.9的价格带,已经太挤了
第二个现象是,以往所谓的“大吃大喝”,不管是正餐社交属性更强的火锅,还是为了方便吃饱的打工人快餐,更或者要提前饿上一天才能吃的自助,也一概开始靠近19.9元。过去,一顿快餐的价格主要在30-40元之间,两年前还流行吐槽“月薪两万,吃不起一顿老乡鸡”,但现在,越来越多的快餐品牌甚至跨界品牌把价格拉至...
卷土重来,自助餐赛道悄然翻红
红餐大数据显示,人均消费在100元及以下的自助餐门店占到了66.9%。其中,50~80元区间的自助餐门店数占比最高,占比为33.9%,其次是80~100元的人均消费,占比为14.3%。值得注意的是,人均消费在50元以下的自助餐门店占比为18.7%,随着近年下沉市场平价自助小火锅的快速崛起,自助餐价格带得到进一步拓宽。
9.9和19.9的餐饮价格带,已经太挤了
第二个现象是,以往所谓的“大吃大喝”,不管是正餐社交属性更强的火锅,还是为了方便吃饱的打工人快餐,更或者要提前饿上一天才能吃的自助,也一概开始靠近19.9元。过去,一顿快餐的价格主要在30~40元之间,两年前还流行吐槽“月薪两万,吃不起一顿老乡鸡”,但现在,越来越多的快餐品牌甚至跨界品牌把价格拉至更低,以...