馨田火锅油碟一年卖出过亿罐,怎么做到的?
消费者们也乐享其中,有时候,火锅桌上的小料碟比桌上的食材还要丰富:油碟用来蘸辣锅,麻酱碟用来蘸羊肉,沙茶酱用来蘸鲜切牛肉……随着火锅小料成为消费者的“心头好”,整个火锅小料产业的发展也不断加速。以麻辣火锅中最经典的火锅油碟为例,火锅油碟赛道不仅早已衍生出一个成熟的产业,而且也已经跑出了一些成熟的品牌。
小小火锅油碟,干出了一个“中国销量第一”
消费者们也乐享其中,有时候,火锅桌上的小料碟比桌上的食材还要丰富:油碟用来沾辣锅,麻酱碟用来沾羊肉,沙茶酱用来沾鲜切牛肉……随着火锅小料成为消费者的“心头好”,整个火锅小料产业的发展也不断加速。以麻辣火锅中最经典的火锅油碟为例,火锅油碟赛道不仅早已衍生出一个成熟的产业,而且也已经跑出了一些成熟的品牌。
简单调配一个川渝火锅油碟
4.芝麻酱+浓汤+豆腐乳压成泥+韭花+麻油+味精调匀即成麻酱味碟。5.干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴:这就是干油碟,虽然叫油碟,其实里面根本不用加香油,而且辣椒面一定要香,不然就只有辣味了,一般人不要轻易尝试。6.香油+芝麻酱+葱花+蒜泥即是芝麻酱风味。7.香油+芝麻酱+辣椒油+醋+葱蒜末即是红油...
成都好吃的小区,全靠本地人带路|凤爪|牛肉|砂锅|猪肝|红油|泡菜|...
「追着吃的麻酱油碟串串」开在鬼饮食发源地的石人小区里百万串烧兔头怕是没得几个人不晓得吧,一开就是十多年,主打就是串串和兔脑壳。提前卤水煮过的肥肠带有少许油脂,在麻酱油碟里滚上一圈,再沾满脆香的花生颗颗加上软而不烂的Q弹口感,简直百吃不腻。麻酱搭配红油,还加入了花生颗颗,像是南北蘸水的大荟...
“蘸”天下 | 生活不止有干碟和油碟,还有麻酱和蘸水!
川渝两地的蘸碟分干碟和油碟两种,干碟基本是由辣椒粉和黄豆面组成,看似简单,实际上能够百倍放大食材的原味;而油碟则是由香油、蒜末、炸黄豆、葱、香菜、花生碎、小米辣和耗油组成,不仅可以在食材出锅时快速降温,还能中和辛辣,缓解食材的麻、辣、烫对口腔的刺激。
为什么川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟,北方地区更喜欢麻酱呢?
油碟的最主要功能其实是降温(www.e993.com)2024年10月27日。在沸腾的锅里捞出的食材,经过油碟这么一关,表面的温度迅速下降,方便入口,而且入口爽滑。如果是捞出来放着等到自然凉,刚才说牛油的溶点是比较高的,所以食材表面的牛油开始凝固,入口的口感并不好了。增香的作用也有,其实争论中的油碟和麻酱,它们的原料都是芝麻啊,虽然火锅和蘸料的形...
中国火锅蘸料黑红榜:北派麻酱为尊,川渝是油碟和干碟的天下
对于川渝地区的大多数人而言,麻酱简直是魔鬼般的存在,油碟和干碟才是他们的本命。▲香麻油一浇,有谁能拒绝?图/网络其中,油碟是嫡长子,快速降温、中和辛辣、增加食材鲜香的优点,足以使其成为川渝火锅的蘸料主力。以清油做底、裹挟着各色香料提味的四川火锅,和以牛油为魂、翻卷着姜蒜花椒海椒、涮锅不涮菜的重...
四川人吃火锅蘸油碟,北京人蘸芝麻酱,网友:云贵地区最厉害
因为油碟能起到快速降温的作用,大家都知道四川火锅红油满面,这样涮出来的火锅材料,就会非常烫嘴,放入油碟之后立马就会降温,而且还可以让食材吃起来更香。四川人的油碟里边一定有牛油,然后还会放上一些花椒和海椒,吃起来麻辣鲜香。在四川的话,如果你看到有人吃芝麻酱蘸碟的话,那不用考虑它绝对不是四川人,因为对于四川...
火锅蘸料大PK!你选油碟还是麻酱?
干油碟一般指辣椒面、麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料,油碟可以增加食物的鲜香味,达到调味的目的,同时改善食物的滑爽和滋润度,降低食物热度。很多人对于辣味的承受度不足,只能用油碟缓解辣味。之前试着尝试过油碟,味道还是很不错的。还有一种就是备受广大山西同胞们喜欢的老陈醋了,配耗油、葱花、香菜、朝天椒、简...
南北方吃麻酱的差别有多大|逸闻
麻酱肠粉南方的川渝地区、潮汕地区都是火锅大户。前者习惯了吃蒜泥油碟,喜欢重口味的人还可以在这个基础上,加耗油、辣椒油、小米椒等等;后者则吃惯了沙茶小料,沙茶酱做底有时会配有香芹粒和香菜等等。随着南北方的文化交流和人口往来,吃火锅的料碟难免就“串味”了。