黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的浓厚甘甜。江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米...

人到中年该怎么喝酒?黄酒白酒有什么区别?弄懂再喝,身体不受罪

那么黄酒和白酒之间有什么区别呢?弄懂了再喝,这样身体才不会受罪。区别一,酿造工艺不同黄酒是用谷物作为原料,用麦曲作为糖化发酵剂而制作成的酿造酒。白酒则是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(谷物)原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑后而酿制成的蒸馏酒。简单来说,黄酒的酿造制作周期短,而...

造曲,一部中国人转化谷物为酒的史诗

如今分布在江浙一带的黄酒,是承袭中国数千年谷物酿酒一脉的传统酒种,产量占我国黄酒80%以上,其采用的糖化发酵剂是麦曲,也被称为麦曲黄酒。汉代还创造了使用至今的块曲。早期酒曲与今天大相径庭,是原始的散状。汉朝开始,酒曲逐渐走向块状。|传统酒曲图源/视觉中国由于汉朝人喝酒追求更高度数,酿酒工匠便把主要精...

黄酒文化传承千年,白酒为什么能弯道超车成为流行酒?

白酒与黄酒最大的区别在于原料的选择。白酒主要选用五谷杂粮等天然食材，如高粱、小麦、大米、玉米等。由于每款白酒所用原料各异，再加上多种酿造工艺的配合，产生的白酒口感丰富多样，香型更是多达十余种。相对而言，黄酒的原材料选择相对单一，酿造工艺相近，导致成品口感较为单一，追求新鲜口感的消费者更多地选择白酒...

说说白酒当中已经没落的流派路数

其实药材入曲跟露酒还是有明显区别,露酒是浸泡、萃取等方式获得的药香,药材入曲的酒药材直接参与发酵蒸馏。相比露酒,药曲酒可以长时间存放,药香不及露酒浓郁,药香特点也不及露酒饱满。细细品鉴,两者口感还是有区别。药材入曲酒白酒的细腻感更好,露酒口感稍显粗糙。

涨知识,浓香型白酒的前世今生

浓香型白酒的酿造工艺是其香气和风味的关键,其工艺可归纳为:以高粱为制酒原料,优质小麦、大麦、豌豆等混合配料,培制高温曲,泥窖固态发酵,采用续糟(或渣)配料,混蒸混烧,量质摘酒,精心勾调(www.e993.com)2024年11月8日。在此背景下,依托各地截然不同的地理条件,浓香型酒企延伸出不同的浓香风格,表达也更加多元化:以五粮液为代表的五粮香,泸...

从古井到洋河,为什么淮河流域盛产名酒?

酿酒界有一句俗话“水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨”。这句话意思是,不同气候、土壤、水质、农作物等自然环境差异,酿造出的酒体各有风味。其中,水源不仅是酿酒技术的基础条件,更是区分各地名酒特点的标志。白酒的50%、黄酒的80%、啤酒的90%原料主体其实都是水。

亚麟:源自景芝镇核心产区的的芝麻香白酒

小曲:以米粉或者米糠为原料,还添加中草药或者辣蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充料。小曲的分为无药小曲和药曲,发酵方法多采用半固态发酵。用小曲酿酒,转化率较高。因消耗少,出酒率高,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。红曲:红曲在酿酒行业中,并不是一种被广泛使用的曲,多与小曲共同使用,以糯米为原料酿造功能性红...

一斤糯米能出多少米酒,计算糯米与米酒产量的比例:一斤糯米能酿制...

安崎酒曲和安琪白酒曲是两种不同的酒曲,它们在酿造工艺、口感和香气等方面存在一些区别。首先,安崎酒曲和安琪白酒曲在酿造工艺上有所不同。安崎酒曲是一种传统的大曲,使用糯米和小麦作为原料,将其进行混合糠曲发酵,再经过淀粉酶降解糖化和酵母发酵的过程。而安琪白酒曲是一种新型的混合曲,主要由大米、小麦和高梁等...

一棵草的“麻辣”酿酒记

同为黄酒,湖北的房县黄酒与绍兴黄酒在工艺上有所不同。比如,酿造绍兴酒需要酒药和麦曲两种发酵剂,但房县黄酒只用酒药,不加麦曲。制作酒药时,两地虽然都会用蓼,但在品种、用量和所用部位上均有所差别。如前文所述,绍兴惯用的辣蓼草,一般是白花水蓼,且只用叶片。在原料配比中,辣蓼的比例非常低。