日本传统食品:茎绳与味噌的制作方法及文化探索

米麴:200克,与水100克混合,搅拌均匀后放置20分钟,让米麴吸收水分。混合原料黄豆泥:将煮软后的黄豆过筛沥干水分,打成黄豆泥。米麴加盐:将120克盐加入到泡过水的米麴上,搅拌均匀。将米麴盐、黄豆泥和20克成熟的味噌放进大碗里,手揉5-10分钟至所有食材搅匀在一起。发酵将混合好的原料放入消毒过的容器...