2024大湾区湘菜厨艺创新大赛开赛,48名青年厨师争“香”斗“宴”

本次争霸赛分为自选菜品制作和指定菜品创作两部分，自选菜品要求选手们充分发挥创意，展示个人厨艺特色；指定菜品为经典湘菜——当家肉和香芋排骨，主要考验选手们对湘菜传统技艺的掌握程度。大赛邀请中国烹饪大师，湘菜大师徐大斌、曾广富、张小春、吴新良，中国烹饪大师，粤菜大师郑伟乾担任评委，将从“味感、质感、观感、...

2-5分钟可出餐 可做川菜、湘菜、粤菜、徽菜等 智能炒菜机器人成...

“目前,我们的智能炒菜机器人已经在成都覆盖了12家店,省外也覆盖了几十家餐饮门店,机器人能炒制的菜品包含川菜、湘菜、粤菜、徽菜等,和人工炒制相比提高了30%的效率。”四川熊喵大师科技有限公司总经理赵婷告诉记者,“炒菜机器人的运用能进一步帮助餐饮企业降本增效、实现菜品标准化,市场前景广阔。”记者了解到,今...

门店数猛涨24%!粤菜在下沉市场“杀疯了”

另一组数据又告诉我们，粤菜的潜力之大。按照美团数据热度排名，川菜、粤菜、湘菜，是线上总交易额排名前三的地方菜系。另外，根据中国烹饪协会2022年统计数据，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。也就是说，粤菜赛道规模遥遥领先，而品牌连锁化进程仍需努力。这几年，湘菜追川逐粤，后来居...

【闯东盟——丝路上的湘商】马六甲海峡掀起湘菜“旋风”

2000年,胡梦云来吉隆坡访友,看到当地人爱吃辣,但以香辣闻名的湘菜只在一些川菜馆、粤菜馆里当“配角”,便萌生了开一家正宗湘菜馆的念头。彼时,胡梦云已经在珠海经营餐馆近5年。说干就干,这位眼光独到而行事果断的湘妹子第二年便带着6个湘菜师傅落地吉隆坡,为这座城市带来了耳目一新的香辣滋味。毛氏红烧肉、腊...

不走长沙进北京,湘菜大黑马兰湘子如何在四年开出近300家门店?

兰湘子的创始团队,是餐饮领域的连续创业者,此前也做过米线等项目。当他们把目光投向湘菜的时候,也是看中餐饮里这个大市场的潜力。数据显示,2023年全国湘菜市场规模预计达到了2,264亿元,同比增长33.6%。截至2023年9月,全国湘菜门店数约11.8万家。另据中国烹饪协会2022年数据,湘菜已经超过粤菜和川菜,市场占有率达到了...

一文看清粤菜趋势!2024年中国粤菜白皮书正式发布

1、粤菜整体门店数量保持增势,主要由粤式快餐带动,粤正也呈现稳步增长辰智大数据显示,截止2023年底,全国粤式餐厅门店数约33.4万家,同比增长4.3%(www.e993.com)2024年12月19日。整体餐饮门店数近三年逐年下降,粤式餐饮门店数逆势而行,保持连续三年增长,发展态势良好。得益于粤式餐饮细分品类品牌化进程的加剧,正餐、快餐、火锅三个细分渠道门店数...

湘菜烹饪大师欧阳海林:湘粤菜系的融合是天作之合

此外,湘粤菜系的融合,是充满创新与惊喜的。粤菜的鲜和湘菜的辣组合成的“鲜辣”,成为了湘菜里最具影响力的一种味型。这种味型我认为它仅次于麻辣,在全国各地都能得到广大消费者的喜爱。主持人:近几年在中餐里面“新派中餐”“融合菜”非常火爆,你是怎么理解“新派中餐”或者“融合菜”的,未来您觉得融合菜的发...

美团外卖30城“必点榜”榜单揭晓,广州成当之无愧的粤菜胜地

粤菜稳坐广州榜单TOP1川湘菜同占半壁江山从上榜品类看,今年的必点榜可谓百花齐放。中式正餐依旧占据主导地位,占比达59.0%,中式正餐又以川菜、湘菜和粤菜最受大家欢迎。其中,鲜辣的川菜已成功出川,成为榜单中16城的TOP3菜系,以上海、杭州为代表的“甜口”派,以及以广州、东莞为代表的“鲜口”派也爱上川菜。近...

湘菜大师颜宏老师

颜宏,湖南湘潭人,生于1967年,从事烹饪行业40余年,国家高级技师,中国湘菜大师,国家级评委,“中华金厨奖”获得者,中国湘菜院研究员,湘菜专家委员会专家委员,全国狮子头菜品八大菜系展演表演大师,湖南省餐饮文化大师,湖南文化研究院常务理事,2022湘菜年度盛典十大湘菜年度人物,湘潭市劳动模范,湘潭市餐饮行业领军人物...

餐饮连锁化浪潮下,粤菜如何“乘风破浪”?

比如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣火锅、串串香、酸菜鱼等，湘菜的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等，广顺兴以粤菜中最为知名的猪肚鸡、广式烧腊、广式茶点、煲仔饭为核心菜品，走出特色，走出爆款，就是最好的例证。其二，走平民化、大众化路线。不少消费者，尤其是年轻人，觉得与粤菜有一定距离，提起粤菜，代名词...