抽真空食品为何仍会变质?水分活度是关键因素

水分活度是描述水分对物质性质和稳定性的影响程度的一个重要指标,它表示食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。测定水分活度对于掌握食品品质的稳定性与储藏期具有重要意义。水分活度影响食品的微生物稳定性(生长)、化学稳定性、蛋白质和维生素含量、颜色、口味和营养价值、稳定性和耐久度、存储和包装...

蓝景科技 水分活度仪的工作原理及主要组成部分

水分活度仪主要通过以下几种方法之一来测量水分活度:露点法:通过测量样品上方空气中的露点温度,计算水分活度。电容法:利用电容器的电容值随湿度变化的特性,间接测量水分活度。电阻法:通过测量样品上方空气的电阻变化,计算水分活度。红外法:利用红外光谱技术测量样品中的水分含量,进而推算水分活度。2.主要组成部分...

水分活度扩散法测试

水分活度(WaterActivity,简称Aw)是描述食品、药品等材料中水分与纯水之间蒸发平衡状态的物理量。其值介于0和1之间,0表示完全干燥,1表示纯水状态。水分活度的大小直接影响着微生物的生长、酶的活性和化学反应的速率。因此,控制水分活度是确保产品安全、延长保质期的重要手段。二、水分活度扩散法测试的原理水分活度扩散...

我国首个水分活度仪性能测定国家标准发布 助力提升食品安全监控水平

水分活度是评价食品质量与安全的关键指标之一，它反映了食品中水分存在的状态及其与食品结合的程度。食品中自由水的含量直接影响微生物的生长和繁殖，进而影响食品的保质期和品质。因此，准确测定食品的水分活度对于保障食品安全、延长食品保质期、优化食品生产工艺等方面具有重要意义。本次广州计量院主持起草的GB/T43859-...

通知|《水分活度仪性能测定方法》等7项国家标准宣贯会即将召开

导读:2024年8月,全国仪器分析测试标准化技术委员会将主办GB/T43859-2024《水分活度仪性能测定方法》等7项国标宣贯会。由全国仪器分析测试标准化技术委员会(下称SAC/TC481)归口起草的GB/T43859-2024《水分活度仪性能测定方法》等7项推荐性国家标准已经正式发布。为促进相关标准的有效贯彻实施,提高我国仪器分析测...

中国农科院加工所王强团队:揭示了高水分挤压过程中不同蛋白结合...

SPI具有最高的持水性和凝胶强度,导致在加热过程中与水结合较其他蛋白更快(www.e993.com)2024年12月19日。SPI挤出物的水分活度、可冻结水含量、T21和T22最低,表明其与水结合最紧密。而大米蛋白(RPI)未能挤压形成规则形状,其挤出物密度最低且结合水分能力较差。此外,蛋白质结合水分能力影响挤出物的纤维结构和水分特征。例如,挤出物的水分活度与蛋白...

如实怎么有效控制香辛料水分含量

2、自由水:植物中自由流动的水,存在植物细胞和毛细管中。自由水具有较低的热稳定性,容易蒸发或迁移,微生物可以利用这部分水进行生长繁殖。自由水的存在对于香辛料的质量具有重要影响,自由水含量越低水分活度越低,水分活度Aw低于0.60时通过蒸汽杀菌可大幅度延长货架期。香辛料的干制...

【漫话健康】食物为什么会腐败——原来是细菌惹的祸

水分活度指生长微生物的食品或其它基质(或基础)中获得水的可能性。纯净水的水分活度为1.0。当水分活度在0.85或以下时,大多数细菌不会生长。这就是为什么水分活度在0.85以下的食品如干果、谷类产品和果酱等相比水分活度高的食品如西红柿、橘子等不容易腐败。

解析标准GB/T 43859-2024

GB/T43859-2024标准与前一版本（GB/T43859-2016）的主要区别在于对水分活度仪性能测定方法的更新和改进。具体来说，新版本在测试方法、设备要求、操作步骤以及结果评估等方面进行了详细的修订和完善，以提高测试的准确性和可靠性。总结而言，GB/T43859-2024标准相比2016年版，在以下几个方面有显著变化：1.测试...

某部仪器设备采购项目招标公告

(五)监督部门联系方式项目监督人:牛助理办公电话:024-28852012移动电话:/七、对本次招标提出询问,请按以下方式联系。1.采购人信息名称:某部地址:辽宁省联系方式:牛助理024-288520122.采购代理机构信息名称:乔泰工程管理集团有限公司地址:沈阳市浑南区高歌路5号...