跨界白酒后又卖零食,“烤鸭第一股”全聚德结束三年连亏,等来的却...

当下，全聚德也面临价格更低的“便宜坊”，以及新晋网红“四季民福”等品牌的竞争。时代财经对比全聚德与四季民福在招聘网站上的薪资，全聚德招聘岗位包括厨师、餐饮主管领班等，参考薪资为6000-8000元/月；四季民福招聘专员、餐饮储备干部等，参考薪资为8000-10000元/月。4月16日，全聚德股票以跌停收盘，总市值录得29...

民国时期全聚德烤鸭制作过程全程高清上色修复,仿佛身临其境

抗日战争爆发以后,1937年卢沟桥事变后不久,便宜坊宣布歇业,全聚德也就此坐上了北京烤鸭的第一把交椅。我们知道烤鸭要想好吃,鸭子是关键。所以全聚德的烤鸭都是选用经过培育的北京勃鸭,因散养的勃鸭生长周期长,而且也无法达到烤鸭需要的标准。于是便在喂养的基础上采用了人工硬填的方法,由人工强制喂食,因此这种人工喂...

11年“黑心烤鸭”团伙落网!成本不到3元,月售5万只,自己不敢吃

货架上的“全聚德”和“便宜坊”标价在200元以上，但显然游客们都希望能讨价还价，争取一些折扣。这时老板会从货架底下拿出另一种包装的鸭子，包装袋上同样印有“全聚德”等百年老字号的商标，但老板却表示这种价格较低，售价只需几十元。在北京，许多特产销售的地方都出售同样包装的烤鸭，显然都是来源于同一个供应...

观澜亭|普京说“太好吃”的北京烤鸭,原来是“鲁菜系”

北京烤鸭虽是融合菜,但也有自己完善发展的特点。北京烤鸭最初是焖炉方式烤制。1855年,一些老便宜坊的制鸭能手在前门鲜鱼口另起炉灶,创建了鲜鱼口便宜坊,成为现代便宜坊烤鸭的起源地。1864年,烤鸭烤制方法得以改良,采用挂炉方式烤制,并在全聚德使用,使北京烤鸭发扬光大。有分析称,挂炉式的烤制方法可能借鉴了北方少数民...

北京烤鸭5个最好的牌子有哪些?哪家最有人气?

**一、全聚德**全聚德是北京烤鸭的代表性品牌之一,历史悠久,享有“中华第一吃”的美誉。全聚德的烤鸭选用优质北京填鸭,经过独特的烤制工艺,皮酥肉嫩,色泽红亮,味道醇厚。在品尝全聚德烤鸭的同时,还能感受到浓厚的文化底蕴和传统的烤鸭技艺。**二、便宜坊**...

春节消费观察|预制菜风潮刮入北京烤鸭,“春节档”堂食、礼盒双爆火

如今，“酥不腻”这个董振祥的独创技法已然被市场接受，甚至成了一个行业用语(www.e993.com)2024年11月28日。便宜坊的“蔬香酥”烤鸭和四季民福的“酥香嫩”烤鸭，都算是“酥不腻”的效仿者。此外，大董注重环境，尤其讲究灯光、器皿的呈现。在烤鸭品类中，它也是第一个装修风格和器物细节上大胆求变的餐厅。大董的店面多采用现代化的装潢...

北京的老字号餐馆,到底有多老?东来顺第10,全聚德位居第9

“便宜坊”字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为主打,鲁菜为基础的菜品特色。焖炉烤鸭因需用暗火,全凭炉墙的热度和炽热的柴灰将鸭子焖烤而熟,所以要求具有很高的技术。温度过高,鸭子会被烤糊,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。根据人们不...

北京,这10家“老字号”饭馆,好吃还不贵,生意火爆,你吃过几家

7:便宜坊。便宜坊创立于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有超过600年的历史。最初,便宜坊只是一个小作坊,以加工活鸡活鸭为主,并逐渐发展成为以焖炉烤鸭为特色的著名饭庄。便宜坊以其焖炉烤鸭闻名遐迩,烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,绿色环保,因此也被现代人称为“绿色烤鸭...

“五一”假期,北京多家餐饮企业集中上线新菜品

在便宜坊广渠门店，“击鼓上鸭好运到”的鼓上片鸭技艺展示了烤鸭“新文武”创新吃法。新京报记者王萍摄北京地区全聚德品牌各直营门店日前启用了2024年新版菜单。新菜单升级了“讲究菜”和“创新菜”，同时新菜单设置“全聚德160周年经典菜品”专区，并首次推出“全聚德盛世牡丹宴”。据介绍，全聚德2024年新版菜单对...

找寻前门外的老字号

前门外地区的老字号，种类繁多。除了被列入“八大”的老店外，有名的店铺还有很多，比如天成斋饽饽铺、便宜坊烤鸭店、内联升鞋店、张一元茶庄，还有都一处的烧卖店、盛锡福帽店等。曾经在廊房三条经营的瑞晟号酱肉铺以独具特色的酱猪肘子出名。这家店起始于清代，在解放战争时期停业，但仍留下当年的秘方、账本、老...