草寇、肉蔻、白蔻、红蔻!卤味的香料四蔻,你分得清吗?

这四种豆蔻在卤味香料中的作用各有千秋,总结来说就是草蔻主要有渗透脱骨作用,白蔻有去腥解腻效果,红蔻去腥膻不俗,肉蔻提鲜表现优秀。而从药理属性来看,四种豆蔻的药用价值亦是不同。肉豆蔻是一味收涩药,归脾、胃、大肠经,善于温中行气,涩肠止泻;草豆蔻辛温香燥,燥湿散寒力胜,善于燥湿健脾,适用于寒湿郁结...

炖猪蹄香料别乱放,只需这5种,猪蹄出锅软糯鲜香,好吃不腻

山奈0.5克、桂皮0.5克、香叶0.5克、桂枝0.5克、小茴香0.5克、甘草1克、山楂1克、八角1克、良姜0.5克、肉蔻0.5克、香茅草0.5克、陈皮1克、白芷1克、丁香0.5克、草寇0.5克、香砂0.5克。通过以上几种香料的巧妙搭配,炖猪蹄不仅味道鲜美,而且香气十足。这些香料不仅能去除猪蹄的怪味,还能提升整体的香气层次,使得猪蹄...

50种香辛料的使用特性(带图)

5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)香料植物,增加香味,去腥去膻。6、草果(草果仁)味苦,调味香料;增加辛香。7、沉香调味香料;增加辛香。8、陈皮消火,祛湿,开胃,去腥。9、大红袍花椒增加香味和麻辣口感。10、丹皮有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。11、当归很足的药香味,吃起来先...

不管啥肉,用这4种香料,隔条街闻着都香,卤肉软烂入味还没腥味

过多的香料可能会让卤肉味道过于浓烈,影响口感;而过少的香料则可能无法充分发挥其作用,使卤肉味道平淡无奇。因此,在使用这四种香料时,我们要根据卤肉的种类和分量来合理搭配,以达到最佳的口感和香气效果。20斤卤水香辛料:甘草10g,香砂仁10g,香叶10g,肉蔻5g,白芷10g,香果10g,草寇10g,丁香2g,小茴香20g,白扣15g...

白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻有啥不同?它们在卤水中起啥作用

因此,在烹饪过程中,肉蔻常被用于肉类的烹饪,如猪肉、羊腿肉、牛腱肉等。肉蔻的香味浓郁,能够掩盖住肉类本身的一些腥味,同时也能提升肉质的口感。然而,对于一些比较嫩的肉类,如鸡肉、鸭肉等,使用肉蔻可能不太适合,因为这会掩盖住肉类本身的鲜味。接下来是草寇,草寇在卤水中常常被使用,它的味道比较辛辣,带有一些微...

50种香料介绍和特点,建议收藏

5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)香料植物,增加香味,去腥去膻(www.e993.com)2024年11月3日。6、草果(草果仁)味苦,调味香料;增加辛香。7、沉香调味香料;增加辛香。8、陈皮消火,祛湿,开胃,去腥。9、大红袍花椒增加香味和麻辣口感。10、丹皮有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。

牛排和牛尾的新做法,简直好吃到汤汁都剩不下!

接下来是处理食材:我们把牛排骨清洗干净后剁成小块。在锅中放入适量的清水,然后把牛排骨放入锅中进行煮制,等到水滚开后撇去上面的血水和浮沫,在炖一会儿把牛骨捞出来控干水分备用。首先我们准备一个材料包并放入白芷、八角、花椒、丁香、香草、姜片、草寇、肉蔻、香叶、蒜、葱和茴香,然后吧香料包扎好口。

香料图鉴丨各种调料的作用及使用方法

5.草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味,去腥去膻。6.草果(草果仁):味苦,调味香料;增加辛香。7.沉香:调味香料;增加辛香。8.陈皮:消火,祛湿,开胃,去腥。9.大红袍花椒:增加香味和麻辣口感。10.丹皮:有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。

香料运用的最简单的公式,对应各种食材,新手用起来最合适

第二部分,基础料包和针对于不同食材所制作的辅助香料包的配方1,基础料包的配方:桂皮4g,八角6g,丁香1g,小茴香2g。2,针对于不同食材的辅助料包的配方:针对于去腥的辅助料包:生姜3g,白芷3g,草果3g。针对于鸭肉的肉质改善辅助料包:生姜3g,草寇2g,肉蔻2g,草果3g。针对于鸡肉和鹅肉的肉质改善辅助料包:生姜3g,草...

豆蔻有多种,功效各不同! - 中药材产业信息门户网站

以豆蔻命名的中药主要有白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻和肉豆蔻等。而这些豆蔻均含挥发油,具芳香之气,功效较相近。但各药之间还是有区别的,且药用功效的偏重点也不同,而肉豆蔻和其它豆蔻的科属更是不同。临床使用时,要区分清楚。草豆蔻:又称之为草寇、草寇仁、草果。为姜科植物草豆蔻的成熟种子团。夏、秋果实成熟时...