日料店为什么都喜欢给自己取名叫“鮨”?

从人均上千元高档餐厅“鮨龍”“鮨然”“鮨禅·会席”“鮨禾”“鮨膳”“鮨藤本SushiFujimoto”“鮨亮”,到人均200~600元的“鮨桐日本料理”“鮨政·Omakase”“鮨鲸·海鲜丼”“鮨煦板前寿司”“鮨拾稹”“一麟ITIRINN·鮨”“鮨心屋”“鮨鳯”,都是清一色的“鮨”家人。上海也有不少大大小小...

从米其林星级餐厅到深夜拉面店,在这座城市吃了一周也不会腻

预约方式:omakase.in井本这家米其林二星的会席料理隐匿在药院附近一处居民区内,前一天晚上聊天的居酒屋老板娘说,这是她在福冈最为喜欢的料理店。“今年生日有点想再去一次啊,哎又得开始存钱了……”九州附近集中了众多优质食材,前菜中赤贝便是取自本地。新鲜到货、个头硕大的赤贝以出汁、芝麻、土佐醋凉拌,...

日本料理凭什么那么贵?

在寿司店,一般可以看到お決まり(okimari)和お任せ(omakase)两种点单方式,okimari为店内定制的套餐,往往会以“松”、“竹”、“梅”、“樱”等来标记等级;而omakase则完全由主厨根据当天的食材和具体状况为客人决定整套菜单。在安排菜单时,寿司店普遍会根据白身(白色的鱼)--光物(表皮光泽的鱼)--赤身(红色的...

最新!上海一日料店被约谈,多家店铺紧急声明:绝对不是日本进口的...

人均价格为1809元的极暮·会席日本料理店工作人员称目前金枪鱼改为西班牙等地进口白身鱼则采用国产人均消费428元的日料店“青山澜”员工告诉记者以前其实许多食材是从日本进口的但现在海胆要从朝鲜进口金枪鱼要从西班牙进口了有多家连锁店的赤坂亭称:和牛是澳洲的蓝鳍金枪鱼也是澳洲海域的伊秀寿司也发...

核废水排海,中国的中高端日料店怎么办?

包括蓝鳍金枪鱼在内的众多海鲜因为水温、海域等地理因素的区别而形成不同的风味,除此之外,海鲜捕捞上来的处理方式中国尚不如日本细腻。“中国渔民在(把鱼)捕捞上来后,跟日本不太一样,没那么专业,也没那么讲究,可能就是鱼上来就直接丢到冰块里面。”东煦·吉兆·割烹会席HAPPISAKE(以下简称“东煦”)的主厨朱重杰...

人均消费动辄数百元高则上千元,日料为什么这样“贵”

“日料店品类区分还是很明确的(www.e993.com)2024年11月29日。比如居酒屋是非常传统的日料店,属于小类型的单店,规模不大,以小酌和烤串、炸物为主;烧鸟店是以鸡肉为主要食材制作料理的专业店铺,但品类较为单一,和居酒屋的人均消费都在一两百元左右;会席料理一般以传统的日料菜系为产品,适合4—6人的宴请,客单价在300—500元之间;Omakase料理...

餐厅内卷元年?在杭州,那些人均超过500的轻奢餐厅究竟值不值得去

位于武林路waketown的鮨心和是杭州高端日料的代表，主打会席料理，采用omakase套餐用餐的方式。看着技艺娴熟的大师傅，在面前的吧台现场制作各种造型精致的日式料理，也不失为一种视觉享受。餐厅所用食材大多来自日本原产地，品质上乘。最近几年用“鮨”做前缀的日料越来越多，越开越贵，仿佛最开头的那个字是某种财富...

中国12城最贵餐厅大赏,理所当然为此付出天价账单!

会席是日本代表性的宴请料理之一,起源于江户时代,菜品一道道地呈上,让客人享用每道菜的最佳状态,感受味道的起承转合。如果想在成都体验地道的会席料理,一定要来大德会席试试看。走入大德会席,进门处仅有一片白沙与池石构成的枯山水布景,美得很克制,却让人倍感亲切自然。餐厅共五个吧台位与四个包厢,房间如积...

2019上海洋房餐厅推荐 时髦洋气担当都在这

膳月割烹料理独栋别墅会席级别日料膳月割烹料理,身处喧闹市井的武定路,却有不染尘躁的禅宗气质。庭院由日本设计师关根伸明设计,100㎡营造出1000㎡的景伸视觉效果,打造出一片“市中山居”。石板青石、曲折小道、绿植丛生、竹林庭院,身在其中,浮躁的内心被慢慢抚平。

城中寻味 这些高端日料错过实在可惜

相比较零点,桐寿司店内更加推荐的方式是“会席料理”,让你不用再费心地琢磨哪道菜合胃口,店家会根据当季最新鲜的食材,搭配出最能打动你的料理组合。新鲜、应季的食材,永远是日料最核心的部分。为了提供高品质的手握寿司,桐寿司鱼获皆通过在原产地的急速冷藏,由日本筑地空运而来,以保持食材的新鲜。与更加传统的...