反式脂肪酸:你可能不知道的隐形杀手!

反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸,它们的分子结构与其他脂肪酸不同,这种结构上的差异使得反式脂肪酸在人体内的作用也大相径庭。不幸的是,这种差异对健康可不是什么好事。二、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸主要来源于两种途径:一是天然存在于一些动物性食品中,如牛羊肉和乳制品;二是通过工业加工产生,如在植物油氢化...

反式脂肪酸,到底是个啥

“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸的结构则具有多样性,不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍,脂肪酸有两种存在形式,一种为顺式脂肪酸,另一种为反式脂肪酸。“自然状态下,大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸。天然食物中也存...

反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它

反式脂肪酸是脂肪酸的一种,属于不饱和脂肪酸。很多人以为反式脂肪酸是食品工业的产物,其实天然食物中也有反式脂肪酸,包括牛、羊等反刍动物的乳及相关制品。在人类母乳中,同样有反式脂肪酸。研究发现,母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%至10%之间。所以,想完全避开反式脂肪酸,不现实。中国人吃的反式脂肪...

反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?

反式脂肪酸是脂肪酸的一种,是一种不饱和脂肪酸。现有研究认为,反式脂肪的主要危害是会显著增加心血管疾病的风险,因为它可以提高血液中的低密度脂蛋白(LDL,即“坏胆固醇”)水平,同时降低高密度脂蛋白(HDL,即“好胆固醇”)水平,导致动脉硬化和心脏病发作的风险增加。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷至于其...

反式脂肪酸,到底是个啥-光明日报-光明网

????“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸的结构则具有多样性,不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍,脂肪酸有两种存在形式,一种为顺式脂肪酸,另一种为反式脂肪酸。“自然状态下,大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸。天然食物...

“0反式脂肪酸” 真实吗?开封超三个月的油还能吃吗?“一勺猪油十...

(2)氢化植物油可以通过工艺改进将反式脂肪酸含量降到极低(www.e993.com)2024年11月17日。粗糙的部分氢化工艺会导致一部分不饱和键并没有变成饱和键,而是转成了“反式”。21世纪初,各国开始先后制定政策,限制食品中的反式脂肪酸含量。这就倒逼了企业改进工艺来降低氢化油脂里面的反式脂肪酸的产生量,比如通过酯交换工艺、分提工艺等彻底氢化植物...

含反式脂肪酸的美食为啥要少吃?

加工反式脂肪酸主要在不饱和脂肪酸(植物油)的部分氢化以及液体油脂长时间高温加工(比如植物油的精炼脱臭)中产生。此外,油炸食物时如果油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。所谓植物油氢化,是指通过适度引入氢分子将液态的不饱和脂肪酸人工催化,从而将植物油变成像黄油一样的半固态或固态物质。由于植物油氢化...

反式脂肪酸一口都不能吃吗?对身体有哪些危害?如何避免?

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,分子结构中含有至少一个反式双键。在食品加工过程中,通过氢化作用,让液态植物油变成固态或半固态,从而增加食品的稳定性,延长保质期,并赋予食物诱人的口感和风味。反式脂肪酸主要分为天然反式脂肪酸和人工反式脂肪酸两种:...

别光盯着零食,你吃得最多的反式脂肪,藏在厨房里

反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种,脂肪酸的空间构象中,脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同一侧,称为顺式脂肪酸。反之,氢原子分布在不饱和键的两侧,称为反式脂肪酸。生活中常用的植物油中的脂肪酸都属于顺式脂肪酸,反式脂肪酸容易在部分氢化的植物油中出现,如氢化油脂、人造黄油、起酥油中都含有一定量的反式...

很多人都买过!某知名品牌奶制品含有反式脂肪酸?真的一点都不能吃?

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸结构相对稳定,而不饱和脂肪酸结构不稳定,容易被氧化变质,如果在后期的加工过程中氢化不完全,天然顺势结构就会异变成反式结构,“黑化”成了反式脂肪酸。这里有一张直观的示意图:图片来源@营养师顾中一