传承“舌尖技艺” 培养高素质烹饪人才
烹饪工艺与营养高水平专业群内4个专业,同属餐饮大类,其基础理论课程架构基本相同,职业规范和服务标准总体一致,职业场所和服务对象联系紧密,各自课程内容有一定的交叉性。学院以专业群平台课程为纽带,深入挖掘专业群资源建设的互动性、职业性、共享性的特点,构建面向专业、共建共享、有效联动的专业群平台课程,实现组群专...
廊坊厨师烹饪学校烹调技校 华北大的餐饮培训集团
淮扬菜制作工艺、粤菜制作事情工艺和高等宴席的设计与制作,食物雕刻进修瓜盅、龙舟及大型展台整雕和组合雕的安插艺术西餐烹调工艺、冷拼制作、西式面点工艺等各类食物制作,火锅川式鸳鸯、海鲜、涮羊肉、滋补火锅等底方子与制作要领,宴席设计怀菜品研发、口腹业根蒂根基常识、地方名吃与名菜赏识、烹调美学、烹调化学、包...
“匠心·味道” 资深级注册中国烹饪大师董龙召作品赏析
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可惜!国内太少厨师知道这个顶级烹饪论坛了,全是干货
可见中餐厨师和外国厨师对烹饪的理解是有不同的,很多中餐美食都讲究入味,而外国厨师则是更看重酱汁,也就是挂汁,哪怕是啤酒鸭也会考虑这种做法。而在烹饪论坛上,类似这样的分享和疑惑也有很多,不同菜系、不同国家之间的美食爱好者通过网络链接在一起,分享彼此认知里的美食烹饪。究其本质,美食品鉴的个体差异性...
中国烹饪大师、中国烹饪艺术家王书发
狭义上的黔菜是采用贵州本地原料,在各民族中长期认同、流行的,具有本地调料特点的菜肴;广义上的黔菜是指原材料不问出处,只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式就是黔菜。黔菜是贵州本地正宗的菜肴,由民族菜、民间菜、土司菜三大部分组成。具有辣醇、香浓、酸鲜、味厚等特点,因为贵州古来少盐,有句谚语:“三天不吃...
扶霞的「比较烹饪学」
从那时候起,扶霞就明白,中餐宴席的菜肴与西餐是完全不同的上菜体系,而这背后,是思维方式的不同(www.e993.com)2024年8月5日。中餐讲和谐,西餐讲逻辑。中餐点菜主要原则是一手抓平衡、一手抓多样,同时极力避免重复。而西餐的上菜是“物以类聚”:先是开胃菜,然后上全部的海鲜,再是全部的肉类,最后是所有甜品。按照中西方的传统看法,双方的上菜...
全网刷屏的“美拉德”,其实是烹饪中最诱人的过程
含碳水化合物和氨基酸的食物经过高温烹制后,颜色发黄发褐,同时释放出诱人的香气,这个反应就是美拉德反应。五花肉诱人的香气、炸薯条的金棕色、烤面包的焦糖色、炭烧酸奶的风味……都是美拉德反应的杰作。美拉德反应会让食物呈现诱人的焦棕色泽和浓郁香气,各种烹调后颜色变深发褐的处理,几乎都与它有关。
厨房从此焕然一新!方太集成烹饪中心X20评测
另一方面,在烹饪时最为重要的火候,方太集成烹饪中心X20也给出了较为完美的答案。它能提供5.0kW的大火力,几乎达到了目前家用灶具的极限。在点火后,灶具的火焰呈现出充分燃烧的蓝色,火焰形状没有发生太大改变,足以证明其燃烧的稳定性。这样的大火力烹调,食材能被快速炒熟,并留下清脆的口感,让大家能品尝到...
潮州菜:烹饪山海鉴
潮州菜:烹饪山海鉴02:39潮州菜,是粤菜的三大流派之一。潮州菜发源于唐代,形成于宋代,兴盛于清代,分布区域以潮州为中心,向全国各地以及东南亚、欧美等国家和地区辐射。它富有地方风味,以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。潮州菜作为一种历史悠久的地方菜,崇尚清淡口味,制作工细精巧,注重养生。潮州菜在选料、...
肉桂后下与不后下的区别-肉桂后下和不后下
1.香味和口感区别肉桂在烹饪过程中加入,可以使其香味更加浓郁,渗透到菜肴中。肉桂具有独特的辛香味道,能够给菜肴带来一种令人愉悦的香气,提升口感,增添风味。而如果肉桂是在烹饪完成后加入,那么菜肴的香味会相对较轻,但是有着更加明显的香气。2.菜肴颜***别...