美食地图|川菜,到底哪里的最好吃?|火锅|小吃|菜肴|盐帮菜|十大...

下河帮菜的特点是路子野,脑洞大,江湖味重,更加市民化,而且创新快,最近二三十年出现的比较流行的川菜,以下河帮菜居多,菜系种类繁多,有辣子系列、干烧系列、泡椒系列、干锅系列,我们熟悉的辣子鸡、辣子肥肠、泉水鸡、烧鸡公、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼、泡椒兔、酸菜鱼、毛血旺等都是渝派川菜的主要代表。重庆江湖菜,口味...

新荣记川菜新店,人均4位数,有点难评……

但当“小河帮”川菜被拉到人均1000元的高端价格段时,我们希望不仅仅是复原和食材升级,况且下河帮、小河帮川菜中除了河鲜,本就没有太多珍稀食材,而是荣袍能够通过创意和烹调赋予“小河帮”川菜新的价值。新荣记的招牌沙蒜豆面、蜜汁红薯,都是这样创新烹调的好例子。(比如蜜汁红薯是加入糖、蜂蜜、红枣、橙子,去细细...

吃完北京 6 家四川豆花饭,没有「最正宗」一说

上河帮是给官老爷吃的,下河帮是老百姓自下而上发明的,小河帮又称盐帮菜,以咸、鲜、怪著称,其中藏着千碗万碗豆花饭,哺育了盐工们强壮的生命。1980年代,大批勤劳的川渝人进京,驰援建设彼时还一片荒凉的望京。新城区建成,一部分建设者携家眷留了下来,做起小买卖,由此,以花家地望花路为轴心,一众水准相当之高...

辣,是你对川菜最大的误解

川菜有三大流派——上河帮、下河帮、小河帮。其中上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心,特点就是选材丰富,口味相对清淡。如果来四川,想吃不辣的川菜,位于四川盆地西部的成都肯定是首选。天气好时,在成都遥望雪山成都不仅是能看到雪山的城市,更是能让你发胖的城市。不仅有火锅、夫妻肺片、麻婆豆腐这样的辣菜能...

川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方?

川菜是中国传统四大菜系之一,因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派,即上河帮菜(蓉派川菜)、下河帮菜(渝派川菜)及小河帮菜(盐帮菜)。上河帮菜以成都和乐山菜为主其特点是亲民,比较清淡,传统菜品较多,小吃丰富。蓉派川菜讲究用料精细准确,严格以传统经典...

上河帮老川菜,坚持川人、川料、川味道!

上河帮老川菜立足于川菜,在郑州独树一帜,专攻上河帮,川菜又分为三派,还有小河帮、下河帮等,代表了川菜最高艺术发展水平(www.e993.com)2024年11月26日。上河帮是以成都官府菜、乐山嘉州菜为核心,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,精致细腻。

味在乐山⑨|起源与传承:从嘉阳河帮菜到乐山味道

辣椒到,川菜生,说的也是清朝中期的事。在此之前,明清两次移民入川,带来了鲁菜、淮扬菜以及湖广美食的影响。川菜最后的形成,是上河帮(川西岷江流域)、下河帮(重庆等川江流域)、小河帮(自贡内江一带)三大流派融合的结果。嘉阳河帮菜初成,也正是川西平原、岷江流域“上河帮”川菜形成的时候。岷江流域两大重镇成都...

上河帮老川菜,寻找遗失的味道

上河帮老川菜立足于川菜,在郑州独树一帜,专攻上河帮,川菜又分为三派,还有小河帮、下河帮等,代表了川菜最高艺术发展水平。上河帮是以成都官府菜、乐山嘉州菜为核心,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,精致细腻。

寻味上海丨 “小河帮”代表菜:盐帮仔姜跳跳蛙

川菜有上河帮，小河帮，下河帮之分，上河帮以成都乐山为中心，也被称为蓉派川菜，讲究用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味道温和、绵香悠长。下河帮菜以重庆和达州菜为主，也称渝派川菜，以花样更新快，用料大胆著称，通常“江湖味”重。小河帮菜也叫“盐帮菜”，以自贡和内江菜为主，以味厚香浓、鲜...

舌尖上的汽车 第一集 四大菜系和车身结构

就像川菜也分以成都、乐山、自贡为中心精致细腻的上河帮小河帮川菜,以及重庆、万州为代表用料粗放大胆、不拘泥于材料著称的大河帮下河帮川菜。相较其他菜系川菜更讲究玩“味”,就像SUV能带你去到更有诗意的远方一样,要的是不一样的味道、情怀和不一样的精彩人生。如果你情感丰富,不甘于眼前的光景,那么川菜和SUV...