《食品科学》:北京工商大学李妍副教授等:基于ROAV和嗅闻技术分析...
2023年6月10日 - 网易
辛醛、壬醛、(E)-2-辛烯醛、2,4-庚二烯醛、癸醛和(Z)-2-壬烯醛)、6种甲基酮类(2-庚酮、2-辛酮、2-壬酮、2-癸酮、2-十一烷酮、2-十三烷酮)、2种不饱和酮类(6-甲基-5-庚烯-2-酮和(E,E)-3,5-辛二烯酮)、7种脂肪酸类(乙酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸)、7种内酯...
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《食品科学》:集美大学倪辉教授等:鲈鱼干加工过程中热处理及内源...
2022年7月9日 - 网易
苯甲醛(8)和2,3-辛二酮(12)与橘香相关性较高;癸烯醛(31)与脂香相关性较好;庚醇(9)与青草香密切相关;正辛醛(14)和苯乙酮(23)与甜香相关性较好。可见,苯甲醛、庚醇、2-乙基己醇、正辛醛、癸烯醛和苯乙酮等风味物质对鲈鱼干样品的整体香气有重要贡献。由表1可知,S1和S2组中呈甜香的苯甲醛和呈青草...
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