68元一碗的越南河粉,和18元的牛肉米粉差别在哪?

同样是牛肉粉,湖南牛肉米粉、潮汕牛肉粿条、贵州牛肉粉等等,就算在北京也就30左右一碗,但是越南牛肉河粉动辄便是60/80块。我去咨询过相关商家,但回答一般都比较模棱两可,要么含糊回答说是定价问题,要么就直接回避了它。而火车头河粉比其他越南粉更贵的原因,回答得倒是坦诚:一是因为牛肉的成本比其他肉类更贵;另...

留心河粉、米粉中的米酵菌酸 1毫克即可致命

留心河粉、米粉中的米酵菌酸1毫克即可致命爽口Q弹的河粉、米粉、粿条……你喜欢吃不?可以说在深圳,从早餐到宵夜都有“嗦粉”的一席之地。不过,“嗦粉”虽爽,但最近潮湿多雨和高温的天气却让河粉、米粉等湿粉容易被微生物污染,进而产生米酵菌酸,增加食物中毒的风险。这种毒素有难发现、耐高温和毒性强这3...

@汕头人,食用粿条、湿米粉等!慎防米酵菌酸中毒!

@汕头人,食用粿条、湿米粉等!慎防米酵菌酸中毒!日前,省市场监督管理局提醒,在潮湿多雨和冷热交替的天气条件下,河粉、粿条、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品,容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素,食用后引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。据了解,米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种的主要...

广东市场监督管理局发布提醒:警惕过期湿米粉和泡发不当的木耳!

粿条、河粉、凉皮、肠粉（卷粉）、陈村粉、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，以及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。什么是米酵菌酸毒素中毒？米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染后产生的一种毒素[1]。这种毒...

吃起来最轻薄的河粉 在广东越南菜馆

越南河粉和潮汕粿条相近,广州“越幸运·越式牛肉河粉”的陈师傅说,越南河粉和粿条的区别在于越南河粉更细更轻薄,入口也更加爽滑。越南河粉中,最著名的莫过于“火车头”河粉,汤底用牛骨和肉桂、八角等香料熬制,配菜中混有牛肉丸、牛肉、牛百叶等部位。陈师傅介绍,店里的汤底一般要熬制八个小时,香料熬煮之前先炒...

警惕这一剧毒!藏在河粉、米线...

我们这里俗称的湿米粉就是《细则》中所指的湿粉类(www.e993.com)2024年11月8日。湿米粉包括食用河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉、凉皮等。米酵菌酸到底有多毒?米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)污染后产生的一种毒素,在适宜的温度和湿度环境(26～28℃是该菌的最佳产毒温度),该菌可大...

警惕湿米粉米酵菌酸中毒 高明区开展专项检查行动

在温度约26℃时会产生毒素米酵菌酸，米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能破坏。有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生米酵菌酸中毒，一是发酵椰子和谷类制品；二是湿粉类等淀粉类制品，如河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等；三是木耳、银耳。图、文/高明融媒记者王文庆...

天气渐暖,这类肠粉、米粉别吃!严重或可致死!

近日,“广东人最近慎食湿米粉”的话题冲上热搜。据了解,湿米粉包括河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉、凉皮等。广东省市场监督管理局发布提醒:湿米粉保质期一般为24小时,超过保质期请勿食用。4月3日,“深圳食药安办”也发布提醒:近期,这样的湿米粉、木耳、银耳等千万别吃!

文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?

河粉因为有薯粉、淀粉的加入,看起来更晶莹剔透,通常是一面光滑,一面粗糙;粿条是纯米浆制作,通身呈乳白色,前后两面都非常平整光滑。加入薯粉、淀粉的河粉嚼起来更有韧劲儿;而纯米浆制成的粿条更富有米香,更厚,吃起来饱满滑嫩。广州人热爱炒河粉,干炒讲究大火猛炒,湿炒则讲究勾芡以丰富口感。粿条的做法也以炒...

近期高发!事关我们平时常吃的美食!严重或可致死!无特效解毒药物!

湿米粉保质期一般为24小时湿米粉包括河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉、凉皮等。广东省市场监督管理局曾经发布提醒:湿米粉保质期一般为24小时,超过保质期请勿食用。湿米粉应低温储存且要在其保质期内食用完而过期的湿米粉可能已被椰毒假单胞菌污染...