3款酥脆口感的饼干做法,简单又好吃,烘焙小白也不怕~

全蛋1个步骤:1、将低筋粉倒入搅拌盆中,再加入盐、酵母搅拌均匀,加入事先融化好的奶油混合一下2、加入水搅拌成面团状,将处理好的面团放入搅拌盆中,盖上保鲜膜松弛30分钟;3、把松弛好的面团放置操作台上,擀开成0.1厘米的薄片,再用波浪滚刀将其切成大小一致的薄片,并在切好的薄片上刷上全蛋液;4、最后...

22款茄子菜品,收藏起来逢年过节待客可以选择|鸡蛋|调料|椒盐|姜末...

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆...

蛋液经常刷,你真的会刷对了吗?学会这些方法,给面包做个美容!

1、全蛋2、蛋黄3、蛋黄+牛奶4、蛋清5、牛奶6、色拉油7、豆浆8、黄油测试对象:小餐包所有面包均在相同条件下完成(搅拌、发酵、烘烤时间、烘烤温度等)。*面包送进烤箱前,分别在表面刷全蛋、蛋黄、蛋黄+牛奶、蛋清、牛奶、色拉油、豆浆、黄油8种液体,让每种液体刷面厚度尽可能一致。-实验结果...

蛋白,全蛋,蛋黄,谁的“能力”最强?看完这篇你就懂了~

①建构组织(能力:蛋白>全蛋>蛋黄)凝固的蛋白质可以起到重要的结构充填剂的作用,所以也被视为增韧剂。同时在英式蛋奶酱、奶油派和卡仕达酱中也可以产生增稠和凝胶的作用。值得一提的是,蛋黄有着嫩化的作用,不过却不能简单归为嫩化剂,只是相对于全蛋来说,全蛋黄的烘焙品会显得更加柔软。然而对于真正的如糖...

解读面包制作7大工序

面包请尽可能高温、短时间地烘烤。不同面包在进烤箱前还要进行一些处理,可以让面包具有更好的视觉效果。糕点餐包、餐包、布里欧等含糖量较多的小型面包,会涂刷蛋液,目的增添风味和让面包表皮看起来更加透亮有光泽。刷蛋液所用到的蛋液配方有3种,包括全蛋加水、全蛋加上半个蛋黄、全蛋加鲜奶油。无糖分的面包则...

自认面包做得好?殊不知这个小动作早就出卖了你

全蛋液是指将整个蛋加1/6的液体打散后刷面的蛋液(www.e993.com)2024年11月2日。其中的液体可以按照自己的喜好选择清水或是牛奶。全蛋稀释后增加了湿润度,使用这种水蛋液刷,能使面包拥有金黄的颜色与适中的光泽度,而且让面包表皮非常柔软。刷蛋黄+液体适用种类:月饼蛋黄液是指在蛋清分离后,只取蛋黄加1/6的液体打散后刷面的蛋液...

奶酥葡萄面包—咬一口,幸福感UP UP!

面包原料:高筋面粉230克、砂糖27克、盐5克、干酵母3克、奶粉5克、全蛋50克、水100克、黄油25克、咸乳酪丁适量、葡萄干40克奶酥原料:奶粉50克、糖粉20克、全蛋液30克、黄油38克酥粒原料:低筋面粉25克、糖粉25克、液态黄油15克奶酥制作方法:黄油化软备用,奶粉和糖粉混合,与黄油混合,搅拌均匀后,慢慢加入...

黄油:我并不是一块普通的黄油,快来深入了解我吧!

③五个蛋黄,一个全蛋,混合均匀后分3次加入第二步的面糊中,用打蛋器拌匀,呈流动稀糊状。④五个蛋白,加上盐,分3次入糖打发。打至蛋白霜拉到大弯勾的状态。⑤把三分之一的蛋白放入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。再倒回剩下的蛋白里用切刀搅拌均匀。

现在无需去面包店,在家轻松7步做出最好吃的葱油火腿包!

蛋液(全蛋):35克水:105克盐:2.5克黄油:20克面包馅料:小葱:20克洋葱:30克方肉:30克制作步骤:1、除盐、黄油外,所有材料放入厨师机,5分钟后面团成形,待面粉产生筋力,加入盐,再加入黄油。将面团和成可以拉出“手套膜”。2、机器和面期间,准备面包馅料,将方肉、洋葱、小葱切碎拌匀备用。

低酯果胶协同NaCl对全蛋液凝胶性质的影响

在添加0.10%的NaCl时,全蛋凝胶的G’和G"随着LEP添加量的增加而升高,均高于新鲜全蛋液;在添加0.15%NaCl时,全蛋凝胶的G’和G"随着LEP添加量的增加而降低,亦均高于新鲜全蛋液。NaCl添加量为0.10%、LEP添加量为0.20%的全蛋液G’和G"的差值最大,说明其凝胶强度最高,与质构的结果一致。当NaCl添加量为0.10%,NaC...