FSHW | 阐明干腌脖肉中内源蛋白酶与关键风味物质的潜在关系

为研究内源蛋白酶对干腌脖肉中关键风味物质形成的影响,本研究采用偏相关分析进一步分析内源蛋白酶与关键风味物质之间的潜在关系。Glu与组织蛋白酶L、DPPⅠ和氨肽酶呈显著负相关(P<0.001),而与组织蛋白酶H和DPPⅢ负相关性较弱(P<0.01)。Glu与DPPⅡ呈正相关关系(P<0.05)。Leu和Val与组织蛋白酶B、DPPⅣ...

宁夏大学李亚蕾教授等:基于蛋白质组学分析蛋白酶体对宰后秦川牛肉

由图9可知,宰后0～8d,蛋白酶体及相关DEPs主要涉及:蛋白酶体介导的泛素依赖性蛋白质分解代谢过程、ATP酶活性的调节、蛋白质折叠、骨骼肌收缩、糖酵解过程、肌肉收缩等BP;MF主要包括内肽酶活性、肌动蛋白结合、苏氨酸型内肽酶活性、肌动蛋白丝结合、微丝运动活性、ATP结合等;CC主要包括蛋白酶体核心复合物、Z盘、...

研究血脂50年,除肉类外,4种素食嘴下留情

Inclisiran属于小干扰RNA,进入人体后可以干扰前蛋白转化酶枯草杆菌蛋白酶9的合成,从而帮助受体成功降解低密度脂蛋白胆固醇,达到控制血脂的作用。作为降脂靶向药来说,它确实有一定的效果,而且在多项对比实验结果来看,Inclisiran对低密度脂蛋白胆固醇的降低情况都更胜一筹,但是不代表打了这个疫苗就可以一劳永逸了。有...

《食品科学》:中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂...

蛋白酶水解是宰后成熟过程肉嫩度提升的最主要原因,但磷脂作为细胞膜和线粒体膜的组成成分,也间接参与肉的嫩化过程。宰后成熟过程磷脂分子的水解能够改变膜的极性,增加Ca2+的渗透性和μ-钙蛋白酶活性,进而增加肉的嫩度。尽管在牛肉宰后成熟过程中发现,PC、PA和CL分子与肉的剪切力呈正相关,但不显著,Antonelo...

...BFT|肠道|正确|健康|脆弱|认识|细胞|毒素|菌株|宿主|蛋白|...

从人类中分离出的脆弱拟杆菌菌株中有10%至20%编码脆弱拟杆菌毒素(BFT),这是一种锌依赖性金属蛋白酶,可通过E-钙粘蛋白裂解损害结肠上皮屏障。BFT是脆弱拟杆菌研究最多的毒力因子之一,目前的证据表明这种毒素可能是慢性结肠炎和结直肠癌的驱动因素。含毒素菌株或产肠毒素脆弱拟杆菌(ETBF)还会引起儿童和成人的急性和慢...

冷知识:菠萝里面含有蛋白酶,会分解肉类,你吃菠萝的时候……

冷知识:菠萝里面含有蛋白酶,会分解肉类,你吃菠萝的时候……#吃菠萝一定要久泡盐水#冷知识:菠萝里面含有蛋白酶,会分解肉类,你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你(www.e993.com)2024年11月19日。#夏日快乐影集#VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频...

澳新批准来自转基因枯草芽孢杆菌的枯草杆菌蛋白酶作为加工助剂

据通知,该枯草杆菌蛋白酶的预期用途是用于蛋白质加工。可能使用枯草杆菌蛋白酶的典型工艺包括烘焙、乳制品、鸡蛋、肉类和鱼类加工。相关报道:澳新拟批准来自转基因枯草芽孢杆菌的枯草杆菌蛋白酶作为加工助剂澳新就来自转基因枯草芽孢杆菌的枯草杆菌蛋白酶作为加工助剂进行意见征求...

11月17日蚂蚁庄园答案 用哪种食材腌制肉类有助于肉质变嫩?

首先,生姜汁中的姜辣素可以刺激肉类中的蛋白质,使其变得更为鲜嫩。其次,生姜中含有生姜蛋白酶,能将肉类的结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当的分解,使蛋白质分子中的化学键部分发生断裂,破坏了它们的分子结构,从而大大提升了肉的嫩度,肉的风味也得到了改善。

一文了解蛋白酶K!

在肉类嫩化中的应用蛋白酶K能分解肉的肌纤维,结缔组织的蛋白质,甚至包括弹性蛋白及胶原蛋白,使蛋白质的各级空间结构发生变化,部分肽键断裂,肉料吸水膨胀,质地变嫩,满足消费者对肉类品质的要求。蛋白酶K/是金子总会发光!不管是在科研领域,还是在IVD领域,核酸提取都是最为基础的实验,因而蛋白酶K一直都是非常重...

欧盟评估一种枯草杆菌金属蛋白酶的安全性

据了解,这种食品酶是由非转基因解淀粉芽胞杆菌菌株HPN131生产的,旨在用于七种食品制造过程:加工谷物和其他谷物以生产焙烤产品、酿造产品和蒸馏酒精;加工乳制品以生产改良的乳蛋白;加工肉类和鱼类产品以生产蛋白质水解产物;用于生产蛋白质水解产物的植物和真菌衍生产品的加工;酵母和酵母产品的加工。