中国4大“放心白酒”,经鉴定都是100%的纯粮酿,你都喝过吗?
西凤酒用上等高粱打底,沿用老五甑法酿造,最后放进土窖泥发酵。窖泥每年换新,这样既能增添浓香,又能去除酒中有害物质。红瓶西凤是凤香型的代表,一开瓶,浓烈酒香扑鼻、香味协调,抿一口,醇厚甘冽,咽下后,回甘明显,尾韵悠长,喝完真是让人身心舒畅。NO.4泸州老窖泸州老窖产自四川泸州,是浓香型的“始祖”,酒...
白酒知识 | 中国白酒香型的产生及演变
古代人发现窖泥颜色都变了,就发明了“毁窖大法”,每年把窖池周边的泥土挖掉然后填入新泥。打开网易新闻查看精彩图片在泥土里面发酵出来的粮食蒸馏出来的酒“复合香气,醇厚丰满、甘润挺爽,尾净悠长”,于是清香中略带窖香的凤香型就诞生了。明弘治年间盐法改革,一部分以山西商人为主的大盐商迁到扬州,另一些...
清香型白酒的代表品牌有哪些?白水杜康备受认可
其酒曲、窖泥还先后十次搭载航天飞船飞上太空,进行微生物、菌类变化试验,开创了白酒行业的高科技酿造先河,使得酿造工艺实现质的飞跃。如今,白水杜康已经形成了“白水杜康、十三朝”两大品牌以及“清香型、清雅型、老清香型”三大香型,以及“蓝柔系列、老坛原浆系列、十三朝古窖系列”等为主的10大产品体系。特别是凝...
文山州年产1000吨清香型优质白酒生产线项目可行性研究报告
(一)清香型白酒:是指以高粱为原料,通过发酵、蒸馏等工艺制成的白酒。清香型白酒的口感清爽,透明度高,酒体轻盈,口感柔和,香气清香怡人,回味悠长。特点:1.透明度高:清香型白酒的透明度非常高,可以看到酒液的颜色非常清澈,没有任何杂质。2.酒体轻盈:清香型白酒的酒体非常轻盈,入口后感觉非常清爽,没有任何...
建国以来白酒生产技术成就(六)
在查定过程中探索了窖泥质量、发酵周期、不同工艺条件(延长发酵周期、翻沙、常规窖、产量窖等)蒸馏过程、入窖条件(水分、酸度、淀粉、温度)、发酵条件(酸度、黄浆水、酒醅位置等)、工艺操作、特殊工艺等条件与己酸乙酯生成的关系为提高浓香型酒质量提供了科学依据(详见《低度白酒生产技术》沈怡方、李大和著)...
窖池对白酒口感有什么影响?
粮食要想变成酒,就得在窖池中经历由微生物参与转化的过程,从而产生各种丰富的香气与风味物质(www.e993.com)2024年7月25日。白酒香型众多,窖池也各有不同。泥窖:浓香型白酒持续生香的基础泥窖看上去简单,却拥有复杂的特性。窖池的底部和四周被糊上了一团团黄泥,其中蕴含了无数酿酒微生物,正是这些菌群,让白酒散发出独特的香气。
酒的酿造和白酒的种类
发酵设备:条石窖泥底或砖窖泥底;贮酒容器:陶坛、木箱、不锈钢罐。清香型白酒代表产品:汾酒、宝丰酒等;酿酒原料:高粱;糖化发酵剂:大麦和豌豆混合制成的低温大曲;用曲量:9%~11%(清茬曲、后火曲和红心曲混用);工艺特点:清蒸清入、清蒸二次清;高温润糁(堆积),低温发酵;...
白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
用沙区野生作物酿酒同时使用六种发酵剂大曲里添加了“神奇香草”胡卢巴工艺流程融汇了酱、浓、清、芝四种香型一个窖池一年可以产生180种基酒好酒中国行科学考察专家顾问,中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平经过了实际调研后认为,滨河九粮液在干旱、半干旱区酿出了高品质白酒,“把中国好酒的北界向北推...
涨知识,浓香型白酒的前世今生
浓香型白酒的酿造工艺是其香气和风味的关键,其工艺可归纳为:以高粱为制酒原料,优质小麦、大麦、豌豆等混合配料,培制高温曲,泥窖固态发酵,采用续糟(或渣)配料,混蒸混烧,量质摘酒,精心勾调。在此背景下,依托各地截然不同的地理条件,浓香型酒企延伸出不同的浓香风格,表达也更加多元化:以五粮液为代表的五粮香,泸...
我,山东人,喝酒10年!终于弄懂,白酒“12种香型”之间的区别了
3:浓香型白酒。核心在于“混蒸续渣、万年糟发酵”。主要原料为高粱,辅以小麦制成的高温大曲,采用老窖长期发酵。其特色在于使用多年的窖泥老窖,富含丰富的微生物群落,为酒体带来浓郁的窖香。发酵完成后,通过分层蒸馏提取酒液,保留丰富的香味物质。最后,经过精心勾调与适宜的陈放,使酒体达到最佳状态。