网红酸奶成新型“泻药”?益生菌是否越多越好?

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋解释说，其中，酸乳和发酵乳的差别在于，酸乳在发酵过程中只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵乳接种的菌种种类更多。而风味酸乳和风味发酵乳则以酸乳与发酵乳为基础，添加果蔬、谷物等其他原料。目前，市面上的酸奶口味创新很快，添加的原料也愈发丰富，...

这些“假酸奶”被列入黑名单,好多人不知道,还天天喝,赶紧忌嘴

酸奶的制作主要依赖于乳酸菌的发酵作用。一般来说,选用优质的鲜牛奶或复原乳作为原料。将原料奶加热至一定温度,以杀灭其中的杂菌,保证发酵过程的顺利进行。在冷却后的牛奶中加入特定的乳酸菌菌种(如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等),然后在适宜的温度下进行发酵。乳酸菌会分解牛奶中的乳糖,产生乳酸,使牛奶的pH值下降,...

网红酸奶成新型泻药?酸奶如何选

二看配料表,配料表中第一位生牛(羊)乳添加量≥80%的是酸奶,而复原乳酸奶会有显著的“复原乳”字样,其余大多是含乳饮料、乳味饮料。三看蛋白质含量,每百克含量≥2.3克才是酸奶,其余是含乳饮料。不是所有的人都适合喝酸奶。不同人群对产品的需求不同,儿童尽量选择简单配方的原味酸乳或发酵乳;中老年人尽量避...

常温奶原料拟禁用复原乳,小众奶将有标可依

其中,因为奶粉不需要冷链,更容易运输和储存,有利于成本控制而成为乳企的选择之一,这也是为什么超市里的“复原乳酸奶”比“生牛乳酸奶”更便宜的原因。不过,关于复原乳的营养,很多专家都做过科普,如“科普中国”就曾如此解释:复原乳的营养价值并不低。因为奶制品主要提供钙和优质的蛋白质,钙是一种无机盐,加热并不...

@家长们 给娃选牛奶牢记这些知识点

市售的酸奶产品通常都是风味发酵乳,因此,挑选酸奶时要会看配料表,尽量选择生牛乳含量高、不添加或少添加其他成分、仅添加各种益生菌的产品。注意,还有一种“酸奶”口味酸酸甜甜,很多孩子爱喝,但却不是真正意义上的发酵乳,而是乳味饮料。这些产品配料表上的主要成分是水、糖、益生菌、食品添加剂等,仅添加少量生牛...

酸奶配料表中“鲜牛奶、生牛乳、复原乳”,隐藏着什么秘密?

复原乳是指用奶粉还原的牛奶,营养价值比不上生牛乳,会损失一些维生素(因为奶粉加工的过程中会有高温,而维生素都是不耐高温的),但大体的营养素如脂肪、蛋白质是没有任何区别的,可以放心选购(www.e993.com)2024年11月19日。正常的酸奶配料表第一项应该是“生牛乳”或“复原乳”。“鲜牛奶”是牛奶的分类里会有的,指经过巴氏低温杀菌的牛奶,可以...

发酵乳、酸乳、复原乳...到底哪一款才是酸奶?

根据GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》,发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳这四种都属于酸奶,区别在于原料的奶含量、有无添加物和菌种类型。不同种类的酸奶,蛋白质含量也有所不同,但是都至少不低于2.3g/100g。如果是乳味饮料,蛋白质含量则要少得多。

发酵乳 复原乳 酸乳……种类繁多的酸奶到底怎么挑?专家来支招!

酸乳是发酵乳的细分类型,只使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵,风味酸乳则是在纯酸乳基础上添加了白砂糖、食品添加剂等成分。记者留意到有一款风味发酵乳上面还有复原乳三个字,侯倩介绍:“复原乳就是用奶粉和水勾兑而成的乳制品,从营养成分来说,也能达到国家食品安全标准。”...

产经报道|酸奶高蛋白来源引“内涵”:生牛乳添加量、离心浓缩技术...

当高蛋白成为高端酸奶比拼的重要标尺，蛋白质来源于生牛乳还是蛋白粉等额外添加物，成为各家自证含金量的关键要素。在业内人士眼中，发酵乳和风味发酵乳天然的制备材料区别影响着生牛乳含量。行业当在此基础上再谈添加蛋白粉的本质目的，是否可能是弥补奶源品质不足的先天缺陷，“硬凑”高蛋白含量。可即便蛋白粉能提升...

消保委测评52款酸奶!进口与国产酸奶质量无本质区别

“复原乳”“生牛乳”有何区别酸奶发酵乳大类的一种俗称,根据国家标准GB19302—2010,酸奶分为两大类:发酵乳和风味发酵乳。两者的区别在于是否添加生乳(或乳粉)和发酵菌种之外的其他原辅料和食品添加剂。发酵乳即以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。如果菌种仅接种嗜热链球菌和保...