肉汤是“炖”还是“冲”
上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立介绍说,一滴香、柠檬黄、发泡剂等食品制作加工中使用的“辅料”,都属于食品添加剂,或者包含添加剂的复合调味料。其用途是为改善食品品质和色香味以及防腐、保鲜,成分多属植物提取物或化学合成品,“因其少量添加就能增强食物的某方面特性,因此广泛运用于食品加工领域”。根据《食品...
冬季吃羊肉汤锅 当心鲜汤被做白
要注意的是,看上去很白很浓的羊肉汤,很可能是通过加入羊肉粉、增白剂或者香精等添加剂被“做白”的。记者在购物网站搜索“羊肉粉香精”等字样,能看到不少销售浓香羊肉精粉、羊肉奶白高汤粉等产品的店家,点击进入后,店家宣传称“开水即冲,呈现逼真的奶白色浓郁高汤,散发出纯正诱人食欲的脂香味,可令食客吃了还...
是该说说国产品牌了,且看味精口碑是如何被人精心设计并摧毁的
原料一栏显示只有“淀粉”二字,没有防腐剂等其他各种各样的添加剂。淀粉,一般为谷物淀粉或小麦淀粉,换言之,味精主要是由谷物或小麦制造而成的,属于纯粮制取。若用现下关注健康的那套说法,大约就是“绿色食品”之类的了。有人可能会问,那上面的谷氨酸钠是什么意思?这不是化学物质吗?谷氨酸是一种化学物质,...
一勺三花淡奶让开水变高汤?食品添加剂是否被“妖魔化”?
食品添加剂本身并无错,只要按照规定添加,不仅不会危害消费者健康,还能保证美食的口感和品质。真正让人担心的,是添加非法的食品添加剂,或者不按照规定乱添加。由此可见,食品添加剂问题的背后,归根结底是人的问题。事实上,从油盐酱醋等传统调料,到色素、香精、增稠剂等包装袋常客,食品添加剂包罗万象。从大汶口先民以...
食品添加剂乱象调查:一滴添加剂 开水变高汤
根据《食品添加剂卫生管理办法》等规定,相关物质要被纳入食品添加剂范畴,必须获得卫生部门批准,同时其生产工艺、使用范围、使用量均必须遵循相应标准。而记者采访发现,一些食品添加剂在使用过程中,超范围滥用的现象较为突出。山东省食药监局今年初公布8种检测不合格食品,其中多是蔬菜制品、酱腌制品、豆腐等,多为食品...
揭秘米线高汤内幕:多用猪膏等添加剂勾兑
之前我们报道了米线中存在的问题,一是米线掺玉米淀粉,特别是用陈年的玉米来最大化地降低成本,二是为了掩盖陈化粮的松软,加入各种添加剂,使得米线劲道,今天,我们来看看米线的高汤的内幕(www.e993.com)2024年7月6日。米线受到很多人的喜欢,特别是女孩子和小孩子,但是米线之所以好吃,并不是因为米线本身好吃,米线好吃,全靠高汤煨。
青岛厨师爆料:火锅汤底、高汤多为添加剂勾兑
据赵师傅介绍,真正的高汤需要用牛骨、猪排、鸡身等肉类,再添加多种天然的香料,用文火慢慢熬制,“时间越久,汤味儿越浓”。赵师傅说,随着食品添加剂的花样越来越多,悉心熬制高汤的饭店已经不多见了,基本上都是用调味品调制。“食品添加剂使用起来省时省事,味道还比自己熬制好很多。”赵师傅说,他先后工作过的...
市场上部分米线质量不高 高汤来自添加剂
所谓的鸡汤米线里的高汤,并不是用鸡熬出来的,所谓的高汤是一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。1公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤,再加上少许的“浓骨汤粉”,以及一两滴“一滴香”,这3种“原料”搭配就兑成了一锅香喷喷的米线高汤。
警惕!南宁出现假螺蛳粉!一包高汤煮出两百多碗!
记者调查得知大多商家使用食品添加剂代替传统食材的主要原因是出于成本的考虑除了近年来食材涨价、食品添加剂便宜外还有一个就是人工成本的增加这让部分经营者选择了用高汤替代原汤柳州螺蛳粉地方标准实施当然在螺蛳粉经营中也有一股坚持原汤煮粉的清流...
食品添加剂,到底能不能食用?
号称是牛骨熬炼、整鸡炖制的纯正肉汤,其实很多都是使用牛肉精等包含大量食品添加剂的复合调味料,加入开水制成。除此之外,更有报道称,为了解市场上有多少种食品添加剂,记者暗访了几个市内大型食品添加剂批发市场,发现有五花八门的食品添加剂在出售,“鲍鱼素”“高汤粉”“高弹素”“特丽素”“牛骨白汤”“脆皮王...