喜欢吃隔夜菜,真的会亚硝酸盐中毒吗?

(1)新闻中说,绿叶菜中含有较高水平的硝酸盐,煮熟后放置时间过长,在细菌的作用下硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,即使加热也不能将其去除。由此得出结论:吃隔夜菜会导致亚硝酸盐中毒甚至致癌。(2)所谓隔夜菜,并不是指一盘菜经烹饪后过了一夜,而是烹饪后放置了较长时间,隔夜菜其实与是否隔夜并没有关系。(3)亚硝...

隔夜菜中亚硝酸盐到底含有多少?实验结果显示……

蔬菜在生长的过程中,会产生部分硝酸盐,蔬菜体内的硝酸盐还原酶会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。而蔬菜在被采摘收割后,破损细胞会逐渐释放出更多的硝酸盐还原酶,同时环境中也存在着硝酸盐还原菌,能够大大增加蔬菜中亚硝酸盐的含量。因此,储存时间越长,蔬菜中亚硝酸盐含量越高,这也是不提倡吃“隔夜菜”和因存放太久...

少吃隔夜菜腌制菜,谨防亚硝酸盐中毒

1、久存蔬菜，特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，大约90%的硝酸盐来自蔬菜。新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天再吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。2、隔夜菜里的很多细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐。蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分...

担心亚硝酸盐?隔夜菜中到底含有多少?实验结果显示……

亚硝酸盐俗称工业用盐,蔬菜、肉类、水、土壤中都含有少量的亚硝酸盐。蔬菜在生长的过程中,会产生部分硝酸盐,蔬菜体内的硝酸盐还原酶会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。而蔬菜在被采摘收割后,破损细胞会逐渐释放出更多的硝酸盐还原酶,同时环境中也存在着硝酸盐还原菌,能够大大增加蔬菜中亚硝酸盐的含量。因此,储存时...

过年吃剩的这类隔夜菜,不能吃!

常听人说,隔夜菜中有亚硝酸盐,能致癌,这是真的吗?其实,亚硝酸盐本身不具有致癌性,但是在胃酸环境下,可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应,生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺,属于“一类致癌物”。隔夜菜最大的健康风险来自于亚硝酸盐。食物在高温烹调过程中,本身硝酸还原酶活性已经丧失,但是加热后的食物,更利于...

连续接诊三位胃癌患者,他们都爱吃这种“菜”!福建人餐桌上也常见

原来,邹先生习惯吃饭喝粥总要搭配些臭豆腐、酱菜,还喜欢霉苋菜梗、臭冬瓜、霉千张、烂松菜等(www.e993.com)2024年11月15日。据邹先生自己介绍,“这些东西从小吃到大,一天不尝点总觉得没味道。”医生表示,“自然发酵后风味独特的‘霉’食品受到不少人喜爱,但这类霉腌食品往往含盐量过高,还含有亚硝酸盐,长期食用会影响身体健康,与其他致病因...

隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉,哪个不能吃?3个试验告诉你

他们发现在无论是凉水还是加热后的水,在放置48小时后,亚硝酸盐的含量,虽有增加,但是几乎可以说是没有变化的。但是如果将水多次烧开,再次放置,亚硝酸盐的含量就会明显提升,尽管低于亚硝酸盐食用标准,但还是不建议在引用了。4.建议尽管隔夜的饭菜、茶叶和水都可以食用,但是为了避免细菌滋生,还是有好几种储存方式...

男子吃隔夜菜被送进ICU!剩菜到底能不能吃?哪些食物不能隔夜吃?|第...

很多人担心隔夜饭菜有亚硝酸盐,不安全,会致癌。隔夜剩饭菜中的亚硝酸盐并不是凭空产生的,而是蔬菜本身的硝酸盐经过人体内的酶或者细菌产生的酶,还原而产生的。实际上,剩饭菜中的亚硝酸盐主要来自细菌活动。因此,只要做到能抑制细菌活动,亚硝酸盐就也能达到控制。日常生活中,最常见的做法就是冰箱冷藏。

隔夜菜到底能不能吃?他们做了个实验,请看结果……

冷藏组的样品中均未检出亚硝酸盐常温组中除了纯肉制品“叉烧”无亚硝酸盐检出以外另外3份含蔬菜的样品都有不同含量的亚硝酸盐检出其中“蒜蓉小白菜”和“酸菜鱼”亚硝酸盐含量超过80mg/kg通过此次实验结果可以看出冰箱冷藏24小时的隔夜菜含亚硝酸盐风险低于...

这几种菜,吃之前不焯水等于在“吃毒”,好多人都不知道

香椿的亚硝酸盐含量很高,如果直接生炒香椿的话,食用过量容易引起急性食物中毒。香椿的亚硝酸盐是其他蔬菜的1000倍,在烹饪之前最好焯水30秒-45秒,这样可以去掉大多数的亚硝酸盐。并且,还能够保留香椿当中的维生素C,以及多酚类物质。3、没熟透会中毒的菜...