《食品科学》:湖北工业大学姚兰副教授等:葡萄糖对Starmerella...

同样地,在YEPD(含6%葡萄糖)培养基中添加1g/L香草醛对酵母生长无明显影响,当香草醛质量浓度增加到3g/L时,滞后期分别从6h(1g/L香草醛)延长到40h(3g/L香草醛),说明提高培养基中的葡萄糖质量分数至6%可以使酵母在高质量浓度香草醛(3g/L)条件下的延滞期缩短14h。如表1显示,在两种葡萄糖质量分数...

欧阳良宜:生命为何复杂?_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

细菌和古菌也是以ATP为能量货币。两者的融合使得真核生物有了几种生成ATP的方式。我们将运动分为有氧和无氧两种,标准就是ATP生产过程中是否有氧气参与。无氧的供能模式或者分解磷酸肌酸给ATP充能,或者将葡萄糖分子酵解为ATP分子并产生乳酸。前者功率最高,但是因为磷酸肌酸储量有限,最多只能支持10秒钟的消耗。后者功率...

你最喜欢/最讨厌的酸味食品,隐藏着生命获取能量的奥秘

现在我们知道,细菌和酵母降解糖类之后产生的代谢产物不同,酵母发酵产生酒精,而细菌发酵可以产生酒精,也可产生乳酸、乙酸等有机酸,这与微生物的代谢途径有关。也就是说储存时间过久,并不是酒变酸的原因,一身酸臭也不是你不洗澡导致的。真正的祸首是特定微生物发酵造成的。图1巴斯德研究酒变酸的问题,正常的发酵...

中国传统工艺酿造酱油的优势解析|淀粉|麦仁|豆酱|酱汁|香辛料...

如此一来,低温蛋白酶、中温蛋白酶、酵母菌、乳酸菌等诸多有益微生物不能生长代谢,仅能完成淀粉质和蛋白质的水解(叫水解液),而不能为生成丰富的氨基酸、肽、氮等丰富的营养风味物质创造条件,这种“速酿”酱油当然不可与低温发酵的酱油相媲美。采用从15-35度较低的温度范围发酵,虽然适温较高的淀粉酶,高温蛋白酶...

红茶菌的正确喝法及禁忌全解

1.营养不足:红茶菌需要适量的酸奶葡萄糖和茶多酚等营养物质才能正常生长和发酵。如果长时间不给予红茶菌足够的身体营养支持,其代谢能力和生长能力会逐渐减弱,最导致死亡。2.pH值失:红茶菌的乳酸适宜生长环境是在pH值为3.0-4.5的围内。如果长时间不理会红茶菌的生长环境,导致pH值偏离正常围,酸碱度失,会影响菌群...

《食品科学》:山西大学范三红教授等:白酒大曲发酵过程中微生物...

在这种生产模式下,追溯大曲微生物具体来源及解析微生物群落动态演替规律能够为调控大曲发酵提供理性指导(www.e993.com)2024年11月20日。对中温大曲微生物来源进行研究,发现真菌群落诸如扣囊覆膜酵母(Saccharomycopsisfibuligera)、库德里阿兹威毕赤酵母(Pichiakudriavzevii)、米根霉(Rhizopusoryzae)、嗜盐梗孢酵母(Sterigmatomyceselviae)、黄曲霉/米...

益生菌是最好的药(七):益生菌与酵母菌感染

科学研究己经确认,人体内微生态不平衡是酵母菌感染的病原因素之一。解决这种不平衡的唯一办法是调节泌尿生殖系统中的益生菌的数量。益生菌可以生成一种复合物,直接控制有害微生物;益生菌可以降低泌尿生殖系统的pH值,抑制病原菌的生长;益生菌还可以生成氧化氢,后者会产生清洁作用。总之,益生菌疗法可以有效治疗酵母...

肠道菌群与健康:探究发酵食品、饮食方式、益生菌和后生元的影响

在停止干预15天后,粪便样本中存在肠膜明串珠菌。3开菲尔开菲尔是一种由微生物混合物发酵的产品,通常包括几种乳酸菌和酵母,其发酵和生产过程根据其生产的地理区域和传统的细化过程而显著变化。因此,很难对开菲尔的效果得出一般性的结论,更谨慎的做法是根据所研究的开菲尔的类型来具体说明这些效果。

酿酒大曲中微生物的种类和作用

乳酸菌,具有乳酸脱氢酶和乳酸消旋酶,能进行同型和异型乳酸发酵,一般以同型乳酸发酵为主,将葡萄糖经由HDP途径代谢,产生乳酸。醋酸菌形成的酶具有较强的氧化能力,能利用葡萄糖生产葡萄糖酸,也能氧化乙醇生成乙酸,是发酵酒醅中乙酸的主要产生菌。芽孢杆菌具有水解淀粉和蛋白质的能力,有的芽胞杆菌能代谢产生酒中的芳...

2020年高考生物绝密知识点

20、多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是,类似于水分子,因而糖类又称为“”。脱氧核糖的分子式。(2:1、碳水化合物、C5H10O4)21、糖尿病人对米饭和馒头等主食也需要定量摄取的原因?(主食中富含淀粉,经淀粉酶、麦芽糖酶消化分解后,产生葡萄糖)...