葡萄酒中不受待见的布雷特酵母,酸啤厂里是个宝
微生物主角就是Brettanomyces(或称Dekkera),酿酸啤的我们都给它兄弟般的绰号Brett(布雷特),就是比利时布鲁塞尔空气里飘最多的野菌酵母。Brettanomyces的发现一百多年前的刘易斯巴斯德发现微生物后,便展开各种酒类发酵的研究(没办法,喝酒比较重要);没多久,1889年发现了这有趣的小生物,但当时对Brett酵母完...
从浑浊IPA到白色世涛、布雷特拉格,这些特别的风格都是噱头吗?
简单来说,布雷特拉格,是在一款拉格(类)啤酒发酵和熟成阶段完成之后,酿酒师在这个基础上再添加一些布雷特酵母,甚至一些能带来酸味的细菌(例如乳酸菌),继续陈酿发酵。在如今众多的布雷特拉格当中,美丽人生(Goodlife)和艾尔药剂师(TheAleApothecary)合酿过一款布雷特拉格,算是非常出名的了。最开始,酿酒师们...
【真菌界全系列-07】子囊菌门—酵母亚门
酒香酵母属(学名:Brettanomyces),常简称为布雷特(Brett),是一类无孢子形成的酵母。德克酵母属(Dekkera)则是其孢子形式。其细胞形态主要为卵形或香肠形。在高糖有氧环境下,酒香酵母能产生大量乙酸。在野外,酒香酵母常生活于水果表皮上。1904年,N·耶尔特·克劳森(N.HjelteClaussen)在嘉士伯酿酒厂发现了首个酒香酵母...
葡萄酒瑕疵有什么?什么样的葡萄酒有瑕疵?再谈葡萄酒的瑕疵!
少量挥发性酸有助于丰富葡萄酒的口感。即便如此,有些人对于挥发性酸极度敏感,不喜欢它。酒香酵母(又被称为“布雷特”)如果葡萄酒闻起来类似创可贴、被汗水浸湿的鞍皮、谷仓院落或是小豆蔻的气味,里面就含有酒香酵母。这是一种野生酵母,能够与葡萄酒酵母(酿酒酵母)一同发酵。从严格意义上来说,它并非有害,有些...
Burial 与 Blackberry Farm 推出合酿款新酒
Burial酒厂和位于田纳西的BlackberryFarm酒厂推出一款合酿款啤酒Jealousy&Murder。这是一款酒精度为6.7%的美式野生酵母酸啤酒。添加了Saphir啤酒花,并和布雷特酵母以及其他菌类共同发酵而成。这款酒将采用750ml的大瓶装,计划于9月30日发售。