【??中国青年报】“西北风”巧变“粮” 中国科学家实现二氧化碳...

酵母“吃醋”产葡萄糖得到乙酸后,第三步,研究者们开始尝试利用酿酒酵母这一微生物来合成葡萄糖。“酿酒酵母主要用于奶酪、馒头、酿酒等发酵行业,同时也因其优秀的工业属性,常被用作微生物制造与细胞生物学研究的模式生物。”于涛说,利用酿酒酵母通过乙酸来合成葡萄糖的过程,就像是微生物在“吃醋”,酿酒酵母通过不...

...质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母对酸面团发酵剂...

5株实验室保藏酵母代谢产生的乳酸高出商业酵母L约38%～49%,琥珀酸高出约19%～26%,表明实验室保藏酵母也具有较好的有机酸代谢能力;酵母Y-2代谢产生柠檬酸含量较高,比其他酵母菌高出约71.06%～77.97%,柠檬酸的酸性较强,会导致面团pH值下降,这与表3中酵母Y-2具有较低pH值的结果一致。2.不同酵母对酸面团...

金丹科技申请耐低pH值酵母菌技术专利,避免硫酸钙残渣的环境污染问题

金融界2024年5月29日消息,据国家知识产权局公告,河南金丹乳酸科技股份有限公司申请一项名为“一种耐受低pH值的酵母菌及其应用“,公开号CN202410251250.6,申请日期为2024年3月。专利摘要显示,本发明公开了一种耐受低pH值的酵母菌及其应用,所述耐受低pH值的酵母菌为酵母菌(accharomycessp.)JDKJ??S01??2309,所...

红茶菌太酸了能喝吗,红茶菌口感偏酸,真的能饮用吗?

红茶菌液太酸了,可能是因为发酵时间过长或发酵度过高导致酸度过高。不过,不用担心,可以采取一些***来调节酸度,使红茶菌液更加适合口味。首先,可以尝试将红茶菌液通过二次发酵来降低酸度。将酸液倒入新的菌种茶叶中,然后静置一时间,茶叶会吸收一部分酸性物质。这样可以减少液体的有益酸度。不过,这一***需要...

《食品科学》:兰州理工大学张新国教授等:产香气化合物微生物的...

对香豆酸常被用于制备香精香料,Rodriguez等开发了生产对香豆酸的工程酿酒酵母菌株CEN.PK102-5B,在该菌株中通过高效表达酪氨酸解氨酶、DAHP合成酶(ARO4K229L)、分支酸变位酶(ARO7G141S)和大肠杆菌莽草酸激酶II,最高可得到产量为1.937g/L的对香豆酸。柠檬酸是一种弱有机酸,常作为酸化剂增强食品的风味和...

制药业中,柠檬酸等有机酸的发酵过程中染菌,如果染菌了怎么办

在制药业中,柠檬酸等有机酸的发酵过程是非常重要的生产环节(www.e993.com)2024年10月30日。然而,柠檬酸等有机酸发酵过程中染菌是一个常见的问题,主要是由于在发酵过程中受到了杂菌的污染。杂菌是指在发酵过程中除目的菌之外的其他微生物,包括细菌、霉菌、酵母菌等。这些杂菌的繁殖会与目的菌竞争营养,产生代谢产物,影响发酵过程和产品质量。以下是...

广东检出13批次不合格食品,涉及农兽药残留、重金属污染、食品添加...

纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物,属于多烯大环内酯类,既可以广泛有效地抑制各种霉菌、酵母菌的生长,又能抑制真菌毒素的产生,是一种食品防腐剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,允许在酱卤肉制品类表面采用混悬液喷雾或浸泡方式使用纳他霉素,其残留量应小于10mg/k...

紧急召回“预防性演练”背后 卡士酸奶的“贵族传奇”如何续写?

2022年4月,上海市市场监管局通报称,由卡士酸奶(苏州)有限公司生产、统一超商(上海)便利有限公司永新坊店销售,名称为双歧杆菌C-I风味发酵乳(餐后一小时)酵母检验值超标60倍。对此卡士乳业表示,酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致,并承诺在此后进行每月不低于两次的终端销售温度条件巡检。但记者近日联系多个...

《食品科学》:长沙理工大学马夏吟博士等:我国发酵鱼制品菌群组成...

风味物质的产生与发酵过程中微生物菌群演变密不可分,在植物乳植杆菌、木糖葡萄球菌及酿酒酵母混菌发酵的低盐酸鱼中,酵母菌丰度不断降低,植物乳植杆菌丰度逐步提升,与之成正相关的乙酸异戊酯、乳酸乙酯及辛酸乙酯等酯类物质含量随之增加。在3株菌单独接种发酵中,植物乳植杆菌对酯类物质产生的促进作用最为显著,而...

《食品科学》:江苏科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微...

酵母菌在乙醇发酵阶段将糖转化为乙醇,醋酸杆菌再利用乙醇代谢产生乙酸,该过程基于代谢产物呈递的简单相互作用模型如图5所示。由于酿酒酵母是一种发酵型酵母,能够通过自身发酵作用分解糖并产生乙醇,所产生的乙醇作为醋酸杆菌发酵的底物促进了醋酸杆菌的生长发育,进而促进了乙酸等有机酸在食醋中的积累。