不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
简单来说,脂肪就是脂肪酸和甘油三酯的混合体,而反式脂肪酸即是脂肪酸的一种,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,反式键看起来其空间构象呈线性,则称为反式不饱和脂肪酸[3]。食品中的反式脂肪酸包括有天然存在的和人工制造的两种。天然存在的主要来源于反刍动物,如牛羊等的肉、脂肪、乳和...
郑州轻工业大学张峻松教授等:基于感官组学分析鉴定无花果提取物关键
γ-内酯类化合物是果香的重要香气物质,广泛存在于水果、葡萄酒、奶制品等多种食品其中γ-丁内酯具有微弱的好闻的淡奶油芳香,γ-己内酯具有椰香、甜香,一些高级脂肪酸乙酯,如棕榈酸乙酯、亚麻酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等,均具有微弱的脂香味和奶油香。其中,γ-己内酯DF值最高(DF=7),γ-丁内酯(DF=4)、...
【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
简单来说,脂肪就是脂肪酸和甘油三酯的混合体,而反式脂肪酸即是脂肪酸的一种,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,反式键看起来其空间构象呈线性,则称为反式不饱和脂肪酸[3]。食品中的反式脂肪酸包括有天然存在的和人工制造的两种。天然存在的主要来源于反刍动物,如牛羊等的肉、脂肪、乳和...
种子油真的“有害”吗?
02种子油中的亚油酸可能会引发身体炎症,但研究结果并不支持减少亚油酸摄入量会影响体内花生四烯酸含量的观点。03摄入欧米伽-6脂肪酸不会影响罹患心血管疾病或死亡的风险,但摄入更多的欧米伽-6脂肪酸会使女性绝经后患乳腺癌的风险增加。04种子油不太可能增加死亡和疾病风险,但增加欧米伽-3脂肪酸的摄入量对健康有益...
你的免疫力还好吗?最新共识:13种营养素,不同疾病人群应用大不同
近期,《免疫营养素临床应用专家共识》发布,该共识通过对免疫营养素(包括乳铁蛋白和乳清蛋白、精氨酸、谷氨酰胺、支链氨基酸、ω-3多不饱和脂肪酸、共轭亚油酸、中链脂肪酸、核苷酸、β-1,3-1,6-葡聚糖、硒、维生素A、维生素C、维生素D)的介绍,旨在确定这些免疫营养素的具体作用机制、最佳给予时间和方式及各营养...
除了好吃,西瓜对人体竟然还有这么多益处?
西瓜籽富含蛋白质、矿物质(包括镁、钾、铁、锌、钠、磷、铜和锰)、B族维生素、脂质和不饱和脂肪酸,如硬脂酸、棕榈酸、亚油酸和油酸等[7](www.e993.com)2024年10月5日。它还含有大量碳水化合物,包括葡萄糖、蔗糖和果糖,以及β-胡萝卜素等类胡萝卜素。西瓜籽还含有大量的精氨酸,有助于减轻溃疡性结肠炎症状并增加抗氧化能力。本文所说的...
深入了解:端午茶的副作用及其禁忌
3.脂肪:熟茶中也含有一定的六堡茶脂肪,主要是其中的黄酮茶油。茶油富含不饱和脂肪酸,如亚油酸、油酸等,对心血管健和降低胆固醇有益。4.维生素:熟茶中富含一定的维生素,包括维生素C、维生素E等。维生素C具有促进免疫系统的中草药功能,可以提高人体的女性抵抗力,抵御疾病的侵袭。维生素E则具有很强的抗氧化作用...
【权威数据】如何正确选择食用油
如果w-3脂肪酸(主要为亚麻酸)和w-6脂肪酸(主要为亚油酸)这两种必需脂肪酸的比率适当(w-6:w-3为4:1至2:1,人体的机能就最为高效。但是,在典型的膳食中,这个比率预计高达20:1,经中国优生优育协会胎教专业委员会对山西太原地区和北京地区所做的血液脂肪酸检测来看,W-6:W-3为(20-30):1有的甚至达到了(...
益生菌、益生元、合生元和后生元如何助力心血管疾病的预防和治疗?
另一项临床研究调查了一种基于功能性食品组合的膳食配方对2型糖尿病患者的影响,包括菊粉、奇亚籽、大豆蛋白、omega-3脂肪酸、植物蛋白、多酚、可溶性和不溶性纤维。2型糖尿病患者表现为肠道菌群失调,粪便普雷沃氏菌的丰度增加。与安慰剂相比,饮食干预通过增加α多样性和改变特定细菌的丰度而显著改变了粪便菌群,而且不...
让你上火发炎的原凶之一!omega-6深度解析|野兽生活
次亚麻油酸(Gamma-linolenic,GLA)和共轭亚油酸(CLA)在饮食中相对罕见。02过量omega-6会影响细胞膜功能我们身体里所有细胞的细胞膜都是由磷脂双分子层构成。细胞膜的结构,是磷酸脂作为头,脂肪酸作为尾巴。这些脂肪酸尾可以是不同类型的脂肪酸,可以是饱和脂肪酸、omega-3或omega-6等不饱和脂肪酸。