保质期10年的葡萄酒,过期后还能喝吗?这样判断就知道了!
葡萄酒内的二氧化硫(SO2)过多可使葡萄酒有些硫磺的气味,好像是擦点火柴发山的味道。二氧化硫是一种食品工业常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加剂,发酵过程也可以自然产生少量的二氧化硫。正常酿酒状态下所使用的二氧化硫极微量,是不会被人体察觉到的。硫化氢(H2S)的生成与酵母菌发酵条件不恰当有关,如发酵过程中缺乏...
你是一个葡萄酒“硫”盲吗?
如果葡萄酒需要MLF(苹果酸乳酸转化),酿酒师会留下一部分酒泥为乳酸菌提供养分,不添加二氧化硫;如果不需要MLF(如夏布利、雷司令等),酿酒师会添加一些二氧化硫来抑制乳酸菌。6)装瓶当葡萄酒准备装瓶出售时,为了延长葡萄酒的适饮期,杀菌抗氧化样样精通的二氧化硫再次出马。酿酒师必须保证瓶中有足够的自由态二氧化硫...
罐装葡萄酒为何如此难闻?科学家找出了罪魁祸首
葡萄酒厂通常将二氧化硫分子含量控制在百万分之0.5到1之间。我们注意到,在分子二氧化硫含量超过0.5ppm的葡萄酒中,硫化氢(即臭鸡蛋味)会在四到八个月内显著增加。"研究小组确定,将葡萄酒中的二氧化硫含量保持在0.4ppm,并使用环氧树脂内衬,可确保在长达8个月的长期罐装储存过程中,硫化氢的生成量较低...
食品是越鲜艳越好吗?可别被这种添加剂所迷惑
二氧化硫是我国允许使用的食品添加剂,食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)中明确规定了可以在哪些食品中使用二氧化硫类物质,并对使用量和残留量进行了限制,包括经表面处理的鲜水果、水果干、蜜饯、干制或腌渍蔬菜、蔬菜罐头、食用菌藻、腐竹、坚果、拉面、巧克力、糖果、饼干、果蔬汁、啤酒、葡萄酒、...
涨姿势|葡萄酒普遍加二氧化硫,你还敢喝吗?
对于许多刚入门的葡萄酒爱好者来说,可能会将“含二氧化硫”误认为是葡萄酒中加入了额外的添加剂,对人体有害。但是,事实上,每瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫,在葡萄酒发酵过程中,酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此,即使不人为添加二氧化硫,葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。
二氧化硫、乳酸菌也能酿酒?葡萄酒也有海克斯科技?
和加糖一样,酒石酸的使用也不主流,很多坚持传统的旧世界国家是不接受的(www.e993.com)2024年10月21日。没食子酸当某些葡萄酒无法从葡萄果皮、种子和梗中萃取足够单宁时,酿酒师可以选择向酒中添加一些没食子酸,即单宁,以提升单宁含量。不过这种做法并不常见,大部分酿酒师会更倾向选择带梗发酵来增加酒中单宁。
2017葡萄酒高考试卷 彻底把我难倒了!
CSO2DNO2答案解析:C。99.9%的葡萄酒在酿造过程中都会加入二氧化硫,它的作用是抗氧化和杀菌,也正是二氧化硫的加入让葡萄酒长途运输和长期储存称为可能,其功劳不容小觑。7、葡萄酒中的什么物质决定了它的颜色?A单宁B酸度C花青素D碳水化合物...
过敏体质者和哮喘病人:谨对葡萄酒中二氧化硫
欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l,白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l,另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。一般进口优质的葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。所以,葡萄酒中适量的二氧化硫对人体是无害的。值得一提的是微量二氧化硫对健康人群无害,但对过敏体质者和哮喘病人可能有影响。
野山葡萄酒的生产技术
将葡萄浆糖度调整到20%(体积分数)以上,用CaCo3降酸调PH至3.1~3.6,并在葡萄浆中一次添加SO2100mg/L5.发酵制备葡萄酒酒母后以4%接种到葡萄浆中,在20~30℃下进行密闭纯种发酵。6.换桶第一次换桶的前发酵结束时,分离酒液与皮渣,第二次换桶在12月末,第三次在次年4月,换桶采用虹吸法。
研究:发现葡萄酒中二氧化硫的替代品
这项由欧盟出资的so2say项目认为他们可能已经确认了这种由两种提取物的合成物可以作为硫的替代品。这两种物质都是酿酒中自然产生的。研究人员称,如果成功应用于酿酒,将减少95%的SO2的使用。一些添加了上述新合成物质的葡萄酒已经在英国,西班牙和德国被人们品尝过。大家评价它们丝毫不逊于添加硫的葡萄酒。2012年5月...