2024年烘焙行业深度资讯全解析 | 第十四期
塞尚奶油芝士奶源来自宁夏北纬38°黄金奶源带以及呼伦贝尔大草原,营养成分高、奶香浓郁、色泽干净、应用范围广,操作起来易切割、软化快。包装简洁大气,使用方便,可直接涂抹贝果、烘烤巴斯克或者出品奶油芝士慕斯,适合烘焙门店/工厂使用。(*来源于原材料商一手资讯)2、科麦法式柠檬果味酱*科麦法式柠檬果味酱开...
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清炸是不裹面衣直接下锅炸;干炸是拍干粉后入油锅炸到脱水;软炸是打发面糊再裹面衣,炸制后面糊里的空气膨胀,松软可口;酥炸则是在干炸的基础上重新下锅复炸,获得更酥脆掉渣的口感。对很多南方人来说,平菇是一种几乎没有味道的真菌,只是火锅店菌菇拼盘里凑数的东西,但聪明的鲁菜厨师拿它做软炸鲜蘑和干炸...
一份好黄油 令男人也能爱上下厨房的魔法配料
如今,我们在黄油魔法课堂里就能体验这一抹来自欧洲温暖的淡黄:其种类分为“涂抹型黄油”、“无盐黄油、半盐黄油、有盐黄油”、“有机黄油”、“细质黄油和超细黄油”、“淡黄油”、“打发黄油”及“AOP黄油(原产地命名保护黄油)”。在烹饪过程中,黄油可以说是功不可没:它能弱化面粉的结构,防止面粉沉淀;而黄油的...
黄油,白脱,炼乳、奶油,掼奶油……分别都是什么,有什么不同?
黄油的历史可以追溯到五六千年前的上古时代,最早是由生活在草原和高寒地区的游牧民族发明的,作为一种非常珍贵的食物。古印度的历史记载中也出现了黄油,但当时人们是把黄油当做药品、化妆品和祭祀用的祭品。古罗马时代,黄油已经出现在餐桌上,但在古罗马的上层,对黄油嗤之以鼻,认为是一种上不得台面的低俗食物,只有...
给你爱上黄油槽子糕的100种理由(宅家防控特别策划)
第一步、打发蒙古黄油中加入白砂糖,用机器打至松发,分多次加入鸡蛋,每次加入都要打发,然后将泡打粉、低筋面粉、青红丝(或果脯粒)拌入,手工搅拌均匀。第二步、成型优雅动人将面团装入模具,7-8分满即可。第三步、烘烤风炉:180℃烘烤10分钟。
烘焙中的那些油,黄油鲜奶油牛油大油,还真多,别傻傻分不清
黄油、奶油、牛油我们在看一些草原题材的电影或电视剧时,经常看到有一些老人,用一根木杵,上下搅动一大罐鲜奶,然后就能析出黄白色的固态物(www.e993.com)2024年9月22日。这种固态的油脂因为是从鲜奶中提取的,故命名为奶油。我国流牧民族的这种提取奶油的技术日渐成熟,后来,这种技术被传入欧洲,被西方人们学会。因为从鲜奶中提取的这种奶油颜色黄白...
黄油怎么挑怎么买?收好这一篇,10分钟帮你攻略它!
打发黄油前最重要的一步就是将黄油软化,软化不够饼干面团状态偏硬,不易挤花;软化过度则饼干面团会过油过软不易成形,蛋糕面糊容易油水分离。使用方法提前把黄油从冰箱取出,切小块后放到室温下回温,让黄油软化到能用手指在黄油上按出痕迹的程度即可。冬天可以用隔水加热,但是要时刻注意黄油软化程度。
这些草原美味奶食都尝过吗?!
蒙古语称希日陶苏、其味道独特纯香、含有丰富的营养物质、是牧民招待宾客的佳品、黄油可以从奶皮子里提练、也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。奶皮子奶皮子蒙语为乌如木、是把马、羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮、等其表面凝结一层腊脂肪、用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子、是鲜奶中的精华、是奶食品系列中的佳品...
加上够多的黄油,什么食物都好吃
因为是人造的,它拥有很灵活的熔点,更易打发,适合做糕点。无论制作过程的简易度、成品形态植物黄油都比动物黄油更胜一筹。但是它的缺点更明显:一来口感的生硬,二来植物油经过氢化会产生反式脂肪酸,它只是包裹着“植物”的健康外衣,其实对心血管危害很大,欧洲已经禁止西点店出售用植物黄油制作的点心,因此我们在选购...
为什么碳水美食能让人这么快乐?
七八月,正是草原上祭敖包的日子。娜仁的丈夫为了准备仪式在外忙碌,亲戚朋友们因为那达慕而陆续赶来。这种繁忙又温馨的相聚时刻,娜仁想到的最能犒劳一家人的美食,就是羊排饺子。而居住在山西朔州的杏花,守着耕种艰难的盐碱地,唯一长势良好的谷物就是莜麦。