蒸馒头,只会放酵母,难怪馒头不喧软,牢记3点,蓬松有嚼劲
酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素,一般按照面粉重量的1%添加,500克面粉放5克酵母就可以,但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉,因为酵母都是有活性的,在其繁殖的过程中需要有能量的补给,它才会努力干活。所以一般用酵母和面都会搭配白糖,每斤面粉[m.shepinhuim.lvrouhuoguo放7克白糖。多次醒发...
吃含酵母的面食伤胃还致癌? 冷冻馒头是否致癌?
在面团中,酵母能促进蛋白质链形成、产生二氧化碳使面团蓬松、增加面筋扩展性,并在发酵过程中产生挥发性有机物质,赋予食物独特的香味。关于酵母对健康的影响致癌说法辟谣:酵母在发面过程中发挥作用,但在蒸馒头或烤面包时,酵母会被高温烫死,不可能再继续产生有害物质,因此不会致癌。胃部健康疑虑解答:酵母发酵时会...
蒸馒头时,把酵母直接放面粉里是不对的,正确做法是如此做
生活中,在蒸馒头的时候把酵母直接放到面粉里,这样做可是大错特错,因为酵母是一种有益的活性菌,酵母在使用的时候需要先被激活,然后才能产生二氧化碳,充斥入面筋,使面筋膨胀,从而整个面团涨发。如果直接将酵母加到面粉里,这样会延长酵母的激活时间,尤其是和面时如果和的程度不够,还会导致部分面团没有发酵,从而影响蒸...
经常吃含酵母的食物对身体有害?真相来了!
最后,看包装是否坚硬,因为活性干酵母都会采用真空包装,包装袋变软,说明可能有空气进入,会导致酵母活力降低。酵母最好先“活化”酵母使用前,先将所需量的酵母中加入少量温水轻轻搅拌溶化,再添一小勺白糖,静置3—5分钟,使酵母菌“活化”后再放入面粉中,可以保证和好的面团在最短时间内充分发酵,不仅节省时间,而且...
比肉还好吃的12种面筋美味做法,咬一口满嘴留香!
用料面筋粉(谷朊粉)220g酵母3克清水250克好吃的凉拌面筋的做法面筋粉我用的这个牌子,将盆里依次放入面筋粉,酵母和清水。用筷子搅拌到没有干粉,肉成团之后挤掉多余的水分。盖上保鲜膜发酵至1.5倍大在烤盘中抹一层玉米油(方便脱模),把醒好的面筋团放进烤盘中,凉水上火,开锅后蒸30-40分钟即可蒸好后不要开盖...
酵母的分类、保存与使用小tips!本烘焙小白再也不怕懵圈噜
新鲜酵母是将酵母培养皿中获取的酵母脱水至含水量70%左右,接着压缩制作而成(www.e993.com)2024年9月20日。取所需要的量,直接放进面团就可以使用,也可以用常温水化开搅拌后加入面团。但鲜酵母相对比较娇气,储存时间和储存环境要求较高。含水量高,所以风味比即发干酵母好很多,发酵速度快。
面筋是怎么做得出来的?教你一个做面筋的小窍门,在家就能做
3.最后洗出来一团黄黄的面筋,面筋是很有弹性的,洗出来的面浆水过滤一下(这里过滤最好用细网筛)4.过滤后的面浆水放着等它沉淀,这个过程大概需要五六个小时,也可以提前一晚准备好放着,第二天用刚刚好,等待面浆沉淀的过程我们先来把面筋里放适量的酵母粉,把酵母粉揉啊揉充分的揉进面筋里。
和面时一斤面粉需要放多少比例盐 和面时间长了会怎么样
和面时间长了会怎么样时间放长了就会长很多微生物,由于微生物代谢产生次级代谢产物,会有酸味或其他不正常的味道。1.普通面粉加干酵母注意,面粉和适量的干酵母先混合好.(不要先用水化酵母再加到面里..这样面粉不容易发均匀,但多数人这么做)然后用温水和面.夏天比较简单,和好以后盖一下,自然放置一个小时左右一般...
酵母版油条的做法技巧分享,不用泡打粉一样能做出酥脆空心的油条
1、用这个方法炸油条,和面时不能揉面,否则不论面和得再软,发得再好,炸出来的油条就是实心的,而且放凉后会变得非常硬。正确的方法是揣面,并且要把面揣透,这样炸出来的油条内部组织就非常蓬松、且有大小不一的气孔,放凉后也不会变得硬邦邦的。2、用酵母炸油条,面团不能安全发酵,否则炸出来的油条内部不空心...
手把手教你做出陕西特色小吃擀面皮的正宗做法,劲道爽滑又好吃
4.现在把洗出的面筋放蒸锅上蒸15-20分钟,蒸熟的面筋拿出来晾凉备用。5.这个面水已经沉淀的差不多了,把上面的清水倒掉,只留沉淀下来的面水,把剩下的面水搅一搅,用过滤网过滤一下。6.在面水里加些酵母粉,一般的话酵母粉倒进去会充满整个水面,搅拌均匀让它发酵,常温下的话得一个晚上。