汇龙潭 | 想起毛豆结干

摘下的豆荚,除了一部分剥出豆粒用来烧菜外,剩下的便用来炮制那美味的毛豆结干了。毛豆结干,也叫“毛豆荚干”,过去曾是家家户户必备的调剂困顿日子的小零嘴。做法比较简单:先用盐腌一下,然后放到沸水里,加一颗茴香,煮得熟而不烂,捞出摊到竹匾里,置于秋阳下连晒几个日头。待干透后存入放有干石灰的陶罐中,...

七夕会·美食 | 张志萍:剥毛豆

那天,吃过早饭,兴之所至,下楼去附近转转,看到有毛豆,我便买了一斤多,想着回家后或用盐水煮了食用;或作为“百搭”,配以佐菜之用。在等红灯翻绿灯间隙,望见斜对面一家店铺人头攒动,耳旁隐约传来老板娘的大声吆喝:“卖毛豆,免费剥!”免费剥?好奇的我走上前去问老板娘:“我如果买十斤,几点可以来取?”想着...

青青毛豆香

有毛豆参与的独家馄饨鲜香而有嚼头,外婆锅里下一回馄饨,我和弟妹们就吃一回,肚子吃撑了也不停手。每年中秋时节,晚熟登场的“牛踏扁”大毛豆和金华红梗芋艿便是标配。袁枚《随园食单》有记载:“毛豆至八九月间晚收者,最阔大而嫩,号‘香珠豆’。煮熟以秋油、酒泡之,出壳可,带壳亦可,香软可爱。”毛豆、...

香!这道红烧毛豆猪脚不容错过→

一个半小时后,锅中的猪脚已经炖得软糯入味,掀开锅盖,香气扑鼻。这时汤海华将毛豆倒入锅中继续焖烧,轻轻搅拌锅中的食材让毛豆充分吸收猪脚的汤汁。毛豆的清香与猪脚的醇厚在锅中交织融合,形成了一道美味的夏日佳肴。经过两个多小时的精心烹饪,红烧毛豆猪脚终于出锅了。一块块猪脚色泽红亮、醇厚入味,毛豆鲜嫩可口。

想起毛豆结干

毛豆结干,也叫“毛豆荚干”,过去曾是家家户户必备的调剂困顿日子的小零嘴。做法比较简单:先用盐腌一下,然后放到沸水里,加一颗茴香,煮得熟而不烂,捞出摊到竹匾里,置于秋阳下连晒几个日头。待干透后存入放有干石灰的陶罐中,能一直吃到新年过后。

【声动】一生都在尝鲜的长三角人,最近该吃点什么?

毛豆炒菱角,一道沪上家常美味,鲜中带甜、糯中带脆,“嗲”得不得了!制作时,要把菱角先煮熟,再等冷却后剥掉外壳,顺序不能错;毛豆则要焯水至脆爽(www.e993.com)2024年11月20日。此时,开大火快炒,葱蒜爆香后,把乳白的菱角和嫩绿的毛豆倒入锅内,加点调料,勾芡收汁,就能出锅。

中秋佳节到,芋艿、毛豆、鸭子热销

“秋天吃芋头,年年有余头”,秋天吃芋艿不仅是因为民俗中有“运来”之意,更是自身营养价值和口感的魅力。芋艿脂肪含量低,膳食纤维含量丰富,适量吃些煮熟的芋艿,既应时应景又健康美味。而毛豆又称为“毛豆荚”,荚与“佳”、“吉”等字谐音,所以吃毛豆是希望能够吉祥如意,万事顺心。因此,上海人的中秋餐桌上,一定...

两招煮出翠绿入味的毛豆

两招煮出翠绿入味的毛豆挑:饱满、毛多的。尽量选择颗粒饱满的豆荚,颜色以青绿色最好。豆荚表面的白色茸毛越全、越密,说明毛豆越新鲜。煮:先泡后煮。煮前可先用盐水浸泡,盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定,从而阻止其在煮制过程中被高温破坏而变色。等水开后再放毛豆,并且煮时全程不要加锅盖。毛豆出锅后迅速放入...

《人生一串》回归,我们发现了武汉烧烤的秘密

汉阳区长毛烧烤城很多人说,汉阳的长毛烧烤,几乎已经等同于武汉烧烤界的传说了,1997年盘下门面开始做烧烤,打造出3.7米全武汉最长的炭火烧烤炉,也打开了自己的烧烤江湖。凤爪、肉筋、土豆、虾球都是店里的点单大户,炭火的炉子给了烧烤最接地气的味道,一个肉串入口,外焦里嫩又富有嚼劲,腌制的十分到位,配合孜...

天热,毛豆角放一放就长毛?教你3招,翠绿不变色,放俩月都不坏

大家在喝啤酒的时候,总会点上几个凉菜。一是摊上的凉菜种类也是比较多的,不过我们最常见的就是水煮毛豆角和水煮花生,毛豆角是很多人都非常喜欢吃的一种休闲食品。鲜嫩入味还特别有嚼劲,营养价值也是比较高的。夏天的时候大家都喜欢吃毛豆角,可是新鲜翠绿的毛豆角买回去之后放一放就容易长毛,很快就会腐烂变质,不...