食品工业的发酵艺术——发酵罐的应用

如果说发酵罐对于面包生产来说是提供了面团发酵的关键酵母,那在酒精生产中,它是可以直接作为生产设备来投入使用的,不锈钢发酵罐自20世纪被加州酿酒师引入车间后,就成为最受酿酒师青睐的发酵容器。酒精饮料如啤酒、葡萄酒等,生产过程涉及到复杂的微生物发酵。发酵罐其中的优势主要体现在其密封性和搅拌系统。气密性良好...

中国酒的分类及特点

中国白酒的酿造首先要制曲,即用熟粮食和菌种混合培养,制成曲后,再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食,制酒发酵时主要用高粱等。中国酒的分类没有外国酒分得细,严格的说来,中国酒仅为白酒、黄酒和药酒,葡萄酒和啤酒都是从国外引进的。中国酒品种繁多,分类的标准...

葡萄酒二级香气(发酵香气)的研究,醇类物质在葡萄酒中的作用

除了酒精(乙醇)以外,葡萄在酒精发酵的过程中还会产生大量的酸、多元醇等非挥发性物质以及一些挥发性物质,而这些物质都会成为葡萄酒香气的一部分。这些生成的物质是所有酵母类发酵(葡萄酒、啤酒、苹果酒、清酒等)所产生的构成和影响酒精饮料香气的物质成分,并且发酵酵母种类、发酵条件(温度、通风状况、含氮量、葡萄醪浊...

葡萄酒加蜂蜜能喝吗?葡萄酒加蜂蜜一起喝有什么功效?

之后等葡萄皮浮起,气泡越来越多的时候,用勺子每天搅动两次,再将漂浮在上面的葡萄皮压进去,让它与葡萄汁液充分浸泡,可以将葡萄皮中的物质充分析出。一般经过5-7天的发酵,葡萄皮的颜色逐渐变浅,葡萄残渣也会沉在瓶底,这时候就可以把残渣和汁液进行分离了。将过滤好的汁液放在瓶子中进行二次发酵,等酒液澄清时,即...

酿酒技术,红葡萄酒发酵中该怎么提取?

这种方式需要将果汁从发酵罐底部抽出,剩下酒帽在罐中,再将葡萄汁泵回到酒帽上。由于这项操作提取性高,一般在发酵全过程中只会进行几次。另外,它还是一个非常好的散热方法。4.旋转式发酵机旋转式发酵机是一种现代的产物,将红葡萄酒装入水平旋转的发酵罐中进行发酵,葡萄汁与果皮就能够一直有很好的接触。

酿酒技术:葡萄酒怎么制作的,自家葡萄酒的酿制方法

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了(www.e993.com)2024年11月19日。10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱...

红葡萄酒的酿造艺术——发酵中的提取

这种方式需要将果汁从发酵罐底部抽出,剩下酒帽在罐中,再将葡萄汁泵回到酒帽上。由于这项操作提取性高,一般在发酵全过程中只会进行几次。另外,它还是一个非常好的散热方法。4.旋转式发酵机旋转式发酵机是一种现代的产物,将红葡萄酒装入水平旋转的发酵罐中进行发酵,葡萄汁与果皮就能够一直有很好的接触。

葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒小心喝“出事儿”

这是自酿葡萄酒中的关键一步,葡萄成熟后含有大量糖分,果皮表面存在天然葡萄糖酵母(所以清洗葡萄的时候,不要把白霜洗掉),也可以人工添加酿酒酵母。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳,产生大量气体,所以这期间要注意排气。前期发酵结束后会停止产气,这时候用纱布将葡萄皮和果渣过滤干净,密封10~15天,然后再倒缸...

小岱读史 | 羊肉、奶茶、马奶酒、葡萄酒……元朝美食太丰富

不过唐朝的葡萄酒是将葡萄与粮食混合,而元朝的葡萄酒则是将葡萄捣碎后,放入瓮中,利用葡萄皮上的天然酵母菌,自然发酵成葡萄酒。元中期的诗人周权就曾写了一首名为《葡萄酒》的诗,整首诗中详细写了葡萄酒的酿造方法:“累累千斛昼夜舂,列瓮满浸秋泉红。数宵酝月清光转,浓腴芳髓蒸霞暖。酒成快泻宫壶香,...

一张图揭示葡萄酒生产全过程

发酵过程中产生的二氧化碳会令葡萄皮和葡萄梗上浮,在葡萄汁的上层形成“帽”。“帽”能阻止葡萄汁与氧气过多的接触。通过压“帽”搅拌,即能够防止葡萄汁溢出,也能从葡萄皮中萃取到更多的酚类物质,如单宁等。第五步:苹果酸-乳酸发酵酒精发酵一旦完成,酿酒师就可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵,进而...